北京稻香村：南味北進 科技加碼食品安全

自1895年金陵人郭玉生北遷進京以來，北京稻香村已歷任六代掌門人，南派口味也在京城落地生根，成為舌尖上北京甜香閑適的一抹。

“一體兩翼工商互動”模式創新

 對于尋味而來的食客們來說，無論是土生土長的北京人，還是天南海北的新移民，抑或是匆匆而過的游客們，走進北京稻香村遍布大街小巷的門店，其實大多都只知京派而不知南味。

 “這家店我經常來，北京稻香村不就是北京傳統口味的糕點店嗎？”在北七家的北京稻香村門店，一位操著當地口音的大媽說。

 “作為南味北進、傳承百年的一家老店，除了傳統的糕點之外，產品線還涵蓋肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等節令食品，共16大類600多個品種。”北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍進廠12年，她對公司近年來的發展頗為自豪。

 據郭亞萍介紹，改制為食品有限責任公司的北京稻香村，目前擁有近200家連鎖店，一個物流配送中心，700多個銷售網點和獨具特色的社區連鎖店體系，以及一個占地200畝、建筑面積15萬平方米的現代化生產基地。

 郭亞萍稱，多年來，北京稻香村始終堅持“弘揚中華食品文化，把美食、健康和快樂帶給所有人”的企業使命，在繼承“前店后廠、自產自銷”傳統經營模式精髓基礎上探索出“一體兩翼、工商互動”的事業發展模式——以稻香村企業為主體，一手抓食品加工，一手抓商業銷售，二者互動，打造品牌。

科技加碼食品安全

 “誠信為魂、質量為綱，這是我們堅持多年的經營理念，也是公司做強做大的核心競爭力。”郭亞萍強調，“目前北七家生產基地正在全力備戰中秋市場，為確保產品質量安全合格，專門對供應商進行了兩天的免費培訓，公司管吃管住承擔一切費用，并請昌平區主管部門負責人專題介紹安全監管要求和標準。”

 郭亞萍同時表示，公司去年請專業機構量身打造了一套“全鏈條追溯系統”，通過信息化的科技手段既提高了生產效率，也進一步強化了產品安全標準。

傳承經典創新風味

 隨著時代的變遷，北京稻香村在傳承經典制作技藝的同時，還與時俱進做了風味創新和市場細分。“再好的東西也不是一成不變的。”郭亞萍分析認為，“只有在傳承中創新，才能把市場做大做強，同時更好地弘揚中華美食技藝和文化。”

 為制作出經典的傳統美食，北京稻香村盡量使用天然的原料，比如針對不同的消費者口味需求，選用玫瑰花、桂花、青絲、桔餅等，豐富產品口味；隨著飲食觀念的變化，低糖、低油的產品也進一步加大生產量，糖醇產品在市場上就很受歡迎，但其保質期相應較短、成本也相對較高。

 在種類繁多的產品中，郭亞萍特意介紹了三款經典之作：蜂蜜蛋糕、牛舌餅和白薩其馬。“蜂蜜蛋糕的全部原材料只有四種，即：小麥粉、糖、雞蛋、蜂蜜，整個生產過程全部為傳統工藝操作，口味與眾不同、老少咸宜。”

 另據了解，除了中老年客群之外，稻香村也將會面向年輕群體，打造一個頗具時尚感的新品牌。“目前，子品牌建設正在創意策劃階段，相關細節尚不便透露。”郭亞萍稱。

 關于公司的食品質量安全宣言，她表示“稻香村堅決維護消費者權益，保證食品安全質量！恪守食品人質量誠信，引領行業健康發展。”