每個人都有喜怒哀樂,這并不好奇,但是,食物也有“喜好”哦,而它們的喜好、心情是通過一些外在變化向你“傳達”的。在此,蘭州市食藥監局向市民解讀一下在飲食衛生方面,如何才辨明食物的“喜好”,以達到健康飲食的目的。
1號食物:綠葉菜
綠葉菜:我可受不了高溫,過度烹炒后損失鎂,顏色會變黃。加熱時間過長會使葉綠素非常不穩定。
2號食物:烤肉
烤肉:這太陽曬得我身上好疼,原來高溫烹制過程可能會產生致癌物。
含有碳水化合物和氨基酸的食物,經過120℃以上高溫烹制后,顏色會發黃發褐,同時釋放出誘人的香氣,這個反應叫美拉德反應。丙烯酰胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物,它本身和香氣無關,也沒有顏色,但一般食物加熱后顏色越深重,香味越濃郁,丙烯酰胺含量也會越高。因此,饅頭片、面包片不要烤太黃。
3號食物:酸奶
酸奶:為什么受傷的總是我?變酸后活力大不如從前了。
酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫環境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,保存越久,酸奶的品質越難保證,所以,酸奶不要一次性買很多,盡量現買現喝。
4號食物:土豆
土豆:我細嫩的皮膚一接觸氧氣變黑了,原來是被氧化了。
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質”,如遇氧氣會發生“酶促褐變”,生成有色的“醌類物質”。雖不產生任何有害物質,但多酚類物質的抗氧化能力下降,還伴隨著維C的損失。要想避免此反應,榨汁前應先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或榨汁時加一片維C,土豆、藕片切后如不能馬上烹調,應放入滴了醋的水里。
輕易不要惹食物哦,不然食物也是會生氣的。
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