在很早以前市面上根本就沒有什么烘焙食品，而且現在隨著社會不斷的發展。烘焙從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀。
一、從一二線到三四線
中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。
二、區域化明顯
盡管烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區域市場，真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。 比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止，并沒有出現在全國市場 占有絕對優勢的領軍品牌。
三、品牌雜亂
市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個品牌的現象，競爭是永久的，只不過，當今烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。
四、低層次競爭
因為市場被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外，與烘焙業的繁榮景象相比，國內烘焙業的滯后營銷模式制約了烘焙業向更高層面的發展。千篇一律的產品銷售，雷同的營銷模式，低層次的價格競爭，落后的技術……成為國內烘焙業發展的瓶頸。
五，同質化嚴重
當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下，國內烘焙業從經營到品牌化進程當中需要解決的問題眾多。
