植物基飲料火爆,蒙牛等巨頭都在布局

優越的生產工藝和包裝技術，獨特的風味和配料以及新時代高“警覺度”的消費者使得乳品產品中增加了來自“植物的力量”,這種現象已經引起零售商和廣泛消費者的關注。如傳統乳品產品銷售正在逐年下降，而的蒸蒸日上正在沖擊著市場。

 根據英敏特（Mintel）調查數據，美國傳統牛奶的銷售持續下滑，2015年銷售總額為178億美元，約下降了7%.然而，植物奶卻獲得了8.8%的增長率，達到了19億美元的銷售額，其中杏仁奶占據了植物奶產品市場大約62%的份額。

回顧2016年，越來越多的大牌食品生產商加入到植物基食品飲料這一行列或加大籌碼：

 5月，蒙牛與WhiteWaveFoods（白波食品公司）在華的第一個合資品牌--Silk植樸磨坊，全新配方植物營養系列產品正式登陸中國，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款產品；

 6月，可口可樂發布消息稱，已與聯合利華達成協議，將從后者手中買過AdeS,這是一個主打大豆類飲料與果汁的品牌，這是繼今年3月可口可樂收購了中綠粗糧王100%股權后，又一次加碼健康植物基飲料領域；

 7月初，達能宣布將以每股56.25美元收購WhiteWaveFoods,將獲得其乳制品品牌HorizonOrganic以及豆奶品牌Silk;

7月，星巴克正式推出植物基椰奶飲料，新品椰奶摩卡瑪奇朵最先在美國和加拿大銷售；

 以湯品而享譽全球的金寶湯公司也宣布，將于今年晚些時候推出非乳的植物基牛奶飲品BolthouseFarmsPlantProteinMilk,每份含有10克豌豆蛋白，有香草、無糖、巧克力、原味等風味。

這些動作的背后，都在向我們預示著植物基飲料的崛起……

 CalifiaFarms公司是美國增長速度最快的天然飲料生產商之一，公司的主要產品包括果汁、杏仁牛奶、即飲咖啡和無乳奶昔，所有飲品均不含牛奶。2015年，該品牌杏仁牛奶銷售額經歷3位數的增長，冷藏即飲咖啡是天然產品中最暢銷的品牌，在咖啡品類中僅落后于星巴克排名第2.

 CalifiaFarms聯合創始人和首席執行官GregSteltenpohl表示，優質的加工工藝和包裝，獨特的風味和配方，以及新一代挑剔的消費者，都使得植物基乳品更具吸引力，讓零售商和消費者都開始關注這一品類。傳統的牛乳制品銷售出現下滑，植物基飲料開始影響整個行業。

 造成牛乳產品無法保持增長的因素有很多，其中最重要的一點是乳品生產商們并未跟得上那些越來越挑剔的消費者的步伐，他們仍想當然地認為，他們的產品對于消費者而言是必需品，是生活離不開的。然而，當周圍的一切都在變化時，他們仍止步不前，繼續推出那些同樣的基礎配方的產品，依舊無聊的包裝。

 一大波千禧一代的消費者涌向乳制品，以及雜物店那些便捷型的產品。他們尋求更加簡單的、具有清潔標簽的食品，不添加蔗糖或不必要的配料，同時還要口感好，具有一定的營養和功能特性。

 影響以上數據的因素很多，但最重要的一點事實是傳統乳品生產商并沒有和消費者一樣與時俱進，仍舊理所當然的覺得消費者離不開他們的產品，仍舊日復一日年復一年的重復著“一樣的配方，兒時的味道”.當世界已變化，“懷舊”已經早已不是靈丹妙藥了。

 千禧一代和具有新時代思想的消費者正在入侵和影響著乳品及零售店，不再滿足于現有的產品，這群人希望更加簡單和干凈的食品–不需要額外的糖分和不必要的配料，“清潔標簽”,好喝且富含營養和功能性。

 與此同時，這些極具食品健康意識的消費者也越來越具有生態責任意識，這是新興的食品運動的一部分，鼓勵低碳足跡，可持續的生活方式，以及更加人道的食品與飲料體系。這個現象正在影響著食品生態系統的各個方面。幾乎每天，一些學校，傳統的生產商、零售商或者餐飲企業都在宣布要推出更加純天然的、更少人工配料添加的食品。

為什么選擇植物基產品？

 如果植物基的產品無法給消費者帶來很好的口味、質構和視覺吸引力，那么消費者是不會進行重復消費的。簡而言之，這些產品需要具備的就是渴望和美味之間的平衡。