隨著食藥監局曝光一批餐飲單位在視頻中添加罌粟殼,這些餐飲單位表示已經更換了調料供應商,那么針對調料問題,市場上是個什么情況呢?對北京新發地調料批發市場的部分商戶進行了走訪,雖然沒有發現添加罌粟殼行為,但有商戶曝料稱,調料市場售賣工業熬制調料、不用等級產品摻著賣等貓膩也不少。
工業熬制大料
聽說要尋找比較香的大料,一家調料店的老板娘告訴北京商報記者,自己也有“加過東西”的大料,但表示“東西”不是大煙殼,而是經過工業熬制的。
當記者表示想要看看之后,該經銷商表示并不在自己的檔口中,讓另一個人去其他的地方取了來。跟檔口售賣的正常大料相比,該經銷商稱“加過東西”的大料濕度更大,確實較原始的大料聞起來更香。
對于熬制大料一說,另一位經銷商表示自己并沒有熬制過的,但不遠處是食品添加劑的售賣店,如果有需要的話,可以自己去買了泡在大料中。記者問及是否安全,該經銷商表示:“那要看你加的分量了。”
不同產地花椒摻著賣
在調料市場北京商報記者還發現,花椒來看,產地主要是陜西和四川,后者品質和價格更高。一位經銷商表示,此前確實出過不少違規行為,比如將陜西和四川的花椒摻著賣,或者是為了更壓秤,售賣相對較濕的花椒。
北京商報記者在現場也看到,該經銷商賣的四川產大紅袍花椒,因為顏色比較深好分辨,摻雜少許其他花椒仔細看尚能辨認出來,但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區分出來。
但該經銷商也表示,其他地方目前情況如何不清楚,但新發地由于食藥監局監管比較嚴格,已經很少有這種情況了。
罌粟殼添加說法不一
被檢出罌粟殼成分的簋街胡大餐廳總經理胡玲曾表示,問題主要是出在調料商環節,并表示已經更換調料供應商。
對此,新發地批發市場一經營商坦言,北京食藥監局對新發地檢查比較嚴格,商家經營也相對規范,從未聽說有罌粟殼。“好多火鍋店的大廚是四川人、重慶人,他們那邊這些東西比較常見,過年回家帶些回來夠用大半年了。”
一位調料賣家表示,火鍋、麻辣燙等關鍵是底料的熬制,能保證安全的罌粟殼添加量并不能對食物起到非常明顯的提鮮作用,多是心理作用,并規勸有意購買帶罌粟殼成分調料的記者“好好做生意”。
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