多年(nian)來(lai)，桶裝水(shui)市場可謂亂(luan)象(xiang)叢(cong)生，近(jin)期(qi)樂百氏(shi)登(deng)上(shang)“黑名(ming)單(dan)”再度(du)引起人(ren)們關注。飲用水(shui)行業(ye)(ye)(ye)長期(qi)推(tui)行價格戰(zhan)，由于產(chan)品(pin)同質化、企業(ye)(ye)(ye)競爭不斷加劇以及(ji)經(jing)營(ying)成本的不斷上(shang)升(sheng)(sheng)，行業(ye)(ye)(ye)戰(zhan)略正(zheng)在崩塌，近(jin)兩(liang)年(nian)，國家(jia)藥品(pin)監(jian)管總局將瓶(ping)（桶）裝飲用水(shui)作為重點(dian)監(jian)督抽檢產(chan)品(pin)，加大(da)監(jian)管力度(du)，包(bao)裝飲用水(shui)行業(ye)(ye)(ye)進行自我提(ti)升(sheng)(sheng)和產(chan)業(ye)(ye)(ye)升(sheng)(sheng)級的時(shi)代即將來(lai)臨(lin)。
包(bao)裝飲用水(shui)行業：價格戰后(hou)迎(ying)接產業升級
盡管(guan)如今市面上很難見(jian)到樂百氏(shi)的(de)產品(pin)，但不可否認的(de)是，它曾紅極(ji)一時，被(bei)視為娃哈哈的(de)最(zui)大競爭對(dui)手之一。而最(zui)近一次樂百氏(shi)進入公眾視線是因為其桶裝水(shui)產品(pin)在(zai)國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監管(guan)總(zong)局的(de)抽檢中(zhong)被(bei)查出(chu)溴酸鹽超(chao)標。
隨著人們(men)健康和安全(quan)意識的增強，使包(bao)括桶裝(zhuang)水在(zai)內的包(bao)裝(zhuang)飲用(yong)水越(yue)來越(yue)成為(wei)居民生(sheng)活飲用(yong)水的主要來源，市場上(shang)升(sheng)空間巨(ju)大。而桶裝(zhuang)水市場的亂象也由來已久，同質化、價格戰、亂貼牌、假(jia)冒水，紛擾不斷，質量風險時有發生(sheng)。近兩(liang)年(nian)，國家(jia)食品藥品監管總(zong)局(ju)將瓶（桶）裝(zhuang)飲用(yong)水作為(wei)重(zhong)點監督抽(chou)檢產品，加(jia)大監管力度，這無(wu)疑將倒逼包(bao)裝(zhuang)飲用(yong)水行業(ye)進行自(zi)我提升(sheng)和產業(ye)升(sheng)級。
樂百氏出問題(ti)——并不意(yi)外
2月14日(ri)，國(guo)家食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監管(guan)總局(ju)在上發布通告稱，近期標稱樂百(bai)氏（廣(guang)東）桶(tong)裝水發展(zhan)有(you)限公司武漢(han)分公司生產、由武漢(han)市黃陂區灄口許(xu)廟(miao)羅(luo)英日(ri)雜百(bai)貨(huo)店銷售的樂百(bai)氏飲用天(tian)然(ran)泉(quan)水，溴酸鹽(yan)檢(jian)出值(zhi)為0.014mg/L，比標準規定（不超(chao)過0.01mg/L）高(gao)出40%。
根據食品安全國(guo)家標準(zhun)，個別項(xiang)目(mu)不(bu)合(he)格，其(qi)產(chan)品即判定為不(bu)合(he)格產(chan)品。其(qi)他(ta)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)中(zhong)的溴(xiu)酸鹽是(shi)水(shui)(shui)源水(shui)(shui)在(zai)經過(guo)臭(chou)氧消毒后所產(chan)生的副(fu)產(chan)物。《食品安全國(guo)家標準(zhun)包(bao)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)》（GB19298-2014）規定其(qi)他(ta)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)中(zhong)溴(xiu)酸鹽含量≤0.01mg/L。長(chang)期(qi)飲(yin)用(yong)具有較高含量溴(xiu)酸鹽的飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)，可(ke)能(neng)會對人體健康造成一(yi)定影響。
“溴(xiu)酸(suan)鹽超標并不(bu)是(shi)一個很難解決的質量(liang)(liang)問(wen)題。”中國飲料工業(ye)協會(hui)秘書(shu)長(chang)程毅介紹(shao)，溴(xiu)酸(suan)鹽超標一般是(shi)因為企業(ye)在(zai)消(xiao)毒時(shi)用的臭氧濃度過高(gao)，產(chan)生了過多的溴(xiu)酸(suan)鹽；或(huo)者(zhe)可能(neng)是(shi)飲用水密封太(tai)快，溴(xiu)酸(suan)鹽來不(bu)及(ji)蒸發。用臭氧來消(xiao)毒是(shi)生產(chan)飲用水常規的做法(fa)，知名大品牌大企業(ye)在(zai)實施嚴格的質量(liang)(liang)管控制(zhi)度下(xia)，很少會(hui)發生這一質量(liang)(liang)問(wen)題。
而(er)作為知名品(pin)牌(pai)的(de)樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)，一(yi)(yi)旦出現質量(liang)問題則尤其引人(ren)注目。據了(le)解，樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)曾(ceng)先后(hou)推出過樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)、AD鈣(gai)奶(nai)(nai)、朱(zhu)古力(li)奶(nai)(nai)、烏(wu)龍茶(cha)、果凍布(bu)丁等多個(ge)系列產品(pin)。而(er)如(ru)今的(de)樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)顯示，樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)目前主要生產銷(xiao)售瓶裝水(shui)和桶裝水(shui)，桶裝水(shui)有四款產品(pin)，包(bao)括(kuo)純凈水(shui)、天然水(shui)、礦物質水(shui)和天然礦泉水(shui)，連曾(ceng)經(jing)火遍全國的(de)AD鈣(gai)奶(nai)(nai)也(ye)早已不見蹤影。“樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)被達能收購后(hou)，這(zhe)個(ge)曾(ceng)經(jing)和娃哈哈并駕齊(qi)驅(qu)的(de)品(pin)牌(pai)并沒有得(de)(de)到好的(de)發展，如(ru)今它的(de)市場份額很小以致幾乎銷(xiao)聲匿(ni)跡(ji)。”程(cheng)毅表示，盡管消費者(zhe)還記得(de)(de)樂百(bai)(bai)氏(shi)(shi)，但它確實(shi)已經(jing)不是一(yi)(yi)個(ge)“知名大品(pin)牌(pai)大企業”了(le)，管理(li)跟(gen)不上，出現質量(liang)問題并非意外。
我國“水(shui)(shui)安全”問題(ti)凸(tu)顯(xian)，適合(he)開(kai)采的(de)水(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)稀缺(que)，這是未來影響(xiang)包裝飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)行業可持續發展(zhan)的(de)重要因(yin)(yin)素(su)。“水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)是會(hui)變(bian)的(de)，同一個水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)地，半年前(qian)和現(xian)在(zai)，旱(han)季和雨(yu)季，春天和冬(dong)天，水(shui)(shui)質(zhi)都會(hui)有所不同，甚至自來水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)質(zhi)也(ye)會(hui)變(bian)。”中(zhong)國食品產(chan)業評論員朱(zhu)丹(dan)蓬表示，這也(ye)是一些(xie)包裝飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)出現(xian)質(zhi)量(liang)問題(ti)的(de)原因(yin)(yin)——水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)變(bian)了，可是企(qi)業的(de)生產(chan)標(biao)準和工(gong)序卻不會(hui)因(yin)(yin)此而(er)調整。近年來，飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)中(zhong)檢(jian)出銅(tong)綠假(jia)單胞菌的(de)事(shi)件也(ye)時有發生，銅(tong)綠假(jia)單胞菌污(wu)染(ran)的(de)主要原因(yin)(yin)之(zhi)一就是水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)受到污(wu)染(ran)。
飲用水價格戰——該結束了
多年來(lai)，桶裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)市(shi)場可謂(wei)亂象叢生(sheng)。一(yi)方(fang)面，無證桶裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)企(qi)(qi)業(ye)、小(xiao)作坊(fang)、黑(hei)窩點數量遠遠高于(yu)正規桶裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)；部分(fen)地區的食品安全監(jian)管部門已(yi)開展了(le)桶裝(zhuang)(zhuang)飲用水(shui)(shui)質(zhi)量安全專項整(zheng)治并取得初步(bu)成效，取締(di)了(le)一(yi)批無證桶裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)小(xiao)作坊(fang)、小(xiao)窩點。另一(yi)方(fang)面，由(you)于(yu)銷量基(ji)數大，運輸成本高，知(zhi)名桶裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)品牌普遍(bian)采(cai)取委(wei)托(tuo)本地廠家貼(tie)牌生(sheng)產(chan)(chan)的方(fang)式(shi)，而被委(wei)托(tuo)方(fang)是否能嚴(yan)格遵守生(sheng)產(chan)(chan)秩序，則考驗著該品牌生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)的產(chan)(chan)品品控能力。
“桶(tong)裝(zhuang)飲(yin)(yin)用水的質量(liang)問題，歸根到底是產(chan)業發(fa)展問題。”朱丹蓬(peng)點評。他解釋，桶(tong)裝(zhuang)飲(yin)(yin)用水的生產(chan)門檻低，相(xiang)較于瓶裝(zhuang)水價(jia)格(ge)更低，一(yi)桶(tong)水才幾塊(kuai)錢，知名飲(yin)(yin)料(liao)品牌(pai)在這一(yi)部分業務上也不太“感冒”，因(yin)此質量(liang)管控上不可能投(tou)入太多成本。
“由(you)于(yu)產(chan)品(pin)同(tong)質(zhi)化、企業(ye)競爭不斷加劇以及經(jing)營成本(ben)的不斷上(shang)升，飲(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)正在遭受‘價(jia)格(ge)天(tian)花板下(xia)降(jiang)(jiang)’的壓力(li)。飲(yin)料(liao)(liao)作為典(dian)型的快消(xiao)品(pin)，通(tong)常認(ren)為受整體經(jing)濟運(yun)行(xing)(xing)(xing)波動(dong)的影響(xiang)較小(xiao)，但依(yi)然有(you)一(yi)(yi)定的關聯度，國家(jia)經(jing)濟下(xia)行(xing)(xing)(xing)壓力(li)加大成為飲(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)跌落式(shi)下(xia)滑的催化劑(ji)。”程毅介紹，經(jing)濟下(xia)行(xing)(xing)(xing)壓力(li)下(xia)，2015年飲(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)增速出(chu)現(xian)明顯(xian)回落，行(xing)(xing)(xing)業(ye)確立了近30年高速發(fa)展(zhan)后的下(xia)滑調整。但包(bao)裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)的增速仍(reng)保(bao)持高位，價(jia)格(ge)波動(dong)趨于(yu)穩定——在2011~2015年的5年間，碳酸飲(yin)料(liao)(liao)占比(bi)下(xia)降(jiang)(jiang)了2.5個(ge)百分(fen)點(dian)，果汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)占比(bi)下(xia)降(jiang)(jiang)了近5個(ge)百分(fen)點(dian)，但包(bao)裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)上(shang)漲了9個(ge)百分(fen)點(dian)。他表示，純(chun)凈水(shui)仍(reng)是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)占比(bi)最大的品(pin)類，飲(yin)用(yong)天(tian)然礦泉(quan)水(shui)應(ying)有(you)繼續(xu)上(shang)升的空間；為滿足消(xiao)費者(zhe)飲(yin)用(yong)用(yong)途的差異，不同(tong)容(rong)量的一(yi)(yi)次性包(bao)裝(zhuang)(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)細分(fen)化。現(xian)在，行(xing)(xing)(xing)業(ye)需要擺(bai)脫(tuo)以依(yi)靠“同(tong)質(zhi)化、價(jia)格(ge)戰(zhan)”為主的終端競爭。
國家加強監管(guan)——推動升級
擺脫以(yi)依靠“同質化、價格戰”為主的終端(duan)競爭，企(qi)業(ye)需要積極創新推(tui)動產業(ye)轉型升級，依靠智能化、信(xin)息化、網絡化重構企(qi)業(ye)經營模式。
在降低生產成本優化(hua)(hua)流(liu)程方面(mian)，娃哈哈全力(li)打造“兩化(hua)(hua)融合(he)”的(de)智能(neng)制造工廠，即(ji)通過互聯(lian)網(wang)信(xin)息技術改造，將生產計劃、物(wu)資供應、銷售發貨，全部嵌入信(xin)息化(hua)(hua)系(xi)統管理，極大提高工作效率，同時實現向(xiang)高科技裝備(bei)制造升級的(de)橫向(xiang)跨(kua)(kua)越。還(huan)有企(qi)業融合(he)“+互聯(lian)網(wang)”實現跨(kua)(kua)界營銷，如怡(yi)寶推出“傳統文化(hua)(hua)+公(gong)益”線(xian)上平(ping)臺(tai)(tai)；加多(duo)寶通過掃描(miao)罐子上的(de)二維碼，進(jin)入網(wang)上生活圈，從單一產品(pin)消費，上升到生活方式選擇；康(kang)師傅聯(lian)合(he)線(xian)上娛樂平(ping)臺(tai)(tai)，“視頻互動”等(deng)等(deng)。企(qi)業合(he)理利(li)用“電(dian)商平(ping)臺(tai)(tai)”拓寬銷售渠(qu)道(dao)、洞悉需(xu)求(qiu)(qiu)變(bian)化(hua)(hua)，使電(dian)商交(jiao)易額快速增長。通常(chang)，飲料多(duo)使用“垂(chui)直型電(dian)商平(ping)臺(tai)(tai)”（如中糧我買網(wang)、1號店），自行配送(song)，有區域性(xing)(xing)特征(zheng)，對物(wu)流(liu)、倉(cang)儲(chu)等(deng)供應鏈各環節都(dou)提出了新的(de)要求(qiu)(qiu)。“電(dian)商平(ping)臺(tai)(tai)”也不(bu)是(shi)簡單地把(ba)商品(pin)搬(ban)到線(xian)上，更(geng)在于針對目(mu)標(biao)消費者需(xu)求(qiu)(qiu)，推出個性(xing)(xing)化(hua)(hua)定制產品(pin)。
隨著新(xin)修訂《食(shi)品安(an)全法》的(de)(de)(de)(de)嚴格實施和(he)消(xiao)費者食(shi)品安(an)全意識的(de)(de)(de)(de)進一步提(ti)升(sheng)，食(shi)品監管(guan)部門正在(zai)(zai)加(jia)快推動食(shi)品安(an)全監管(guan)體(ti)(ti)系和(he)全程追溯制度(du)的(de)(de)(de)(de)建(jian)立。據了解，監管(guan)部門將進一步加(jia)強(qiang)對(dui)包裝飲用(yong)水企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)、銷(xiao)售全過程監督(du)檢(jian)查。特別(bie)加(jia)強(qiang)對(dui)桶裝水經(jing)營單位、送(song)水站的(de)(de)(de)(de)資質、衛(wei)生情況(kuang)、進貨渠(qu)道、貯存條件、索證索票、經(jing)營產(chan)品標簽標識等(deng)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)查。程毅表示，企業(ye)(ye)應加(jia)快建(jian)立適應飲料行業(ye)(ye)自身特點的(de)(de)(de)(de)質量安(an)全保障體(ti)(ti)系。這在(zai)(zai)短期內(nei)無疑會提(ti)升(sheng)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)成本，但長期來看(kan)，有(you)助(zhu)于行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)優(you)勝劣汰，有(you)利于龍頭企業(ye)(ye)樹立健康的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)形象。
