復合調味品的分類

 現代復合調味(wei)(wei)料(liao)的概念(nian)是指采用(yong)多種調味(wei)(wei)料(liao)，具備特殊(shu)調味(wei)(wei)作用(yong)，工業化(hua)大批量生產的，產品(pin)規格化(hua)和標準化(hua)的，有一定的保質期(qi)，在市場上銷(xiao)售的商品(pin)化(hua)包(bao)裝調味(wei)(wei)品(pin)。

(1)按飲食(shi)習慣分(fen)類可(ke)分(fen)為

①傳統菜(cai)肴調味(wei)汁；

②中(zhong)式(shi)小(xiao)吃調味汁；

③西式(shi)調(diao)味汁(zhi)；

④面條(tiao)蘸汁；

⑤生鮮蔬(shu)菜味(wei)汁。

(2)按加工(gong)制成(cheng)品(pin)分類可分為

①醬類：如沙(sha)茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄(qie)茸(rong)醬、果仁果醬、番(fan)茄(qie)沙(sha)司等；

②汁(zhi)類：有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西(xi)檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油汁(zhi)等；

③鮮味粉料(liao)類(lei)：如雞精(jing)、牛肉精(jing)等；

④油(you)(you)料類：如蟹油(you)(you)、香味油(you)(you)、菌油(you)(you)、香辣烹(peng)調油(you)(you)、雞香油(you)(you)等；⑤其他類：如西瓜豆(dou)豉(chi)、渣(zha)辣椒、泡辣椒等。

(3)按味型分(fen)類可分(fen)為

①咸鮮味(wei)(wei)型：主味(wei)(wei)由咸味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)構成，如蒜茸(rong)豆(dou)豉(chi)(chi)醬、西(xi)瓜豆(dou)豉(chi)(chi)、熗汁、豉(chi)(chi)油(you)王(wang)、煎封(feng)汁等；

②蔥(cong)椒味(wei)(wei)型：主要以蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜、花椒為主要調味(wei)(wei)品，具(ju)有濃郁(yu)的蒜、姜(jiang)(jiang)等香(xiang)味(wei)(wei)，如蔥(cong)椒泥、蔥(cong)椒紹酒(jiu)、蔥(cong)油汁、蒜醬(jiang)、蒜茸醬(jiang)、蒜姜(jiang)(jiang)調味(wei)(wei)料等；

③酸甜味型(xing)：主味以酸味略重(zhong)于甜味，如OK汁(zhi)、檸(ning)汁(zhi)(西檸(ning)汁(zhi))、茄汁(zhi)(粵)、青(qing)梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁(zhi)等；

④辣(la)香味型：如(ru)馬拉盞醬、辣(la)醬油(you)、川鍋醬、芥末糊、辣(la)甜豆豉醬、咖喱(li)油(you)、辣(la)葵花(hua)醬等；

⑤香(xiang)甜味型：如黑香(xiang)醬(jiang)、復合奇妙醬(jiang)、椒梅醬(jiang)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、精鹵水、果仁、果醬(jiang)等；

⑥鮮肉(rou)(rou)香(xiang)型：主(zhu)味(wei)呈各種肉(rou)(rou)香(xiang)，如火腿汁、蠔油(you)(you)、雞香(xiang)油(you)(you)、雞精(jing)和蟹(xie)油(you)(you)等(deng)