農業(ye)部稻米(mi)(mi)及制品質量(liang)監督檢(jian)驗測試中心(xin)朱智偉告訴記(ji)者，這(zhe)些玉(yu)(yu)米(mi)(mi)沒有(you)特(te)別大的(de)差(cha)距，只在營養成分上有(you)些許不同。例如，與普通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)相比，糯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)較高(gao)，在10%以(yi)上，并富(fu)含多種維(wei)生(sheng)素(su)，如維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B1等。糯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)淀粉分子量(liang)比普通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)要小十幾(ji)倍，更易(yi)被(bei)人(ren)體吸收和消化，有(you)數據顯(xian)示，糯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)消化率比普通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)高(gao)20%。所(suo)以(yi)，消化功能不好(hao)的(de)人(ren)可多吃糯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)。
但糯玉(yu)米(mi)(mi)(mi)營養(yang)雖好(hao)，并不適合所(suo)有人(ren)(ren)，如(ru)(ru)糖(tang)尿(niao)病患者。對(dui)糖(tang)尿(niao)病人(ren)(ren)來(lai)說(shuo)，玉(yu)米(mi)(mi)(mi)是(shi)理想食(shi)物之一(yi)。因為(wei)，玉(yu)米(mi)(mi)(mi)所(suo)含(han)(han)粗纖(xian)維和可溶性糖(tang)低，如(ru)(ru)老(lao)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)中的含(han)(han)糖(tang)量就比(bi)普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)低2.3%，而(er)粗纖(xian)維含(han)(han)量卻是(shi)大米(mi)(mi)(mi)的9倍。所(suo)以，糖(tang)尿(niao)病人(ren)(ren)可適當吃些(xie)老(lao)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)。 “但糯玉(yu)米(mi)(mi)(mi)和甜(tian)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)就最好(hao)不要吃。”
甜(tian)玉米(mi)富(fu)含(han)水溶性多糖(tang)(tang)(tang)(tang)，含(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量達到了(le)8%，加強(qiang)甜(tian)玉米(mi)的(de)含(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量更高(gao)，且其中大部分是蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)，極易引起血糖(tang)(tang)(tang)(tang)升高(gao)。
“糯(nuo)玉(yu)米(mi)則是(shi)因(yin)為支(zhi)鏈(lian)(lian)淀粉(fen)含(han)(han)量高而(er)不(bu)宜被糖(tang)尿(niao)病(bing)人食用。”孫孟里介紹，支(zhi)鏈(lian)(lian)淀粉(fen)含(han)(han)量越(yue)高，就(jiu)越(yue)易轉化為葡萄糖(tang)。一旦(dan)被患者食用，其血糖(tang)上升(sheng)速度就(jiu)會(hui)加(jia)快。
除了糖尿病人(ren)外，平時這(zhe)幾種玉米都(dou)可多吃一些，尤其病后恢復期的患者。因為，玉米能提高人(ren)體免疫力(li)，有助于病后患者恢復體力(li)。
糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米（Waxy corn）,也稱蠟(la)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米。籽粒中(zhong)有(you)(you)較粗的蠟(la)質(zhi)(zhi)(zhi)狀胚(pei)乳，較像(xiang)硬質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米和馬齒型玉(yu)(yu)米有(you)(you)光(guang)澤的玻(bo)璃質(zhi)(zhi)(zhi)（透明(ming)）籽粒。其化學性(xing)(xing)狀和物理(li)性(xing)(xing)狀受(shou)單個隱性(xing)(xing)基(ji)因（wx）控制，這個基(ji)因位于第9染色體上。 胚(pei)乳中(zhong) 100％的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch）。此類玉(yu)(yu)米除(chu)作為(wei)菜用玉(yu)(yu)米被人類鮮食外(wai)，用作牲畜飼料可(ke)提高飼喂效率。也有(you)(you)工業(ye)用途。有(you)(you)糯(nuo)(nuo)性(xing)(xing)，俗稱粘性(xing)(xing)。
據(ju)曾孟潛（1987）論證，1760年前，糯(nuo)玉米已(yi)在中(zhong)(zhong)國形成。依據(ju)有(you)(you)三：《三農(nong)記(ji)(ji)》中(zhong)(zhong)已(yi)有(you)(you)糯(nuo)玉米記(ji)(ji)載，中(zhong)(zhong)國糯(nuo)質(zhi)(zhi)(zhi)玉米種質(zhi)(zhi)(zhi)資(zi)源豐富，保存品(pin)種材(cai)料500多份(fen)；中(zhong)(zhong)國的糯(nuo)玉米材(cai)料大多具有(you)(you)中(zhong)(zhong)國蠟質(zhi)(zhi)(zhi)玉米同工酶(mei)標(biao)志(zhi)帶。目前云南西雙版納等地種植的四(si)路糯(nuo)、紫稈糯(nuo)、曼(man)金蘭黃(huang)糯(nuo)等具有(you)(you)糯(nuo)質(zhi)(zhi)(zhi)玉米的原(yuan)始性狀。云南少數民族普遍食用此類玉米，歷史也較長(chang)。
G.N.Collins著文記(ji)載，美(mei)(mei)國(guo)傳教(jiao)士J.M.W.Farnham于 1908年把糯(nuo)(nuo)玉米(mi)從(cong)中(zhong)國(guo)帶到(dao)美(mei)(mei)國(guo)，繼而傳遍全(quan)世界。國(guo)內外多(duo)數學(xue)者(zhe)認為糯(nuo)(nuo)玉米(mi)的起源中(zhong)心在中(zhong)國(guo)。目前，已有一(yi)批雜交(jiao)種。
紫(zi)黑糯玉米品(pin)(pin)種，營養(yang)豐富(fu)、口(kou)感好。富(fu)含維生素 B1 ， B2,B6 及(ji)多種氨基酸，特別是有機硒的(de)含量是普通玉米的(de) 5－10 倍。具有防癌抗癌之(zhi)功效(xiao)，是天然的(de)營養(yang)保(bao)健食品(pin)(pin)。突(tu)出(chu)特點：該品(pin)(pin)種產量較(jiao)高抗病，品(pin)(pin)質佳，商品(pin)(pin)性好，適應(ying)性廣。鮮穗可在授粉后21-23天左右采收上市。畝(mu)栽45000株,宜(yi)稀不宜(yi)密(mi)，嚴格與(yu)其它(ta)玉米品(pin)(pin)種隔(ge)離(li)種植,防止串粉影(ying)響品(pin)(pin)質.畝(mu)播種量2公斤。
糯玉米(mi)(mi)(mi)籽粒中(zhong)營養成分(fen)含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)于普(pu)通(tong)玉米(mi)(mi)(mi)，含(han)70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhi)，4～5%的脂(zhi)(zhi)肪，2%的多種(zhong)維生(sheng)素，籽粒中(zhong)蛋白質(zhi)、VA、VB1、VB2均比(bi)稻米(mi)(mi)(mi)多，脂(zhi)(zhi)肪和VB2的含(han)量(liang)最高(gao)(gao)(gao)，黃色玉米(mi)(mi)(mi)還(huan)含(han)有稻麥(mai)等(deng)缺(que)乏(fa)的甲種(zhong)維生(sheng)素（胡蘿(luo)卜(bu)素）。糯玉米(mi)(mi)(mi)wx基因的遺傳功能，是(shi)使糯玉米(mi)(mi)(mi)胚乳淀粉類(lei)型和性(xing)質(zhi)發(fa)生(sheng)變化(hua)，糯玉米(mi)(mi)(mi)淀粉分(fen)子量(liang)比(bi)普(pu)通(tong)玉米(mi)(mi)(mi)小(xiao)10多倍，食(shi)用(yong)消化(hua)比(bi)普(pu)通(tong)玉米(mi)(mi)(mi)高(gao)(gao)(gao)20%以上。
