皇上皇咸鴨蛋(dan)單價
皇上皇咸鴨蛋紅心(xin)出油咸蛋65gx6只 16.90元
皇(huang)上皇(huang)咸鴨蛋紅心出(chu)油咸蛋65gx18只 36.00元
咸(xian)(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)腌(a)制的(de)過(guo)程中，部(bu)分(fen)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質被分(fen)解為氨基酸，由于鹽(yan)(yan)腌(a)，使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)鹽(yan)(yan)分(fen)增(zeng)加，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內(nei)無機鹽(yan)(yan)也隨之略(lve)增(zeng)。生蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃中的(de)脂(zhi)肪由于與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質結合在(zai)一起(qi)，看不出含(han)有(you)油(you)脂(zhi)，腌(a)制時間久了，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質會變性，并與脂(zhi)肪分(fen)離，脂(zhi)肪聚集在(zai)一起(qi)就成了蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃油(you)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃中帶有(you)紅黃色卵黃素(su)及胡(hu)蘿卜素(su)，溶于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃油(you)呈紅黃色，增(zeng)加咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)感官性狀(zhuang)，咸(xian)(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)出油(you)則是腌(a)好的(de)標(biao)志。此(ci)外，咸(xian)(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中鈣(gai)質、鐵質等無機鹽(yan)(yan)含(han)量豐富，含(han)鈣(gai)量、含(han)鐵量比雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鮮鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)都高，因此(ci)是夏(xia)日補充鈣(gai)、鐵的(de)好食物。
