金字百變火腿”創意秀之十——百變火腿三強出爐

編(bian)者按：我們(men)知道，在這(zhe)個(ge)(ge)以愛吃會(hui)吃著稱(cheng)的城(cheng)市里(li)，會(hui)做菜(cai)(cai)的人(ren)很多。但(dan)是，在這(zhe)個(ge)(ge)“火腿(tui)城(cheng)”里(li)，懂得(de)用火腿(tui)來做菜(cai)(cai)的卻不多。

不得不說，這是(shi)一種(zhong)遺憾(han)，畢竟，火腿(tui)(tui)是(shi)我們的(de)城(cheng)市名片，而火腿(tui)(tui)菜(cai)凝聚了(le)金(jin)華民間私房菜(cai)高(gao)手的(de)美食智慧，作為金(jin)華人，如果你的(de)火腿(tui)(tui)應用還僅僅停留在火腿(tui)(tui)炒(chao)螺螄、火腿(tui)(tui)熬個湯，那(nei)可就太沒創意(yi)了(le)。

所以，這一次，本(ben)報聯合金字火(huo)腿，推出了“金字百(bai)變火(huo)腿”創(chuang)意(yi)秀(xiu)，遍尋民(min)間家(jia)常火(huo)腿菜的創(chuang)意(yi)做法。征集(ji)消(xiao)息發出至今，已(yi)有不少市民(min)愿意(yi)一秀(xiu)才藝(yi)。

在這個過程(cheng)中(zhong)，有專業大(da)廚(chu)，有退(tui)休老人，有美女廚(chu)娘，也(ye)有這個城市(shi)里(li)最普普通通的上班族。整整10期(qi)，我(wo)們(men)欣賞了(le)大(da)廚(chu)、專業人士們(men)精致的擺(bai)盤和講究的用料(liao)，也(ye)從(cong)普通家常菜中(zhong)品嘗到了(le)食材變化帶來的驚喜。

 所以，最(zui)后(hou)這一期，我們邀請(qing)了金字火腿自(zi)己的大廚，火腿菜烹飪大師潘(pan)勝峰，想看看，百變火腿在(zai)經歷了這么多人的演繹(yi)之后(hou)，在(zai)對它熟(shu)之又熟(shu)的“自(zi)己人”手中，還(huan)能迸發出怎(zen)樣的創意(yi)。

這一次，有(you)點像是整個活動的(de)(de)升華，在金(jin)字的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)博物館，借著(zhu)做菜的(de)(de)名(ming)義，我(wo)們了解了火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)歷史發展，欣賞了各種不同(tong)類型的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)，當然，也品嘗了大名(ming)鼎鼎的(de)(de)巴瑪火(huo)(huo)腿(tui)。眼看著(zhu)單價達到(dao)1.6萬元的(de)(de)高(gao)價火(huo)(huo)腿(tui)現場被切成輕薄小片，放入嘴中的(de)(de)瞬間(jian)才知道為(wei)何(he)生吃火(huo)(huo)腿(tui)會在世界(jie)各地都(dou)如(ru)此受寵。

“這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)次火腿觀念的完全革新。”現場有人(ren)這(zhe)(zhe)么說。我也覺得。就像這(zhe)(zhe)一(yi)次的火腿菜，也是(shi)又一(yi)次顛覆。

1.“金(jin)字百變火(huo)腿”之火(huo)腿芝士烤(kao)紅薯

原料：百(bai)變火腿、芝士、紅薯、煉乳

做法：百變火(huo)腿(tui)切丁(ding)、芝士(shi)切小塊，備用；紅(hong)薯(shu)洗干凈，去(qu)掉兩頭(tou)后放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)箱，200攝氏度(du)溫(wen)度(du)下烤(kao)熟，然(ran)后將(jiang)中間的(de)(de)紅(hong)薯(shu)肉(rou)挖出（記得保留完整的(de)(de)外皮輪廓）；將(jiang)火(huo)腿(tui)丁(ding)、芝士(shi)、煉乳加入(ru)(ru)(ru)挖出的(de)(de)紅(hong)薯(shu)肉(rou)一(yi)起(qi)攪拌均勻，再(zai)重新(xin)填(tian)回到紅(hong)薯(shu)內；再(zai)次(ci)放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)箱，以(yi)同樣的(de)(de)溫(wen)度(du)烤(kao)15分鐘即(ji)可。

點(dian)評：準確(que)來(lai)說，這道應該是(shi)(shi)紅薯小點(dian)，借鑒了紅薯芝士水果的(de)(de)做法。在(zai)融入火(huo)(huo)腿元素之后(hou)，紅薯的(de)(de)甜味中和(he)了火(huo)(huo)腿的(de)(de)鮮(xian)，使得兩種口味相得益彰(zhang)，并在(zai)營養上互補。只是(shi)(shi)，在(zai)制作(zuo)時，火(huo)(huo)腿的(de)(de)量得依據自身的(de)(de)口味來(lai)定，如果你喜歡(huan)偏(pian)咸口味，可以適(shi)當(dang)(dang)多放，但如果依然喜歡(huan)紅薯的(de)(de)香(xiang)甜味，只是(shi)(shi)拿火(huo)(huo)腿作(zuo)為提味的(de)(de)點(dian)綴，則量可以適(shi)當(dang)(dang)減少。

2.“金字百變火腿(tui)”之深海玫瑰

原料：百變火(huo)腿、鱸魚、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、橄欖油、金華府酒、雞精、錫(xi)紙、鹽(yan)、玫瑰(gui)花

做(zuo)法：鱸魚(yu)洗(xi)干(gan)凈，去頭(tou)尾，切成3~4cm長度(du)(du)的片(pian)狀(zhuang)，加上(shang)(shang)酒、雞(ji)精、生姜等腌制15分鐘；百變火腿(tui)切片(pian)，取一張15cm見(jian)方(fang)(fang)的正方(fang)(fang)形錫紙(zhi)，加入生姜片(pian)、大(da)蒜片(pian)墊底，放上(shang)(shang)魚(yu)片(pian)，再蓋上(shang)(shang)火腿(tui)片(pian)，淋上(shang)(shang)橄欖油(you)，最(zui)后將錫紙(zhi)包成長方(fang)(fang)形；放入烤(kao)箱，以200攝氏度(du)(du)的溫度(du)(du)烤(kao)7分鐘，裝盤；將鹽放入炒(chao)鍋炒(chao)熱后，倒在錫紙(zhi)包的魚(yu)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)玫瑰花點綴(zhui)即可(ke)。

點評：火腿(tui)跟鱸魚似(si)乎是絕配，在整個(ge)火腿(tui)過程中，有好幾位選手都(dou)將這兩者進行了(le)(le)搭配。只不過，一(yi)向以蒸為主的做法在這次得到了(le)(le)徹底顛(dian)覆，包上(shang)錫紙用烤(kao)箱烤(kao)制的做法，讓火腿(tui)香、魚肉嫩，而(er)且保證(zheng)了(le)(le)魚肉本身鮮香味不流失。在裝盤的美觀性上(shang)也更加獨到。

3.“金字百變(bian)火(huo)腿”之火(huo)腿蒸豆腐

原(yuan)料(liao)：百變火(huo)腿、內脂豆腐(fu)、金針(zhen)菇(gu)、小青(qing)菜(cai)心

做法：百變火腿切(qie)成長條，備用(yong)；金針菇(gu)(gu)洗干凈后切(qie)去尾部，用(yong)火腿片卷起；內脂(zhi)豆腐切(qie)大塊，放入陶(tao)瓷盅內，上面放上金針菇(gu)(gu)卷，再加入鹽、雞精以及高湯，上籠蒸(zheng)15分鐘出鍋；小青菜(cai)心開水(shui)焯熟，放入豆腐盅內點綴，即可。

點評：火腿(tui)蒸豆(dou)腐，這也(ye)是一道老菜(cai)式，但同(tong)樣經過了(le)(le)改良(liang)，整(zheng)道菜(cai)軟嫩鮮香，營養(yang)豐富，而且色(se)澤(ze)十(shi)分漂(piao)亮。一人一客的方(fang)式也(ye)提(ti)升了(le)(le)整(zheng)道菜(cai)的檔次和賣(mai)相(xiang)。

4.“金(jin)字百變火(huo)腿”之(zhi)火(huo)腿四季豆餅

原(yuan)料：百變火腿、四(si)季豆、面粉、雞蛋

做法：火(huo)腿(tui)切丁、四季(ji)豆切丁，備用；面(mian)粉(fen)(fen)加雞蛋，再(zai)加適量(liang)鹽(yan)，加水調成糊狀；四季(ji)豆入鍋(guo)(guo)略炒(chao)，至半(ban)熟狀，晾涼后放(fang)入面(mian)粉(fen)(fen)糊中(zhong)，再(zai)加入火(huo)腿(tui)丁，攪(jiao)拌均(jun)勻；鍋(guo)(guo)里放(fang)少量(liang)油(you)，放(fang)入適量(liang)面(mian)粉(fen)(fen)，煎成餅狀即可。

點評(ping)：這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)種十(shi)分家(jia)常的做(zuo)法，就(jiu)像每(mei)個人小時(shi)候都吃(chi)過或(huo)(huo)甜或(huo)(huo)咸(xian)的麥拓(tuo)糊(hu)，方(fang)便(bian)又好吃(chi)，軟軟糯糯，有媽媽的味(wei)(wei)道。此次，有了火(huo)腿的加(jia)盟，整(zheng)張(zhang)餅口味(wei)(wei)更(geng)加(jia)豐富，營(ying)養也(ye)更(geng)進一(yi)(yi)步，可以(yi)是(shi)餐桌(zhuo)小食，也(ye)可以(yi)作為早點，老少皆宜。需要說明的是(shi)，如果你(ni)更(geng)講究一(yi)(yi)些，也(ye)可以(yi)將這(zhe)張(zhang)餅改刀(dao)切成小塊，或(huo)(huo)是(shi)涂上自己喜歡的沙拉(la)醬，卷起來吃(chi)，會更(geng)加(jia)美味(wei)(wei)。

5.“金字百變火(huo)腿”之火(huo)腿撈油麥(mai)菜

原料：百變火(huo)腿、油(you)麥菜、蒜(suan)泥、蒸魚豉油(you)

做(zuo)法：油(you)(you)(you)麥菜(cai)洗(xi)干(gan)凈，切成小段(duan)備用；火(huo)腿(tui)(tui)切絲，備用；鍋(guo)上火(huo)，放水燒開，放適量食用油(you)(you)(you)，再放入油(you)(you)(you)麥菜(cai)，焯熟(shu)后裝盤；將蒜泥、火(huo)腿(tui)(tui)絲在油(you)(you)(you)鍋(guo)內爆香(xiang)，倒到油(you)(you)(you)麥菜(cai)上，最后淋(lin)上蒸魚(yu)豉油(you)(you)(you)即可。

點評：這(zhe)也是家常菜(cai)，但融入(ru)了(le)新元(yuan)素，尤其(qi)是在油(you)(you)麥(mai)菜(cai)的(de)(de)處(chu)理上。據說，這(zhe)樣處(chu)理的(de)(de)油(you)(you)麥(mai)菜(cai)區別于炒的(de)(de)最(zui)大好處(chu)，就是不容易發苦(ku)，而且能最(zui)大限度地保留(liu)油(you)(you)麥(mai)菜(cai)本(ben)身的(de)(de)色澤和爽脆口感。而蒜泥、火腿絲以及蒸魚(yu)豉油(you)(you)的(de)(de)加入(ru)則(ze)更進(jin)一步地激發了(le)香味(wei)，讓整(zheng)道菜(cai)鮮香脆嫩。

6.“金字百變火腿(tui)”之火腿(tui)石鍋炒飯

原(yuan)料：百變火(huo)腿、玉米(mi)粒、雞蛋、洋(yang)蔥、蒜葉、米(mi)飯 

做法：米飯提前(qian)煮(zhu)好，盡量煮(zhu)硬一些；火(huo)腿、洋蔥(cong)切丁、蒜葉(xie)切小段(duan)，備用(yong)；鍋(guo)上火(huo)，放入(ru)適(shi)量食用(yong)油(you)，加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)，炒至(zhi)凝固后(hou)加(jia)(jia)入(ru)洋蔥(cong)、玉米、米飯，炒透，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量醬油(you)、雞(ji)精，再加(jia)(jia)入(ru)蒜葉(xie)，炒香后(hou)裝入(ru)石鍋(guo)（石鍋(guo)需要提前(qian)加(jia)(jia)熱10分鐘），即(ji)可上桌。

點(dian)評：看上去(qu)，這就是(shi)一個(ge)普通的(de)火(huo)腿炒飯，但亮(liang)點(dian)就在最后的(de)石(shi)鍋上。因為(wei)石(shi)鍋提(ti)前燒熱，所以炒飯放入后，在上桌的(de)過程中，會自然產生鍋巴(ba)，讓整(zheng)個(ge)炒飯口感更豐富更香(xiang)脆(cui)之(zhi)余，也(ye)增加了(le)進餐(can)的(de)氣(qi)氛。

7.“金字(zi)百變火腿”之火腿串串香(xiang)

原料：百變火(huo)腿、生姜、洋蔥、甜椒、胡(hu)椒粉(fen)

做法：火(huo)(huo)(huo)腿切小(xiao)片(pian)，放入生姜水中(zhong)浸泡15分鐘，去除咸味；甜椒、洋(yang)蔥洗干(gan)凈(jing)后切成小(xiao)塊(kuai)，備(bei)用；將(jiang)洋(yang)蔥、火(huo)(huo)(huo)腿片(pian)、甜椒依(yi)次用竹簽(qian)串(chuan)起(qi)，備(bei)用；鍋內放適量食(shi)用油，將(jiang)火(huo)(huo)(huo)腿串(chuan)放入略煎，至火(huo)(huo)(huo)腿變色、出香味即可；出鍋前(qian)再撒一點胡椒粉或孜然粉。

點評：其實，火(huo)腿(tui)一般(ban)很少有(you)人(ren)拿來(lai)煎或者炸(zha)，但因(yin)為百變火(huo)腿(tui)相(xiang)對比較軟(ruan)，而且咸度低，所以小潘大膽地做了(le)這樣(yang)的嘗(chang)試。只是(shi)要(yao)(yao)提醒大家，在炸(zha)的過程中，要(yao)(yao)掌握(wo)好時間，以免洋蔥、甜椒(jiao)等過熟失(shi)去(qu)原有(you)的脆感和(he)甜度。從整道(dao)菜來(lai)說，洋蔥和(he)甜椒(jiao)的清甜味(wei)(wei)中和(he)了(le)火(huo)腿(tui)的鮮味(wei)(wei)，配合得剛剛好，竹簽元素也讓它頗具樂趣。

“百變火(huo)腿(tui)”創意秀三強出爐

時(shi)間過(guo)得很快(kuai)，從7月(yue)到10月(yue)，我們的“百變火(huo)腿(tui)”創意秀經歷了(le)整整10期，至今，終于(yu)要(yao)落下帷幕(mu)。

還記得當初我們征集(ji)選(xuan)手時說過，每名參賽選(xuan)手在(zai)獲(huo)得一(yi)份“金(jin)(jin)字百變火腿(tui)(tui)”（足夠當日制作所有菜肴所需）以及金(jin)(jin)字火腿(tui)(tui)送出的大火腿(tui)(tui)一(yi)條之外，還會參加最終(zhong)的綜合(he)排名。

現在(zai)，經評委綜合色香味以及擺(bai)盤、創意度等多(duo)方面打分，并排除(chu)了專業(ye)廚(chu)師(shi)之(zhi)后，前三(san)名選手塵埃(ai)落(luo)定，分別是美(mei)廚(chu)娘(niang)王聰、全職媽媽陳(chen)君麗以及會在(zai)家常菜中(zhong)放入各(ge)種小心思的(de)金曉池。這(zhe)三(san)位選手將獲得(de)由金字火(huo)腿提(ti)供的(de)價值(zhi)998元的(de)大禮(li)包一份(fen)，請于近(jin)期到市區金帆街(jie)1000號金字火(huo)腿領取，聯系電話：89108982.