干炸帶魚也是逢年過節慶祝日餐桌上必備的一道菜，干炸帶魚、蒸扣碗、炸丸子--餐桌上傳統老三樣，從小吃到大，也沒覺得有厭煩的時候。經常食用帶魚，有利于補益五臟；帶魚含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚還有利于養肝、補血、澤膚、養發、健美、補脾、益氣、暖胃。
菜品口味：其它
制作難度：簡單
所需時間：半小時
主要工藝：炸
所用廚具：炒鍋
食材明細：
帶魚（800g）
淀粉（適量）椒鹽（適量）
油（適量）鹽（適量）雞蛋（1個）胡椒粉（適量）
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟，然后切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻后腌制25-30分鐘。2、將雞蛋里倒入2勺淀粉。3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。4、腌制好的帶魚倒入蛋糊糊里，裹滿蛋糊。5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時。6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。
小貼士：1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了；
3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的；
4、帶魚表面的銀色不要刷洗干凈，只要用水沖洗干凈即可，表皮富含豐富的卵磷。
