有關紅糖的那些事兒-紅糖坊紅糖

有關紅糖的那些事兒-紅糖坊紅糖

一．紅糖是怎么來的？和白糖有什么區別？

 紅糖是甘蔗榨汁后過濾再熬制濃縮之后的產品，還含有很多雜質的狀態。由于顏色的不同，有黑糖、紅糖、黃糖等不同名稱，顏色越深，糖的純度越低。紅糖中的蔗糖含量在90%以上，市面出售的紅糖多半糖分高達95%，甚至有的高達98%以上。一般來說，糖分含量低一些、顏色深一些的紅糖，其中的“雜質”多保留一些，更值得去買。

 紅糖再經過純化、脫色的處理，就會變成白糖。白糖經過結晶，能夠形成砂糖和冰糖。由于工藝的差異，冰糖和砂糖也有黃冰糖、黃砂糖和白冰糖、白砂糖之分，其中白色的更為純凈，蔗糖的純度可高達99.9%以上。

 紅糖中較多地保留了甘蔗所含的維生素和礦物質營養成分，包括維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。它有一種糖蜜味道，做顏色偏深的糕點、豆餡之類最合適了。白糖（包括綿白糖和白砂糖）和冰糖，則是紅糖經過脫色和漂白精制之后的產品，其中的營養成分也幾乎都被除去。您沒有聽錯，白糖的制作過程中的確需要漂白處理，其硫殘留量是一個需要控制的質量指標。——大自然當中，沒有那種永遠純凈潔白的食物，天然的果蔬產品，無論原來如何潔白如玉，在加工中都是容易變褐發黑的，就像白色的甘蔗汁變成紅糖一樣。

 總之，我們日常所說的“白糖”“白砂糖”“冰糖”“紅糖”等，只是純度差異，其主要化學成分均為“蔗糖”。蔗糖的工業制造原料主要有兩種：甜菜根，或者甘蔗。無論商家如何在名稱上做出改變，比如“甘蔗白糖”“甘蔗糖”，顯得比較“天然”一些，希望大家也不要輕易被誤導。難道說從甘蔗制取的白糖，就不是多吃有害健康的精制糖了嗎？

二．“功能紅糖”是女性的補品嗎？

 所謂“功能紅糖”，無非就是在紅糖中加些姜粉或姜汁，或者再加紅棗汁、桂圓汁等。如果能自己加這些天然食物進去自然更好，但大學女生宿舍沒有廚房條件，直接買來用熱水沖比較方便。

 對女孩子來說，如果不吃其他甜食，飲食不過量，經期時每天喝一杯紅糖水是無害的，也不至于引起發胖。如果喝了之后感覺舒服，哪怕只是一種心理安慰，也無需自責。但紅糖畢竟是糖，不宜以保健為名無限制地吃。

 而且，也不要以為紅糖是對付所有類型痛經的利器，有了它就可以不注意營養平衡，不運動，不避免熬夜，不注意日常的健康生活習慣。即便加了點姜汁、紅棗汁和桂圓汁，紅糖的營養價值也沒有那么高，效果也并不那么神奇。

對貧血的女生來說，紅糖提供鐵元素的效果十分有限，不能作為治療貧血的主要方式。

三．紅糖也需要限量？

 WHO的最新飲食指導意見中，建議每天糖的攝入量最好控制在25克以內（半瓶甜飲料的量）。這里說的糖，包括所有日常所見到的增甜用糖，包括白糖、冰糖，也包括蜂蜜、楓糖和紅糖。

 也就是說，雖然紅糖是礦物質含量最高的一種糖，但也包括在限量當中。限量并不意味著絕對不能吃糖，這個限額如果用紅糖來供應，大概是不超過2湯匙的量。如果其他甜食甜飲料都不吃，總量就不會超標。

 我們說紅糖有點營養價值，是說用它替代白糖做甜味食品的時候有好處。紅糖主要好處或許因為它沒有那么“潔白純凈”，還含有不少的鈣、鉀、鎂和鐵等元素。比如說，美國食物成分表中紅糖的鈣、鉀、鎂、鐵含量分別是83、133、9和0.71mg/100g，中國成分表中是157、240、54和2.2mg/100g，而白糖中的礦物質含量就微乎其微了。

 但是，如果用紅糖來替代牛奶、青菜或豆腐來補鈣，恐怕得一碗一碗地吃，而那就不太靠譜了。紅糖畢竟是95%以上的糖，攝入過多的糖，無論如何是促進增肥的。所以，千萬不可因為其中含有點鈣和鐵就一杯接一杯地喝紅糖水，即便原料甘蔗也同樣不宜多吃。