現在有很多的人買牛肉的(de)(de)話，會直接(jie)買(mai)一(yi)些熟的(de)(de)牛肉，而不(bu)去買(mai)生的(de)(de)。因為熟的(de)(de)牛肉拿回去直接(jie)可以吃了，可以省很(hen)多時(shi)間。但是很(hen)多人不(bu)知道的(de)(de)是熟牛肉也(ye)(ye)是有(you)很(hen)多摻假的(de)(de)，購(gou)買(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)(ye)要注意了。

最近，發現市民小(xiao)張反映，稱在集貿市場(chang)一家熟(shu)食(shi)店(dian)買(mai)到了(le)假牛肉。小(xiao)張說，東花(hua)園集貿市場(chang)一些(xie)熟(shu)食(shi)店(dian)的(de)熟(shu)牛肉都是(shi)批發價賣(mai)給小(xiao)攤販，價格低廉(lian)，一些(xie)牛肉是(shi)合成的(de)。記者進行了(le)調查，并請(qing)專家支招如何區分(fen)真假熟(shu)牛肉。

市場熟牛肉(rou)25元/斤

昨天上午，記者來到(dao)了集貿市(shi)場，看到(dao)七(qi)八(ba)家攤(tan)販賣(mai)熟牛肉，不少攤(tan)販都打(da)出了“批發(fa)價(jia)”、“秘(mi)方”、“五香牛肉”的招牌。

據一位熟(shu)食(shi)店老(lao)板介紹，她家所有牛肉(rou)(rou)原(yuan)料都來自(zi)南京。根(gen)據牛肉(rou)(rou)本(ben)身部位的不(bu)同，售價從30元(yuan)/斤(jin)-40元(yuan)/斤(jin)不(bu)等。“我們家是最正宗的五香牛肉(rou)(rou)。”記者詢問會否買到(dao)假牛肉(rou)(rou)，店家稱自(zi)己不(bu)賣假貨(huo)。

另一(yi)位熟食店老(lao)板介紹，自己的(de)牛(niu)肉(rou)也很(hen)正宗，有不少回(hui)頭客(ke)。記者表示(shi)想要批發20斤，該(gai)老(lao)板表示(shi)，“牛(niu)腿部的(de)肉(rou)最少25元/斤給(gei)你。”“價(jia)格這(zhe)么低，是(shi)不是(shi)別的(de)肉(rou)摻(chan)的(de)？”該(gai)老(lao)板表示(shi)，只是(shi)制作方法、進(jin)貨渠道和別人不同(tong)而(er)已。

記者(zhe)在市(shi)區幾家牛肉熟食店(dian)看到，有的牛肉店(dian)五香牛肉賣到了70元/斤，不少店(dian)面都賣四(si)五十元/斤。

這些(xie)便宜牛肉或為合(he)成肉

昨(zuo)天，記者從集貿(mao)市(shi)場某熟(shu)食店(dian)買了一些30元(yuan)/斤的熟(shu)牛肉(rou)，并(bing)將(jiang)這些牛肉(rou)帶給市(shi)區一熟(shu)食連(lian)鎖(suo)店(dian)朱(zhu)師傅辨別。

朱(zhu)(zhu)師傅(fu)仔細(xi)查看(kan)(kan)后表示，從(cong)外(wai)形上看(kan)(kan)，這些牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)很有(you)可(ke)能是合(he)成(cheng)肉(rou)(rou)。“價(jia)格低(di)于30元/斤的(de)(de)(de)(de)熟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，從(cong)成(cheng)本(ben)上講(jiang)，基本(ben)上不(bu)大可(ke)能以零售價(jia)拿到(dao)，搞不(bu)好是豬(zhu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)按(an)比例(li)合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。30元/斤原(yuan)料價(jia)可(ke)能都(dou)不(bu)夠。”據朱(zhu)(zhu)師傅(fu)介紹(shao)，牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)一般(ban)氣味較(jiao)(jiao)腥，而記(ji)者買到(dao)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)有(you)種(zhong)特有(you)的(de)(de)(de)(de)甜味；一般(ban)來說，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)較(jiao)(jiao)長，肉(rou)(rou)質(zhi)結構粗(cu)并緊湊(cou)，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)長度較(jiao)(jiao)短(duan)，肉(rou)(rou)質(zhi)結構細(xi)并松散，而記(ji)者買到(dao)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)長度較(jiao)(jiao)短(duan)。

“抹上牛(niu)肉(rou)(rou)膏，可以讓別的肉(rou)(rou)有牛(niu)肉(rou)(rou)的味(wei)道，但一般(ban)都是混(hun)上牛(niu)肉(rou)(rou)一起合成，不然很(hen)難像牛(niu)肉(rou)(rou)。”朱師傅說。

專家說法

牛肉(rou)膏合法(fa)，但(dan)不能欺詐

隨后，記(ji)者在超市也找(zhao)到(dao)了(le)牛肉膏，售價低廉，只要(yao)十(shi)多元(yuan)可以買到(dao)。

食品(pin)專家(jia)董金(jin)獅指出(chu)，牛(niu)肉膏已(yi)廣(guang)泛應用(yong)(yong)于湯料、肉制品(pin)、雞精、風味(wei)餅干、膨(peng)化食品(pin)、方便面(mian)調料、調味(wei)品(pin)等(deng)。目前不光在(zai)我國(guo)，西方發達也(ye)(ye)在(zai)普遍使(shi)用(yong)(yong)。只要生產(chan)者證照齊(qi)全，產(chan)品(pin)合格，并(bing)嚴格按照規定的使(shi)用(yong)(yong)范圍和標準添加使(shi)用(yong)(yong)，即是(shi)合法的，適(shi)量食用(yong)(yong)對人體健(jian)康(kang)也(ye)(ye)是(shi)無(wu)害的。但如果使(shi)用(yong)(yong)的是(shi)未經許可(ke)生產(chan)的不合格產(chan)品(pin)，或者超(chao)量、超(chao)范圍使(shi)用(yong)(yong)，則(ze)可(ke)能對人體健(jian)康(kang)造成危害。董金(jin)獅表示，近來各(ge)地(di)曝光的牛(niu)肉膏問(wen)題，實質上是(shi)在(zai)較便宜的豬(zhu)肉上使(shi)用(yong)(yong)牛(niu)肉膏，將(jiang)豬(zhu)肉充當(dang)牛(niu)肉售賣牟取暴利的問(wen)題，這完全是(shi)一種(zhong)欺詐造假行為。記(ji)者 陸康(kang)潔 文/圖

【教你一招】

如何(he)辨別(bie)真假(jia)熟牛肉(rou)？

如何來(lai)(lai)辨別真(zhen)假熟牛肉呢？董(dong)金(jin)獅(shi)介紹，可以從以下三點來(lai)(lai)辨別：

一看牛肉顏(yan)色。如(ru)果(guo)很紅的(de)話(hua)，很可能是添(tian)加了亞(ya)硝(xiao)酸鹽。

第二看牛肉紋(wen)理。煮(zhu)熟(shu)后，正常1斤牛肉可以(yi)煮(zhu)出(chu)6兩(liang)，紋(wen)理清晰，不會(hui)松散。

第三看肉(rou)(rou)質、彈(dan)性。牛(niu)肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)走向(xiang)比較(jiao)粗糙(cao)，一般來說搓(cuo)不斷。但如果是豬肉(rou)(rou)，只要一搓(cuo)，會斷。

另外，需要提醒大家的(de)(de)是，遇(yu)到特別便宜的(de)(de)熟牛肉千萬不要買，很可能買到的(de)(de)是合成(cheng)肉