牛奶現在已經成為人們生活中不可缺少的,也是很多的人都比較喜歡喝的。但是現在市面上有很多品牌的牛奶,也有保質期長的,保質期短的,很多消費者在購買的時候都不知道什么樣的牛奶對身體。
相關調查資料顯示,目前市場上出售的牛奶,大部分屬于殺菌乳,也是常說的消毒奶。專家指出,別看牛奶的包裝上名稱各異,其實,從殺菌方法來說,基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳,是常見的“巴氏消毒奶”.顧名思義,是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”是在較長時間內,用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產品需要冷藏,保質期也比較短,一般只有幾天。另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。
巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多,因而常被廠家叫做“鮮奶”.其實,殺菌時不管采用的是低溫方式還是高溫方式,都會對牛奶的營養成分造成一定的影響,而真正的鮮奶則應當是沒有經過加工的牛奶。要知道,加熱對牛奶中營養影響的是水溶性維生素和蛋白質。研究發現,在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,一般情況下,加熱程度越深,這些營養物質損失得越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養價值要更高一些。
營養專家特別提醒:一是現買現喝,盡量買保質期短的牛奶,不要為了便于儲存,認為保質期越長的牛奶越好。二是購買屋頂形紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的,營養價值有所降低。三是買回的牛奶直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養的進一步損失。此外,還要注意的是打開包裝的牛奶應盡量一次喝完,因為放的時間越長營養損失越大。
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