消毒餐具是我們在餐館里必備的東西了，針對餐館里餐具的消毒問題，我們來教你如何識別它的安全性。
1月18日，長沙市餐飲具消毒行業商會宣布，從22日起，長沙市一批正規消毒餐飲具生產企業將在其消毒餐飲具包裝上統一使用“1122”數字組合圖形標志。該標志授權企業經認證符合《食品安全法》、食（飲）具消毒衛生標準等法律法規。
很多食客有這樣的苦惱：明明支付了消毒餐具使用費，卻不能放心使用，自己還會動手“涮一涮”。而餐館也默認這一習慣，客人入座后自覺端上來盛水的空盆和洗碗的茶水。
1月18日，記者前往好食上、七彩江南、秦皇食府、徐記海鮮等餐館調查發現，大部分餐飲商家均未使用消毒碗筷。“顧客的消費體驗并不算好，不少人會要求提供熱水和水盆再次清洗，所以公司又開始自己清洗和消毒碗筷。”一家餐飲企業工作人員稱。
“目前，公司每天的成交量約為5萬套，價格根據消毒規格的不同，出廠價約為每套0.7元。”長沙順華消毒餐具有限公司負責人章賽表示，消費者對餐具消毒企業的信任還不夠，行業門檻準入低，容易形成惡性競爭。
長沙市餐飲具消毒行業商會會長蔡軍也認為，該現象既是行業魚龍混雜導致的后果，也對正規消毒餐飲具企業提出更高的要求和挑戰。
據長沙市餐飲具消毒行業商會顧問呂先銘介紹，使用“1122”標志的餐飲具消毒企業必須符合食品安全法、食（飲）具消毒衛生標準等法律法規，廠房、設備、流水線、功能區隔等均需符合規范，用來給餐飲具進行浸泡的清水需達到飲用水標準。
在該標志所依據的《中國餐具消毒行業餐具集中清洗、消毒衛生標準（草案）》中記者看到，標準要求消毒餐飲具要進行以蒸汽、煮沸等熱消毒形式的物理消毒和使用專業藥物進行化學消毒，清洗過的餐飲具需表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，無不溶性附著物。
“以清洗筷子為例，要求企業將其進行6道不可逆轉清洗工序后，再放入蒸汽柜高溫消毒25分鐘。”蔡軍介紹，如果是符合行業要求和標準的消毒餐飲具產品，消費者無需在使用前進行二次清洗，便可以確保清潔。
數據顯示，自2005年消毒餐具開始進入市場以來，長沙市餐飲具消毒企業在高峰期達到過六七十家，這其中還不包括“黑作坊”。目前，通過資源整合、重組，長沙市規模化經營的消毒餐飲具企業已縮減至15家。
呂先銘介紹，這些正規企業按“1122”標志要求進行餐飲具的清洗消毒時，成本將從每套餐具的0.57元至0.65元拉高至0.85元左右，這與一些市場上黑作坊每套0.2元至0.3元的成本相比要高出不少，“在維持合理利潤空間的前提下，普通消毒餐具的市場使用費仍會維持在每套1元左右。”
與此同時，記者還了解到，除目前市場占有率較高的普通強化瓷餐具外，未來，長沙市餐飲具消毒企業還將配合餐館、星級酒店的需求推出高品質工藝瓷、琺瑯瓷、釉下彩餐具。蔡軍透露，消毒餐具在清洗難度上相對更大，價格將會高于普通餐具20%至30%。
1月22日起，帶有“1122”標志的消毒餐飲具將陸續在長沙的餐館中亮相。“有了統一標志的消毒餐具包裝，不僅便于消費者識別，更有助于加強行業管理，形成市場對企業的倒逼效果，從而促進整個餐飲具消毒行業的良性健康發展，確保消費者餐桌上的安全。”蔡軍表示。
長沙市餐飲具消毒行業商會顧問呂先銘解釋道，11月22日，是全國餐飲具行業的“洗碗節”，“11”像筷子，“22”像兩把勺子，也含有“一顆良心、兩手奉獻”的意思。
2024/11/8至2024/11/10
