材料:哈蜜瓜果肉300公克,吉利丁片8片,蛋白2個,蛋黃2個,細砂糖50公克,檸檬汁30公克。
做法
(1)哈密瓜果肉留一部分,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁約200公克備用。
(2)吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干,隔水加熱融化備用。
(3)蛋白與細砂糖20公克,用攪拌器打至濕性發泡備用。
(4)蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀,加入融化的吉利丁與檸檬汁拌合,再加入哈密瓜汁攪拌均勻。
(5)以隔冰水的方式,將作法4的布丁液降溫至呈濃稠狀,再迅速將作法2打發的蛋白加入拌勻,即可裝入模型中,冷藏2小時凝固定型;食用時表面再擠些鮮奶油裝飾即可。