調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，增加菜(cai)肴的(de)色、香、味(wei)，促進食欲，更是有(you)益(yi)于人(ren)體健(jian)康(kang)的(de)輔助食品(pin)。它的(de)主要功能是刺激食欲，增進人(ren)體健(jian)康(kang)。那么對于調(diao)(diao)味(wei)品(pin)的(de)分(fen)類你了(le)解嗎？下(xia)(xia)面就由好妞妞小(xiao)編給大家介(jie)紹一下(xia)(xia)吧！
一、按調味品商品性質
1、依調(diao)味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將(jiang)目前中國消費者所(suo)常接觸和使用的調(diao)味品分為(wei)六類(lei)：
(1)釀(niang)造類(lei)調(diao)(diao)味(wei)品：釀(niang)造類(lei)調(diao)(diao)味(wei)品是以含有較豐富的蛋白質和(he)淀粉等(deng)成分的糧食為(wei)主要原(yuan)料，經(jing)過(guo)處理后進行發酵，即借有關(guan)微生(sheng)(sheng)物(wu)酶的作用產生(sheng)(sheng)一(yi)系(xi)列生(sheng)(sheng)物(wu)化(hua)學變化(hua)，將其轉(zhuan)變為(wei)各種復雜(za)的有機物(wu)，此類(lei)調(diao)(diao)味(wei)品主要包括：醬(jiang)油、食醋、醬(jiang)、豆(dou)豉、豆(dou)腐乳等(deng)。
(2)腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)：腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)是將(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)(a)制(zhi)，通(tong)過有(you)關微生(sheng)物(wu)及(ji)(ji)鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)細胞(bao)內的(de)(de)酶的(de)(de)作用，將(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)體內的(de)(de)蛋白質及(ji)(ji)部(bu)分碳水化合物(wu)等轉變成(cheng)氨基酸、糖分、香氣及(ji)(ji)色素，具有(you)特殊風味(wei)。其中有(you)的(de)(de)加(jia)淡鹽(yan)(yan)水浸炮(pao)發(fa)酵而(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)的(de)(de)經脫(tuo)水、鹽(yan)(yan)漬(zi)發(fa)酵而(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。此類(lei)(lei)調(diao)泡發(fa)酵而(er)成(cheng)濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)的(de)(de)經脫(tuo)水、鹽(yan)(yan)漬(zi)發(fa)酵而(er)成(cheng)半濕(shi)態腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。此類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)主要包括(kuo)：榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芽菜(cai)(cai)(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、梅干菜(cai)(cai)(cai)(cai)、腌(a)(a)(a)雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
(3)鮮(xian)(xian)菜類調(diao)味品：鮮(xian)(xian)菜類調(diao)味品主要(yao)是新鮮(xian)(xian)植(zhi)物。此(ci)類調(diao)味品主要(yao)包括：蔥(cong)、蒜、姜、辣(la)椒(jiao)、芫荽、辣(la)根(gen)、香(xiang)椿等。
(4)干(gan)貨類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)：干(gan)貨類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)大都(dou)是(shi)根、莖、果干(gan)制而成，含(han)有特殊的辛(xin)香(xiang)或辛(xin)辣等(deng)味(wei)道(dao)。此類(lei)(lei)調(diao)味(wei)品(pin)主(zhu)要包括：胡椒(jiao)、花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、八角、小茴香(xiang)、芥末、桂皮(pi)、姜片(pian)、 姜粉、草(cao)果等(deng)。
(5)水(shui)(shui)產(chan)類(lei)(lei)調味(wei)(wei)品：水(shui)(shui)產(chan)類(lei)(lei)調味(wei)(wei)品水(shui)(shui)產(chan)中的部分動植物，干制或加(jia)工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味(wei)(wei)，習慣(guan)用于(yu)調味(wei)(wei)的食品。此類(lei)(lei)調味(wei)(wei)品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹(xie)制品、淡菜(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)等。
(6)其它類(lei)調(diao)味(wei)品(pin)：不屬(shu)于前面各類(lei)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，主要包括：食鹽、味(wei)精、糖、黃酒、咖喱粉(fen)、五香粉(fen)、芝麻(ma)油(you)(you)、芝麻(ma)醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)、沙(sha)茶醬(jiang)、銀(yin)蝦醬(jiang)、番(fan)茄沙(sha)司、番(fan)茄醬(jiang)、果(guo)醬(jiang)、番(fan)茄汁、桂林醬(jiang)、椒油(you)(you)辣(la)醬(jiang)、芝麻(ma)辣(la)醬(jiang)、花生(sheng)辣(la)醬(jiang)、油(you)(you)酥醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、香糟、紅糟、菌油(you)(you)等。
二、按調味品成品形狀
按(an)調味品成(cheng)品形狀可分為醬品類(lei)(lei)(沙(sha)茶(cha)醬、豉(chi)椒(jiao)(jiao)醬、酸梅醬、XO醬等(deng))、醬油(you)類(lei)(lei)(生抽王、鮮蝦油(you)、豉(chi)油(you)皇、草菇抽等(deng))、汁(zhi)(zhi)水(shui)類(lei)(lei)(燒烤汁(zhi)(zhi)、鹵水(shui)汁(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)、OK汁(zhi)(zhi)等(deng))、味粉類(lei)(lei)(胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、沙(sha)姜(jiang)粉、大蒜粉、雞粉等(deng))、固體類(lei)(lei)(砂糖、食鹽、味精、豆豉(chi)等(deng))。
三、按(an)調(diao)味品呈味感覺
按調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感(gan)覺可分為咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(食(shi)鹽、醬(jiang)(jiang)油(you)、豆豉等(deng)(deng)(deng))、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(庶糖(tang)、蜂(feng)蜜、飴糖(tang)等(deng)(deng)(deng))、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(陳皮、茶葉汁(zhi)、苦杏仁等(deng)(deng)(deng))、辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉(mo)等(deng)(deng)(deng));酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(食(shi)醋(cu)、茄(qie)汁(zhi)、山楂(zha)醬(jiang)(jiang)等(deng)(deng)(deng))、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、雞精、蝦油(you)、魚露、蠔油(you)等(deng)(deng)(deng))、香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(花椒(jiao)、八角、料酒(jiu)、蔥、蒜等(deng)(deng)(deng))。除了以(yi)上單一味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)為主的調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)外，大量的是復合味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei) 高效調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)的調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)，如(ru)油(you)咖喱、甜面醬(jiang)(jiang)、乳腐(fu)汁(zhi)、花椒(jiao)鹽等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。
調(diao)味(wei)品在中國飲食中非常(chang)重要，無論是(shi)八大菜系還是(shi)各種小吃美(mei)味(wei)都少不了(le)調(diao)味(wei)品的作用，以上就是(shi)對調(diao)味(wei)品的相關(guan)介(jie)紹(shao)，希(xi)望能夠給大家帶來一些(xie)幫(bang)助(zhu)！
