材料:雞翼500克。花菇50克,酒2湯匙,明礬少許,姜1片。
制作:
1、將雞翼斬去翅尖,用滾水燙過后撈出洗凈,將明礬放入湯內,加熱撇去浮沫吊清備用。
2、將花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、雜質,剪去腳梗漂清后,放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。
3、將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中,加入酒、鹽、味精和姜片,將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處),加蓋隔水蒸2小時30分鐘,取出后揀去姜片,將花菇面只只朝上即可。
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