經營一家店鋪的目的應該是獲利。但對于一位日理萬機、雜務纏身的以營者而言，你對當日、本月的利潤能做至心中有數嗎？
“營業額-成本-費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營業額是開源的段，成本與費用，成本與費用是對節流各環節的控制，制定一套最佳開源與節流的合理控制方法，二者結合才可謂經是經營。以下對“成本”此一環節提供經驗，供各餐飲經營者參改：
（1） 找出與成本相關的各項相關因素。
將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務員、廠商、季節菜、售價、制度、庫存方式……再與有關人員等共思良策，并堅持成本核算法進行管理。
（2） 制定標準調理手冊。
（3） 建立良好的庫存管理。
建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位位置放、溫度確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保都是庫存管理的必備掌握要件。
（4） 多看、多聽、多比較。
所謂貨比三家不吃虧，更何況經營者本身更不應該盲目的心于店務，而不解同行的競爭形勢，要到外面多看、多聽、多比較，將其他百貨公司或相關商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內，成本自然可降低。
（5） 引人激勵、獎懲制度。
發現店內從業人員出現被動性工作的傾向時，就應及里頒布激勵和獎懲條例，如對超額完成營業額的員工可給予資金；對完成艱巨任務或有突出貢獻者，可予以禮券、休假的形式予以褒獎；而對于未完成定額任務者，可談話教育，直到扣發資金等，總之，恩威并施可收較好效益。
（6） 同行可以為師。
此法較適用于連鎖店行業，可能通過總部召開會議、聯誼活動等形式，通報各分店的經營數字，交流經驗，當然必須是總部經營數字透明化的條件下，這種方式可清楚知道同樣經營的其他分店是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。
創業不易，守成更難，舉凡能為商店增加利滾珠，任何一條規章制度，都必須嚴格遵守，都不容坐視不見。
