敬酒(jiu)(jiu)也就是祝酒(jiu)(jiu)，是指在正(zheng)式宴會上，由男(nan)主人向來賓提議，提出某(mou)個事由而飲酒(jiu)(jiu)。在飲酒(jiu)(jiu)時，通常要(yao)講一些(xie)祝愿(yuan)、祝福類的話甚至主人和主賓還要(yao)發表(biao)一篇專門(men)的祝酒(jiu)(jiu)詞(ci)。祝酒(jiu)(jiu)詞(ci)內容越(yue)(yue)短越(yue)(yue)好。
敬酒可以隨時在飲酒的過(guo)程中進行。要(yao)是(shi)致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響(xiang)來(lai)賓(bin)(bin)的用餐。祝酒詞適合(he)在賓(bin)(bin)主(zhu)入座后、用餐前開(kai)始。也可以在吃過(guo)主(zhu)菜后、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是(shi)祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人(ren)率先提議，可(ke)以(yi)是(shi)主人(ren)、主賓，也可(ke)以(yi)是(shi)在場的人(ren)。提議干杯時，應起身站立(li)，右手(shou)端起酒杯，或者(zhe)用右手(shou)拿起酒杯后，再以(yi)左(zuo)手(shou)托扶杯底，面帶微笑，目視(shi)其(qi)他(ta)特別是(shi)自己的祝酒對(dui)象，嘴里同時說著祝福的話。
有人(ren)(ren)提議干杯(bei)(bei)(bei)后，要手拿酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)起身站立。即使(shi)是滴(di)酒(jiu)不(bu)沾，也要拿起杯(bei)(bei)(bei)子做做樣(yang)子。將酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)舉到眼睛高度，說完(wan)“干杯(bei)(bei)(bei)”后，將酒(jiu)一飲(yin)而盡或喝適量。然后，還要手拿酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)與提議者對(dui)視一下(xia)，這個過程就算結束。在中餐(can)里，干杯(bei)(bei)(bei)前，可以象(xiang)征性地和(he)對(dui)方(fang)碰(peng)一下(xia)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)；碰(peng)杯(bei)(bei)(bei)的時候，應該讓自(zi)(zi)己的酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)低(di)于對(dui)方(fang)的酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，表示(shi)你(ni)(ni)對(dui)對(dui)方(fang)的尊敬。用酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)杯(bei)(bei)(bei)底輕碰(peng)桌面，也可以表示(shi)和(he)對(dui)方(fang)碰(peng)杯(bei)(bei)(bei)。當你(ni)(ni)離對(dui)方(fang)比較遠時，完(wan)全可以用這種方(fang)式代勞。如果主人(ren)(ren)親自(zi)(zi)敬酒(jiu)干杯(bei)(bei)(bei)后，要求回敬主人(ren)(ren)，和(he)他再干一杯(bei)(bei)(bei)。
一(yi)(yi)般(ban)情況下，敬(jing)酒(jiu)應以年(nian)(nian)齡大(da)小、職位高低、賓主(zhu)身(shen)份為先(xian)(xian)后順序，一(yi)(yi)定要充分(fen)(fen)考慮好敬(jing)酒(jiu)的順序，分(fen)(fen)明主(zhu)次。即使和不熟悉(xi)的人在一(yi)(yi)起喝(he)酒(jiu)，也要先(xian)(xian)打聽一(yi)(yi)下身(shen)份或(huo)是留意別人對他的稱號，避免出現(xian)尷尬或(huo)傷感情。既使你有(you)求于席上的某位客(ke)人，對他自然要倍加恭敬(jing)。但(dan)如果在場有(you)更高身(shen)份或(huo)年(nian)(nian)長(chang)的人，也要先(xian)(xian)給尊長(chang)者敬(jing)酒(jiu)，不然會使大(da)家(jia)很難為情。
如果因為(wei)生活習慣或(huo)健康等原因不(bu)適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚(wan)輩(bei)代(dai)喝或(huo)者以飲料、茶水(shui)代(dai)替(ti)。作為(wei)敬(jing)酒人，應充(chong)分體諒對(dui)(dui)方(fang)，在對(dui)(dui)方(fang)請人代(dai)酒或(huo)用飲料代(dai)替(ti)時(shi)，不(bu)要(yao)(yao)非讓(rang)對(dui)(dui)方(fang)喝酒不(bu)可，也不(bu)應該(gai)好奇地“打破砂(sha)鍋問到(dao)底”.要(yao)(yao)知道，別人沒主(zhu)動說明原因就表示對(dui)(dui)方(fang)認為(wei)這是(shi)他的隱(yin)私(si)。
而(er)在西方宴會上，祝(zhu)酒(jiu)(jiu)干杯只用香檳酒(jiu)(jiu)，并且不能越過身邊的人而(er)和(he)其他人祝(zhu)酒(jiu)(jiu)干杯。
