蘇州稻香村—探索中國傳統糕點背后的中國文化

 一家百年老店在歲月的洗禮與時代的變遷中，一邊堅守著傳統的中國味道，一邊摸索著在古韻中煥發新生，這本身就是文化的傳播與傳承。近日，中國糕點行業的領軍企業稻香村集團（前身為蘇州稻香村）總裁周廣軍出席“2018一帶一路媒體合作論壇”，同與會嘉賓們進行了深入的交流。在探討中國企業如何走進海外市場的演講中，周廣軍分享了蘇州稻香村出海的“秘訣”。

 蘇州稻香村是一家百年老店，在清朝乾隆年間就在蘇州的觀前街建立了家店，至今已經有245年的歷史。如今，蘇州稻香村已經有600余家門店遍布全國，在全球30多個國家的超市里也可找到來自中國的傳統糕點味道。

稻香村老店（蘇州稻香村）

 文化的含義和范疇非常廣，很難一言蔽之。但是如果把文化劃分出層次，就會發現與百姓聯系為緊密的這一層就是“吃”，而“吃”核心的就是味道。“吃”貼近生活，而味道的背后承載的是一個民族的生活方式。

 中華文明源遠流長，五千年的農耕經濟，造就中國獨特及豐富的美食文化，美食文化因此也是中國傳統文化有活力的一部分。中國美食文化有很多講究，如敬畏自然，不時不食等，而且這些并非窮講究，而是每一種食物里都可以講出一個動人的故事和傳說，是和季節聯系在一起的風俗與民風，是漫長農業時代的一種文化的積淀，更是我們民族滲透進腸胃和血液的隱性密碼，表達著我們的先輩對于大地的樸素的敬重情感，依此維系著代代相傳的胃的感覺和心的依托。

 糕點是美食文化不可或缺的一部分，與禮儀、養生、節慶、節氣等文化密不可分，且與人們的日常生活息息相關，如待人接物、尋親訪友等。中國傳統糕點也非常講究“不時不食”，如正月吃元宵、清明吃青團、端午吃粽子、中秋吃月餅等等，不同的時令和節氣對應不同點心，不可亂套，實際上這種講究反映的就是中華文化中的“天人合一”，歸根結底可總結為兩個字--尊重，我們尊重歷史，尊重傳說，尊重風俗，尊重民風。

 尊重，正是蘇州稻香村發展壯大的關鍵詞。周廣軍表示：“蘇州稻香村有三個‘尊重.尊重食材，對自然的敬畏，對食物應時應季、原產原味的尊重。目前我們在山東、云南、內蒙等地都有原料直供中心；第二尊重傳承，源自對制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心；第三尊重消費者，不拘泥于過往，適應消費者消費渠道及消費行為的變化。一百多前我們的糕點師傅忙完手中活計一定要到前廳接待客人，聽取客人意見調整產品，這種尊重可以說是原始的以消費者為導向的理念。”

 在企業走出去的過程中，蘇州稻香村更是將“尊重”的企業文化貫徹到底。一方面，尊重當地的法律法規，比如美國FDA、歐盟IFS、日本JAS等，會根據當地法律法規調整產品配方；另一方面，尊重當地生活方式，通過產品創新來滿足當地消費者需求，例如在澳大利亞，蘇州稻香村就改良出果醬口感的玫瑰鮮花餡料，承載著中國文化，并且符合當地人口味的創新型產品瞬間吸引了無數“粉絲”，剛上架就被搶購一空。

玫瑰采摘園加工

 論壇上，周廣軍還指出，有些人淺顯地認為文化差異使得中國食品很難融入西方生活，但其實不然。一位英國客商曾與他分享道：“中國糕點完全可以融入英國下午茶，英式下午茶比中式茶道更強調甜點搭配，來自東方的甜點對本土英國人來說還頗具異域風情，就跟維多利亞時代英國有錢人追逐中國茶和絲綢一樣。”

 作為走出國門的中國傳統糕點品牌，蘇州稻香村深刻地意識到，小小的糕點，不僅是人們口中的美食，更是文化的載體和使者。一塊小小糕點的漂洋過海，給萬里之外的華人帶來家的惦念，而呈現給國外友人的是味道背后精致的文化享受。

加拿大溫哥華稻香村Vancouver店

 沒有傳承，就不能稱之為文化。蘇州稻香村一直非常重視糕點文化的傳承、傳統技藝的傳承。比如蘇州稻香村的蘇式月餅就是使用原汁原味的手工技藝，通過師徒口傳心授的方式代代相傳，月餅的酥皮層薄如紙，可多達16層。這一制作技藝已經被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。

 值得一提的是，從1773年（清乾隆三十八年）創始至今，蘇州稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已傳承六代，代代相傳，從未間斷。

清晰傳承圖譜，至今已傳至第六代

 當然，文化的傳承也需要保持活力。隨著時代更迭，新消費需求涌現，蘇州稻香村的制作技藝也在一代代傳承者的傳承中不斷更新改良，讓古法更具有現代價值，周廣軍主張，在中華老字號品牌優勢下，應該不拘泥于過往，不斷創新改良，適應消費者消費渠道及消費行為的變化。

 為了滿足更多年輕客戶群體的需求，目前蘇州稻香村在傳統產品系列之外，還開發出了一系列的創新型復合產品，也就是在傳統與創新中間找到一種平衡，讓產品在保留傳統工藝的基礎上，適應當代消費者的要求，調整口味、造型及包裝，讓傳統糕點在古韻中煥發新生。

 由小見大，通過小小的糕點傳遞博大精深的中國傳統文化，是周廣軍的愿望。“蘇州稻香村作為中國傳統文化符號之一，在向世界輸出硬實力的同時，更要承擔起輸出中國軟實力的責任。而每一個走出去的企業軟實力，無不踐行和彰顯著中國國家軟實力，未來稻香村將在國際上發揮更加積極的作用，加大創新，不斷拓展，發展跨境電商與跨境門店，讓中式糕點插上信息時代的翅膀，香飄世界，將中國故事講遍全世界，將中華民族文化傳至全世界。”周廣軍如是說。