餐飲生意慘淡 企業謀求轉型

 據了解，餐飲生意慘淡，很多餐飲企業正謀求轉型，不少商家遭遇11月生意冷清沖擊，幾近虧本。“11月是餐飲業的‘黑11月’，估計不少大品牌都要開始‘蝕錢’了。”有業內人士 認為，即將來到的一系列節日將令餐飲行業迎來“紅12月”，但也有行家認為未來兩個月行業仍不容樂觀，節日和春節的效應難以撐起一個月的業務量。

數據：餐飲發展增速回落

 統計局日前發布的數據顯示，11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%。環比來看，11月餐飲市場發展增速大幅回落，餐飲收入增速環比下跌0.9個百分點。

 業內某知名公眾號的一項調查顯示，參與調查的全國180家餐飲企業中，11月營業額普降10%，降幅的達到40%，其中中餐的正餐受影響明顯，而快餐波動幅度不大。

 “業內已有共識。”一個廣州餐飲界的人士告訴記者，11月幾乎所有的餐飲企業的營業額都受到沖擊。

 廣州市食尚國味集團董事長尹江波分析，房地產行業的長期擴張令不少大型商業地產尋找不到好的招商項目，只能靠餐飲來拉動，然而整體經濟的影響導致人均消費預算持續下滑，而餐飲店鋪依然保持繼續增長的態勢，任何一家企業都逃避不了這種供需不平衡帶來的沖擊。

 真功夫副總裁陳敏在近日的年度報告中表示，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀升，其中房租費用的成本增長最為明顯，其次是人員培訓費用和研發投入費用。另一方面，今年10月實施史上最嚴厲的食品安全法規，越大的食品企業，肩負更多的責任，付出更多的成本。

 面臨成本壓力，有的餐飲企業采取減員、節省成本的做法，尹江波認為并不合適：“這將直接造成出品品質、服務質量的下降，更加形成惡性循環。”

應對：企業調整策略或轉型

 廣州酒家副總經理趙利平告訴記者，盡管利潤有所壓縮，但11月廣州酒家的營業額還是出現不降反增的現象，原因是進行了多方面的調整，“一個是主營業務從高端調整到中端，提高性價比，一個是采用區域菜單，研發有‘個性’的菜單。”

 尹江波目前的策略是調整產品線：“之前產品線很長，多達200道菜，現在會縮減一下數量。”另外，他發現雖然人均消費預算降低，但依然存在一定的消費力，而且集中在特色食品上。

在陳敏看來，餐飲行業競爭白熱化，而互聯網金融崛起，對餐飲行業對于融資渠道是一個好的消息。

 有業內人士認為，12月下旬開始，各種節日陸續有來，將令行業下滑情況有所減緩，甚至出現“紅12月”。但也有行家認為明年行情或許會更難。尹江波認為，未來兩三個月的餐飲行情有可能稍微回暖，但難以逆轉大勢。