專家表示吃米飯致癌純屬瞎解讀

美國一大學的研究所研究表明，常吃白米飯、白面包等食物肺癌的風險會提高很多，那么國內專家對此如何看待呢？

 據了解，這個研究中，研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析，結果發現，每日飲食中血糖指數（GI）的病人，其患肺癌風險也較高（高出49%）；高GI吸煙者的肺癌風險，也比低GI吸煙者高31%。論文得出結論，飲食中總的碳水化合物質量會影響患癌風險，血糖指數高與肺癌發生存在相關性。而血糖指數高的食物包括白米飯、白面包等。于是，不少人根據此報告得出結論，“白米飯會導致肺癌、危害等同于抽煙。”

 食品與信息交流中心專家阮光鋒指出，這種說法其實是對原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標題黨，正常飲食吃米飯也不會得肺癌。

 他指出，首先，這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。但是，相關不等于因果，為了論證因果關系，需要更加嚴密的實證來說明。其次，這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析，這個樣本量也并不大，并不能得出所有人群的情況。

 不過，阮光鋒提醒，白米飯確實屬于高GI食物，特別是現在的白米大多經過精制加工，除了損失維生素和礦物質外，血糖指數也高，經常吃很多白米飯的人，可能其他生活方式也不太健康，與肺癌患病率確實可能存在統計學上的相關性。

 “但是，有統計學相關性并不意味著吃白米飯是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯一定會得肺癌。大家不必太擔心。”

日常主食不要太精細

 食物中的碳水化合物進入人體后，經過消化分解成單糖，然后進入血液循環，進而影響血糖水平。由于食物的消化速度不同，吸收程度各異，糖進入血液的速度有快有慢，因此有了食物“血糖生成指數”的概念，用于衡量食物對血糖濃度影響的程度。

 通俗來講，吃后血糖馬上升高的，是高升糖指數食物，上升比較慢的是低升糖指數食物。常見的高升糖指數食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花等；而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數食物。

 阮光鋒提醒，現在我們吃的主食基本都是精制白米，這些精制白米外層（大概30%）營養的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細膩的部分，而且變得特別容易消化吸收，進入腸胃之后很快會被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進入血液，特別容易升高血糖，因此對于血糖控制、體重控制都很不利。

 實際上，沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度明顯比精白米要低。因此，日常吃主食時，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當主食，注意粗細搭配。

米飯不要煮得太軟爛

 很多人喜歡把米飯做得軟爛點，蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。

 還有些人為了口感會在做米飯時加點油加點鹽。阮光鋒指出，加油做米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對于控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。吃含鈉鹽的食物會增加人體餐后血糖反應。因此，要少吃一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人。

 另外，米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應也更高。如果條件允許，當天做的飯當天吃完。