據外媒報道,日本研究人員開發出一種電叉子,可通過電流刺激舌頭味蕾,增強食物的咸味,因此有望代替食鹽。
據悉,這種電叉子的金屬部分是一個電極,而握柄的部分是另一個電極。當使用者用電叉子將食物送入口中時,會形成電路回圈,并透過電擊舌頭的味蕾使人感受咸味。而當使用者把叉子從口中移走時,回圈會斷開。
研究人員明治大學博士中村裕美(Hiromi Nakamura)稱,低血壓病人用這種電叉子吃飯,可以在低鹽的同時享受美味,避免食用過量食鹽。同時由于電壓較小,不必擔心觸電。
一名受試者者在使用電叉子試吃炸雞塊后表示,雞塊的咸味確實有增加。而且隨著電流大小的調整,咸味也會隨之改變。
中村裕美解釋稱,人類探索電的味道已經有超過250年的歷史,它最初由一個名叫蘇爾壽(Sulzer)的男子所發現。意大利物理學家伏打(Alessandro Volta)之所以會發明伏打電池,其實是因為蘇爾壽先將兩個不同的金屬電極放在舌頭上,并感受到電的味道,電池才隨之誕生。
而中村裕美也碰巧研究了電的味道。她原本想研究如何用舌頭控制電腦,所以對電流進行研究,以得知如何用舌頭送出人們可以感受的反饋。有她將食物通電,結果發現食物的味道改變了。
她后來發現,電本身其實沒有任何味道,而是人們舌頭的味蕾受到電擊才感受到味道。包括酸甜苦辣在內的基本味道,在舌頭上都有對應的味蕾。
中村裕美對電擊食物的未來發展感到興奮,但她還不想讓電叉子商業化并上市。她目前正在研究用電擊來創造或設計味道,像創作音樂一樣。
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10