香腸我們都知道是有非常悠久的歷史的,現在市面上的很多香腸都是借用古老的技術,而且香腸保存的時間也是非常長的。隨著社會的發展,人們生活質量的進步,現在市面上香腸的種類也非常的多,但是怎么分別香腸是很多消費者最頭疼的事。
香腸按產地可分為廣東香腸、四川香腸、皋香腸等。廣東香腸外形美觀,色澤明亮,皮薄肉嫩,香醇味鮮;四川香腸麻辣、甜、咸,輔料中有檸檬、玫瑰、桂花,有的添加蝦米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉質紅白分明,外形細致,味道鮮美;皋香腸是江蘇特產,肥瘦適中,香味濃郁,甜中有咸,味美可口。
怎么樣鑒別香腸
香腸按生熟分,可分為生干香腸和熟制香腸。生干香腸水分含量少,是經長時間掛晾的具有濃郁風味,能長時間貯藏;熟制香腸水分含量多,不宜久藏。
優質香腸應顏色正常,腸膜無破裂,形狀整齊飽滿、堅實,富有彈性,皮餡連接緊密不易脫落,肥瘦混合均勻,瘦肉呈鮮紅色或粟紅色,肥肉呈白色,咸度適中,無腥味,有特殊香腸味。香腸是純肉制品,不應摻入淀粉。純肉香腸切面肉餡有光澤,瘦肉灰紅或玫瑰紅色,脂肪為白或微帶紅色,肥瘦肉丁區分明顯,手感質地堅實。摻有淀粉的香腸切面無光澤,瘦肉紅中帶白,脂肪灰白,肉丁面上有粉質,手感發軟,存放時間稍長有酸餿味。
通過這篇文章,希望在之后的生活中可以給消費者帶來有用的幫助。
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