過去是怎么吃好，現在講怎么好吃

 過去，我們在溫飽線上掙扎，怎么吃好是一個很嚴重的問題，但這早已成為歷史，現在生活好了，人們開始追求生活質量了，怎么好吃又成了一個問題。中國是一個美食國度，很多老外面對中國的美食垂涎欲滴，但現在 “怎樣好吃”已經是OUT的話題，“怎樣吃好”開始被熱議。上周，中國肯德基餐飲健康基金第八屆學術研討會在廣州舉辦，與會的專家、學者、企業代表“適量與營養和健康”這一話題展開了研討。

 營養學界有句名言：“沒有不健康的食物，只有不健康的飲食習慣。”研討會據此提出——食物無罪，關鍵在于怎么吃；只有吃得適量，注重營養和健康，搭配合理，再輔以良好的運動生活習慣，才是當下現代人應該追求的一種科學健康的生活方式。

 中山大學公共衛生學院營養系教授、博士研究生導師、中國營養學會婦幼分會主任委員、廣東省營養學會榮譽理事長蘇宜香女士以“脂肪與脂肪酸攝入與 健康”為題做了學術報告。她認為：“適量是王道。”她說,脂肪是人體不可缺少的營養素之一，它為人體提供能量，同時還有保護器官、幫助脂溶性維生素吸收利 用等多種功能。但人體到底應該攝入多少這是我們應該探討的問題。如果脂肪攝入過量，會導致一系列疾病，而攝入不足，則會導致抵抗力、耐力下降。總脂肪供能 低于30%時，有利于降低發生心血管病的危險。說到膽固醇，蘇教授說，目前的研究證據不足以支持過去提出的膳食膽固醇攝入量標準，所以急需以我國健康人群為對象，進行觀察性隊列研究來確定膽固醇攝入量與健康關系。

 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員楊曉光“蛋白質的適量攝入與營養和健康”這一話題與大家做了分享。他說，蛋白質是構成人體組織和 肌肉不可或缺的營養素，同時，蛋白質也參與合成體內酶和激素，復制DNA促進新細胞形成等。他介紹了中國關于蛋白質平均需要量修訂的背景和現狀，并對比不 同和組織制定的參考值。楊曉光特別強調，動物性食物里富含優質蛋白質，每天不可缺少，面對世界衛生組織提出紅肉致癌的問題，楊教授說，我們要堅持食物 多樣的平衡膳食，適量吃些紅肉的原則，最關鍵在于“量”。

 中國肯德基餐飲健康基金致力于向研究營養、美味的科研人員提供專款研究經費，八年來資助研究項目46個，累計資助金額超過1400萬元，為中國城市居民膳食平衡和營養健康領域的研究及推廣起到積極作用。