傳統的過橋米線做法相對繁雜，肉片厚薄是湯能否將其燙熟的關鍵。湯要95度以上;冬天，碗要用開水燙，這樣才能確保湯的溫度;一鍋高湯要用什么材料，需要多少個小時熬制，米線需要用什么米來做最好吃等，都是有章法的。
原料：光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
錯誤吃法
一、湯的溫度不夠90℃;
二、未及時添加食材;
三、未按順序先燙生肉片;
四、燙生肉片用時過短。
溫馨提醒：
記住這個口訣，熱燙生肉先行下，讀表1分攪拌勻;熟肉蔬菜隨后放，健康美味倍兒新鮮。
健康功效：
1、補充能量：過橋米線富含淀粉等不同營養物質，具有補充能量的功效。
2、減肥功效：過橋米線含有很低成份的脂肪，可使多余的脂肪逐漸代謝。
3、增強記憶力：過橋米線中的軟骨素能增強細胞的活性，具有多種功效，增強記憶力是其中之一。
