蘋果醋的起源

很多的人都比較喜歡喝蘋果醋，是因為它有獨特的口感一直深受消費者的青睞。那么蘋果醋怎么起源的很少有人知道了，那我們是來看看蘋果醋的起源。

 醋在古代被稱之為醯、酢、苦酒、米醋等。食醋和用糧食釀醋在我國有十分悠久的歷史。早在《神農本草》中已有關于酒的記載，而根據酒醋同源同時代的說法，想必醋在這個時期也已出現。據史料記載醋是杜康的兒子黑塔歪打正著而發明的：黑塔跟杜康一起造酒，因發酵時間控制不當，導致酒味變酸，這種發酸的液體又別有風味，人喝了胃口大開，便在造酒的同時也嘗試釀醋。發展到春秋戰國時期，釀醋從造酒業中分離出來，開始有專業的釀醋作坊了，但產量很低，這種稀少而又貴重的調料，實在非普通農家能享用。據東漢《四民月令》記載：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”,直到這時，醋才成了人們生活“開門七件事”之一，走進尋常百姓家。南、北朝時期醋的生產有了很大的發展，釀造工藝越來越進步，醋的產、質量也開始得到迅速提高。北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，介紹了我國古代勞動人民的22種制醋方法。

據說，漢文帝以前，醋被叫做醯，醯成于商朝，是高粱美酒變化而成的。

 相傳，商朝殷紂王為給妲妃治病，在都城朝歌修建“摘心（星）樓”要取忠心耿耿的亞相比平的七巧玲瓏心。但食用人心需藥引――一種山泉水和高粱的酒漿。紂王號令天下臣民進獻，晉陽官員便將出產于晉陽西南四十里呂梁山下汾河巖邊的高梁酒進獻。這些制酒工匠同運輸挑夫日夜兼程趕往朝歌。不料天熱路遠，未出太行山，挑夫大都中暑病倒，挑的酒溢出一股異味，制酒工匠知高粱酒變質，嚇得魂不附體，當即暈了過去。醒來后，幾擔酒尚在，挑夫們卻逃得無影無蹤了。這些工匠深知將這酒送去必死，也準備逃走。但畢竟那是他親手釀造的美酒，丟掉又覺得可惜，想帶一些走。不料，拆開泥封，聞到一股誘人的醇香味，嘗了嘗，酸甜沁心。試著將熟肉蘸上吃，腥味全無，味道極美。這工匠大喜，逃回家后，照此法又做了些，請鄉鄰們品嘗，人人贊不絕口。食用一段時期后發現，這“醉酒”有治拉肚子和感冒的作用，更能增加食欲。后晉陽官員聞之，索取一壇獻于紂王，紂王以為是酒，不料卻酸的要命，喝后“烯噓”不止。妲妃問這東西的名字時，這官員靈機一動，便以“稀”名之。而書記官因此出自山西，用器皿而流入朝歌，便以“醯”記之。此后，“苦酒醯”逐漸成了山西人離不開的調味品，而外出山西人由于頓頓吃“酸”,也被人們稱作“老醯”了。

 到漢朝時，陳平、周勃誅殺呂后，擁立生于長安長于晉陽的劉恒為漢文帝，“醯”便成為漢宮的指定貢品。

 孝文帝十二年，晉陽送來貢品，照例要到后宮拜見孝文帝生母薄太后，薄太后是晉人，自然喜歡家鄉的東西，但聽到宮女太監們叫“老醯”時感到十分不舒服，便想將“醯”改個名字。孝文帝知曉母意后，便要臣子們想個好名字取代“醯”.一個學士想了一會兒奏道：“今年是癸酉年，又是臘月二十一日，將年月一臺，即是‘醋’字，而‘昔’字拆開，正好是二十一日。孝文帝龍心大悅，御筆親書”醋“字，貼于盛”醯“的器皿上。此后，”醯“便叫為”醋“了。

 中國是世界上谷物釀醋最早的，早在公元前8世紀已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民，從上古到北魏時期的制醋經驗和成，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。