休閑食品的前景在哪里？

據統計，目前中國休閑食品銷量在200~300億元左右，未來幾年估計每年增幅在15%左右。

 改革開放以來，中國食品工業保持了持續的增長狀態，創造的工業總產值自1995年以來，連續七年居國民經濟各工業部門的位。隨著中國經濟的穩定發展，隨著人們閑暇時間的增加和消費方式的變化，休閑食品已成為食品市場的新寵和都市生活不可缺少的伴侶。

 據統計，目前中國休閑食品銷量在200~300億元左右，未來幾年估計每年增幅在15%左右。目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制水果類、干制蔬菜類等。據近年市場調查，休閑食品在主要超市、重點商場食品經營比重中已占到10%以上，名列，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。

消費特點

 目前休閑食品在中國發展迅猛，但是發展并不均衡。目前我國休閑食品發展不錯的谷物膨化類，一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛生的要求越來越高而發展緩慢，而其他幾類休閑食品也沒有形成規模。

 調查數據顯示，在各種休閑食品中，膨化食品是城市家庭消費綜合指數的休閑食品，一半以上的家庭曾經購買膨化食品，其次是餅干類食品。除此之外，口香糖和干果類休閑食品受到各類家庭的喜愛。雖然口香糖進入中國普通老百姓的生活歷史并不悠久，但是取得了飛快的增長，目前已經成為各類家庭、尤其是高收入家庭消費者的消費新寵，43%的高收入（5,000元以上）家庭會經常購買口香糖。同時，由于干果食品具有悠久的食用歷史和豐富的營養，也受到了許多家庭的喜愛。而一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛生的要求越來越高而發展緩慢。對應分析顯示，目前時尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。

 調查顯示，高中/中專及大專學歷、18~24歲的年輕女性是引導時尚食品消費的主流群體，她們在購買食品時喜歡購買更為時尚的品牌；相反，31~35歲年齡段的男性群體則對于時尚食品不大“感冒”.相對來說，他們對價格的關注度較低，對營養、口味和品牌的關注度較高。相對于其他普通消費者來說，休閑食品熱衷消費者更喜歡嘗試新品牌，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經常嘗試。在食品的營養和質量方面，他們更關注食品的綠色天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

市場機會與威脅

 目前在日益升級的市場競爭中，食品的時尚化趨勢對食品企業而言意味著機遇也意味著挑戰。一方面，食品時尚化對于國內食品企業來說是與外資企業相抗衡的發展契機，另一方面，食品時尚化意味著產品有較高的附加值，國內企業可以擺脫在產品同質化時代的價格戰策略。

 同時，超市的出現改變了中國人的生活方式與消費習慣，超市業態已成為休閑食品、方便食品銷售的主力軍。目前不少休閑食品銷售的主戰場仍在沿海大城市，但在這些地方市場拓展的空間已不是很大。因此隨著超市連鎖業在全國的拓展，休閑食品向周邊及中西部擴大銷售的機遇已經產生。

 休閑食品企業在面臨發展的極大機遇的同時，市場競爭的強度和風險也在與日俱增，具體表現：一是目前食品企業數量頗多，各類休閑食品的“價格戰”此起彼伏，促銷手段五花八門；二是由于食品企業固定資產投資不大，造成進入障礙和退出障礙較低，這方面的突出表現在短時間里眾多休閑食品企業如雨后春筍一般冒了出來，其中不少民營企業具有體制上的優勢和靈活性，對傳統的國有企業威脅不少，三是由于休閑食品品種越來越豐富，市場競爭異常激烈，消費者的選擇余地越來越大。另外，中國加入世貿組織后，越來越多的外國公司看好中國潛在的市場，紛紛來華投資。目前多數本地休閑食品企業在資金、規模、人才、管理等方面難以與國外的大公司相抗衡，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，導致發展遲緩，在風云變幻的國際市場競爭中未免顯得底氣不足。

 休閑食品的安全性在取得快速的發展速度的同時，休閑食品的安全性問題卻依然存在。2005年，在質檢總局產品質量監督司對北京等8省市的42中休閑食品進行了抽查，抽查結果表明油炸和膨化食品的合格率僅為76.2%;其中，微生物指標超過標準和不合格使用食品添加劑是產品不合格的主要原因。

 此前，瑞典食品安全機構研究發現，炸薯片、炸薯條、漢堡包等油煎油炸食品中含大量致癌物質。這些發現導致油炸馬鈴薯食品的銷量急劇下降。而且，制造油炸薯條和薯片時使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制得的氫化脂肪，其中含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，對健康有潛在危害。

 休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。兒童肥胖癥在城市家庭中已成為一個重大的問題。據中國疾病控制和預防中心透露，年齡在6~11歲的中國城市兒童有18%超重，這比12年前多出3倍還多。肥胖癥上升的原因是由不健康的飲食習慣，加上運動不夠造成的。據英國食品標準局（FSA）進行的一項調查表明，90%以上的兒童吃的脂肪量比向成人建議的量還要多。電視、錄像和電腦游戲進一步造成了兒童中越來越多的坐著不動的生活方式，并朝著在兩餐之間吃休閑食品甚至取代吃飯的趨勢中起推波助瀾的作用。

 健康和功能性食品將是未來休閑食品市場的主流。在西方，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到了人們的青睞，銷售勢頭越來越好。

前景分析和發展戰略

 休閑食品是具有旺盛生命力的產品，有著廣闊的市場和巨大的發展潛力。同時，由于食品行業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分即將完成，因此，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短，通過新產品開發、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

 差異化戰略是指企業通過提供獨特的產出特性，以及技術、品牌形象、附加特性及特色服務等來強化產品特點，增加消費者價值。因此，差異化戰略的實質是用差異化特征來提高消費者的轉換成本，用產品在消費者眼中的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來。休閑食品企業的差異化戰略，可以從以下三個方面來實現。

 首先，塑造良好的品牌形象。品牌是一個企業綜合實力的體現，是企業的生命和靈魂，企業之間的競爭最終反映在品牌的競爭上面。由于休閑食品的技術含量比較低，而且產品的同質性比較高，因此品牌對消費者的影響。現在的消費者已不僅僅關注某種具體的食品，更注重其品牌。從大多數休閑食品的銷售看，顧客的選擇性消費占到相當高的比例，好品牌占有較大優勢。這提醒企業要重視自己的形象，提高自己產品的知名度、美譽度。加入WTO以后，外資食品企業的進入不可避免。跨國公司非常重視品牌，希望以品牌為先導謀求壟斷，最終通過無形資產把一個行業整合起來。它們進入中國后，往往以市場占有化為原則。在這個原則下面，它不在乎眼前的虧損，不在乎市場的大量投入。因此，實施有效的管理，維護自己的品牌，在消費者中建立顧客忠誠，將會是休閑食品企業得以持續穩定發展的基礎。

 其次，突出產品特色。企業通過生產出具有特色風味和食用效果的產品來實現差異化。目前消費者在休閑食品方面的需求大致有兩個特點：時尚化和功能化。伴隨著經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣和食品結構也開始發生變化，各式各樣的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨特便捷的食用方法贏得許多人的青睞，儼然成為食品消費的重要內容。上海零點的調查顯示，時尚化已成為食品產業爭奪消費者的重要策略并幫助領導食品品牌在市場上取得成功。

 產品的功能化也是休閑食品發展的重要趨勢。休閑食品的產品設計越來越強調對人體健康的有益影響。根據美國天然食品市場調查公司SPINS的資料，健康休閑產品如脆片產品、脆餅產品在健康食品銷售店的銷售額增長很快，而在超級市場及量販店中的銷售額更是暴增。健康食品在便利商店等其他銷售點的銷售成績甚至比傳統這些商店賴以獲利的酒類及香煙類產品都要來的暢銷。健康休閑食品未來的發展而言，隨著全球化廠商如寶潔和百事可樂等紛紛推出自己的產品進入市場，驅使天然健康休閑食品市場版圖持續擴大。在這種情況下，本地廠商從傳統的休閑產品要轉向開發出健康休閑產品不是容易的事情。但是帶著強烈的創新愿望，以豐富的創意去研發出優良的健康休閑食品，去獲得消費者的注意，這對仰賴傳統休閑市場的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠遵循傳統的休閑食品生產模式，這對小公司而言產生了機會，如果能夠研發出熱門的健康休閑產品，能夠在這新興的產品中獲取利潤，健康休閑食品產業是前景看好的新興產業，對于所有有意投入的業者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的機會，等著去爭取。

 此外，還應建立暢通的分銷網絡。分銷主要涉及到銷售渠道和范圍。選擇適宜的銷售渠道，把自己的產品以最適宜和最經濟的方式展現到消費者的面前，已是影響到企業能否成功的關鍵因素。據調查，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。顧客在超市及便利店購買主要是在家或外出時消費，食品店購買是逛馬路、兜商店時附帶或即時消費。另外休閑食品的連鎖形式也已出現，還有互聯網的應用，給傳統銷售渠道提出了挑戰，也給休閑食品的銷售提供了新的機遇。企業還可以實行前向一體化，即建立自己的銷售公司，直接控制產品的分銷系統，這樣不僅能夠有效地降低銷售費用，更能直接面對消費者，把消費者的需求及時反饋回企業。企業要建立符合自己特點的經銷網絡，盡可能低成本、差異化地分銷食品。