餃子多種多樣，用料廣泛、制作方法多樣，其中蒸餃就是其中一樣。蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、南瓜、白菜等各呈異香，一頓餃子多種感受。所以呢，我們今天就來學習做蒸餃。
玉米面蒸餃
原料：玉米面200克、面粉50克、豬肉餡200克、青椒1個、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、香油、甜面醬、胡椒粉、油
做法：
1. 青椒剁碎，擠去水分與肉餡、蝦皮混合，加入蔥姜末、鹽、醬油、香油、雞精、甜面醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡；白面和玉米面混合。
2. 將200克清水倒入鍋中燒開，將混合好的面粉徐徐撒入開水鍋中再關火，用筷子攪拌，倒在案板上稍微晾一會，然后揉成面團，餳一會。
3. 將玉米面團揉成條，揪成小劑子，按扁，搟成皮，包入餡料，捏成餃子型，上籠用旺火蒸15分鐘即成。
蘿卜豆腐素餡蒸餃
原料：面粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿卜800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鐘。
2. 豆腐抓碎；鍋內多放一些油燒熱，豆腐放進去，煎至金黃色；蘿卜洗凈擦成絲，放入開水焯至斷生，撈出過冷水，放入盆中；
3. 粉絲用溫水泡軟，切成小段放在蘿卜絲上，煎好的豆腐放在粉絲上，放上姜末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蠔油、香油拌勻。
4. 餳好的面團揪成劑子，搟成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
泡菜豆腐蒸餃
原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個、鹽、醬油、姜、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉
做法：
1. 辣白菜擠干水份，切碎，放入調餡的碗里，豆腐擠干水份，和牛肉肉末一起加入到碗里，加入蔥白、蒜、姜，攪拌均勻。
2. 面加水加點鹽，和成面團，醒一會，就可以分劑子，包成餃子狀放入蒸籠。滾水蒸約15分鐘，即可。
元寶蒸餃
原料：面粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油
做法：
1. 肉餡里加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個方向攪拌上勁。
2. 面粉加水，面粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點的黃色和白色面團。揉光滑后入保鮮袋中餳15分鐘。
3. 取一色面團，搓成長條，切成劑子，搟成餃子皮，放入餡，對折捏合，兩頭捏起成元寶狀；白色面團也同樣操作。
4. 排入蒸屜，上鍋蒸，開鍋后約15分鐘左右即可。
灌湯蒸餃
原料：面粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小蔥
做法：
1. 豬肉餡，加入鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁，放冰箱冷藏一小時入味。
2. 面粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團后靜置10分鐘，揪成劑子，搟成面片。
3. 包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火即可。
豬肉大蔥蒸餃
原料：面粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙
1. 面粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻后分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，面團揉均勻，蓋好醒發30分鐘。
2. 豬肉餡放入器皿中，加入全部調料后順時針攪打至上勁后靜置15分鐘，大蔥和洋蔥分別切碎，加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
3. 面團揉光滑后搓成長條，等分成面劑子，搟成面片包入餡料，捏成餃子狀。
4. 蒸鍋內注入約2/3滿的水，燒開后在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，大火加蓋15分鐘后再燜3分鐘開蓋即可。
南瓜三鮮蒸餃
原料：面粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、麻油
做法：
1. 蝦仁洗凈，剁碎；黑木耳洗凈泡發，剁碎；蝦仁與豬肉餡混合，加入蔥、姜、料酒、老抽、鹽，撒入胡椒粉、味精、香油，拌勻。
2. 面粉、小麥淀粉放入南瓜泥和成面團，切成均勻大小的劑子，搟成面皮，放入肉餡，包成五角形狀，用手碾出花邊來，把下邊的花邊向中間折疊即可。
3. 鍋里放水燒開，放入鍋中，大火蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋即可。
