月圓話月餅 中秋相聚吃健康

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日 . 一年一度的中秋節又到了，那么中秋節為什么要吃月餅呢？

 據說，中秋吃月餅最早可以上溯到周代，源自我們民族祭月拜月的一種儀式，可以說是自然拜物教的一種表現。傳說到了唐代，月餅還不叫月餅，因餡中有核桃芝麻的舶來品而叫做胡餅，是楊貴妃中秋吃胡餅看到月亮時，心血來潮說把胡餅叫做月餅吧，于是把月餅的冠名權歸楊貴妃了。當然這只是民間的演繹。其實，我國最早出現月餅的文字記載，是出于蘇東坡的詩句：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”也是說從宋代時起，月餅才漸漸大行其市，并且讓月餅多了團圓的另一層含義，圓圓的月餅正好取了團圓的圓的象征意思，萬里此情同皎潔，一年最分明。清代有竹枝詞寫道：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城。”民國北平的俗曲唱道：“荷花未全卸，又到中秋節，家家戶戶把月餅切，香蠟紙馬兔兒爺，猜拳行令同賞月。”可以想見，在歲月的更迭變遷之中，月餅已經普及得相當廣泛了。

近日，本刊記者走訪市場，“品”到了今年月餅的一些新“滋味”.

拼顏值

商家瞄準年輕人市場

 新生代年輕人不再熱衷吃傳統月餅反而青睞外表精致的新式月餅。今年的月餅品類眾多，既保留了往年月餅“花好月圓”的傳統，又融入了新生代年輕人的創意，月餅市場靠拼顏值、拼口味以滿足不同年齡層消費者的需求。

 在淘寶、天貓網上商城里，一些賣家叫賣的自制月餅，有小兔、愛心、大白等形狀；有些定制月餅禮盒包裝上，出現了“小鮮肉”、“我想靜靜”等網絡熱詞。一改傳統月餅清一色的烘焙黃外形的還有實體商家，今年月餅形狀上也放棄傳統的方形及圓形，改以星星、花瓣、小兔、愛心等各種形狀的高顏值月餅。星巴克、哈根達斯、Costa等“洋品牌”也針對國內市場推出咖啡、冰淇淋等結合自身品牌的特色口味月餅。哈根達斯今年新推出的酸奶冰淇淋月餅，餅皮上飾有以黃、紅、粉等顏色的“鮮花浮雕”,精美的外形讓人不忍下口。除了造型、色澤上讓人欲罷不能外，稻香村、全聚德等商家還在外包裝上做足了功夫，將傳統中國元素融入其中，剪紙、青花瓷等活躍在外包裝封面上，素雅中不失古典大方。

 月餅“顏值”不低但價格實惠親民。據記者了解，在崇文新世界百貨超市搭起的月餅促銷展示臺前，促銷員介紹月餅已然成為各商家“爭戰”的又一重頭戲，“價格方面，我們沒有做出調整，每斤售價九元，與去年一樣，但口味上卻更加豐富，傳統的五仁、棗泥依然是主打，可這幾天而言，銷量較好的還是各種水果味的月餅。”北青報記者注意到，今年月餅的銷售還有一部分散裝品種，以云南火腿、鮮花月餅為主。在超市散裝月餅專區內，前來選購月餅的消費者并不少，雖然人工成本漲價，但各月餅生產廠家在月餅的定價上卻甚是謹慎，多個品牌不管是散裝月餅還是推出的部分盒裝月餅，其售價都與去年的售價大抵相當。便宜坊推出散裝月餅每塊售價10元，據店員介紹比去年每塊15元的價格還低了5元。

 據調查，今年商家更多的開始瞄準年輕人市場。“我們用茶粉制作餡料，紅茶、綠茶、烏龍茶等月餅口味都是無蔗糖，無添加劑，保質期也只有45天，吳裕泰有一批固定粉絲，其中40%左右都是更注重飲食健康的年輕人，”吳裕泰相關負責人員表示。同時一家超市里專門負責月餅銷售的工作人員表示，“今年不再是一提到月餅讓人想到傳統烘焙出來的五仁、豆沙、棗泥的概念，也突破了傳統的規格，很多月餅如同精致的小糕點，除了在色澤、形狀、外包裝等方面做了改變外，其制作工藝上也進一步突破，部分品牌率先打出了‘蒸’的概念，水晶般清透的外皮，配以榴蓮、紫薯、相思紅豆、抹茶等餡料，即使不是中秋佳節，也很招人喜愛。”

廣式月餅受冷落

青紅絲老月餅受寵

 今年中秋節，很多品牌都爭相推出了傳統的手工老月餅。與廣式月餅比起來，老月餅外形不那么漂亮，價格也相對較高，但在青島仍然受到消費者的追捧。業內人士分析，人們的懷舊情結以及對健康飲食的追求，促使了老月餅再次走紅。生活林、立華園等當地品牌也因為老月餅而煥發出新的活力。

 “古法月餅”、“老月餅”、“老口酥”……在山東省青島市，今年各大月餅品牌都爭相推出老月餅。丹香、笑蕾、皇家美孚、立華園等品牌都專門推出了老月餅，其中皇家美孚和立華園還專門制作了針對老月餅的禮盒。除了在名稱上紛紛向“老”靠攏之外，老月餅在包裝上也十分復古。價格方面，老月餅相比普通廣式月餅稍高，立華園老口酥38元/斤，皇家美孚老月餅9.8元/個，而同類口味廣式月餅價格多在每個6-8元左右。口味方面，老月餅不像廣式月餅一樣種類繁多，老月餅的口味主要集中在五仁、棗泥、豆沙、什錦等。盡管口味相對單一，但并沒有阻擋人們購買的熱情。

 雖說名稱不同，包裝也五花八門，記者調查發現，市場上銷售的老月餅主要有兩種。一種是外表看起來較為粗糙的桃酥皮老月餅。第二種則是傳統的酥皮月餅。立華園銷售人員介紹，桃酥皮月餅顧名思義月餅面皮采取的是桃酥的制作方法，與廣式月餅面皮光滑細膩不同，桃酥皮月餅外觀看起來較為粗糙，從口感上說也更加酥脆，它們通常采用的是老式做法。這類月餅目前在市場上比較常見。酥皮月餅也是傳統的蘇式月餅，表皮呈白色，層次分明。據介紹，受傳統北方居民口味影響，桃酥皮老月餅在青島更有市場。既然是老月餅，除了口味外，其在制作工藝上也十分講究傳統。老月餅對食材的選擇上，以什錦月餅為例，它集合了多種果仁，并且要求所有的果仁新鮮、飽滿，這樣烘烤出來的月餅才能口感上佳。

“海淘”門檻高

出入境或被查扣

 隨著海外代購的流行，如今不少商家從事起了境外代購海淘月餅的生意。眾多消費者也想嘗嘗鮮，打算從境外代購月餅。不過，相比起衣物、箱包等商品，月餅的“海淘”門檻較高，有消費者反映，自己通過代購購買的月餅，在入境時被查扣了。

 在選擇購買境外月餅或計劃攜帶月餅入境的消費者則需要注意有關的規定。“9月9日，截獲一批從境外入境的月餅。”廣州出入境檢驗檢疫局工作人員表示，該類月餅郵寄入境，以散裝形式為主，在每年中秋節前后集中出現。不僅在廣州，在深圳、重慶、浙江等地近期均截獲一些境外月餅。據報道，9月7日，浙江出入境檢驗檢疫局在轄區某跨境電子商務園區截獲一批網購直郵入境的月餅，該批月餅從香港入境，由香港半島酒店生產，共190盒，1500多枚，貨值達4.6萬余港元。重慶出入境檢驗檢疫局郵局辦事處近日也截獲一批由美國入境的美心三黃蓮蓉月餅，重1.5千克，1盒4個裝，將對其做銷毀或退回處理。“我國禁止含蛋黃、肉類月餅入境。”廣州出入境檢驗檢疫局工作人員告訴記者，根據我國《禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品和其他檢疫物名錄》規定：（生或熟）肉類（含臟器類）及其制品禁止郵寄進境；蛋及其制品，包括鮮蛋、皮蛋、蛋液、蛋殼、蛋黃醬等蛋源產品禁止郵寄入境。含蛋黃、肉類的月餅通過蛋黃、肉類本身帶毒或二次污染，存在攜帶高致病性禽流感病毒風險，禁止攜帶、郵寄入境。港澳制造月餅同樣受到限制，因為從港澳地區郵寄、攜帶物品到中國內地屬于進境行為，也適用于上述規定。

 給海外親友寄月餅也需謹慎。出入境檢驗檢疫部門有關人士告訴記者，不僅我國對進口月餅有限制，其他許多和地區也禁止收寄月餅。據介紹，目前有包括德國、法國、丹麥等34個和地區明令禁止收寄月餅。部分接受郵寄月餅入境的，對月餅進境也有不少限制性規定。比如美國、澳大利亞、新西蘭等國禁止寄遞含有蛋黃成分的月餅；馬來西亞、加拿大、巴基斯坦、尼泊爾、柬埔寨、伊朗、埃及等國禁止寄遞含有豬肉成分的月餅；埃及、蒙古、科威特等和地區寄遞月餅時需有相關證明。除此之外，還有一些具體限制措施。如澳大利亞規定，寄往本國的月餅要注明為“節日禮物”;新西蘭禁止含蜂蜜餡的月餅郵寄入境；美國要求收件人預先申請FDA食品注冊，并將確認號標注在詳情單上；波蘭要求郵寄入境的月餅必須取得該國農業部的許可證并寫明糖分。檢驗檢疫部門提醒市民，在郵寄月餅前，向郵政部門詢問清楚相關規定，再郵寄。

古董月餅

添加了防腐劑安全嗎

 最近網上有一則消息稱，家住浙江杭州的方先生，在家里發現了一盒存放十年的月餅，切開之后月餅的餡料卻依然完好--這會不會是月餅里加了過量的防腐劑呢？根據方先生拍攝的照片，這盒月餅這盒外皮金黃飽滿，花紋精致清晰，生產于2005年，包裝盒上月餅的保質期是30天。而月餅從外觀上看絲毫沒有發霉變質的痕跡，方先生切開一個月餅結果發現月餅的餡料同樣依舊完好。隨后，在西安市的大小商場里購買了不同品牌的月餅，也發現這些月餅的保質期都在90天。月餅能放這么久，是因為防腐劑的關系嗎？有專家表示，杭州那盒存放十年的月餅防腐劑是否超標還需要進一步化驗，但市場上銷售的很多帶包裝的月餅都添加了防腐劑。

 西安營養學會食品安全中心副主任趙曾表示，在購買月餅的時候，大家可能會在配料表中發現，添加了一些食用防腐劑，比如山梨酸鉀，這類防腐劑在標準的范圍內是允許添加的，在使用的過程中不會對我們的身體造成危害。因為月餅當中含有糖分和水分，容易在存放過程中滋生細菌，并且容易造成腐敗，因此需要添加安全的防腐劑，來便于存放。有很多人會關心，我買一些現做的月餅，存放的時候會不會有問題呢，在購買現做的月餅時，盡量做到即買即吃，不要長時間存放。

 專家表示，只要大家購買正規品牌的月餅，都是可以放心食用的。此外，由于月餅本身是一種容易變質的食品，因此未添加防腐劑的月餅也不一定吃著安全。除了帶包裝的月餅外，現在市場上還有不少現烤現賣的月餅，在購買這類月餅時也需要多加注意。

50克蛋黃月餅油脂

含量相當于25串烤肉

 和許多人一樣，每到中秋節，西安市民王阿姨的家總少不了月餅，朋友送的、兒女拿的，總有那么幾天時間，家里的月餅禮盒隨處可見。50多歲的王阿姨一直保持著節儉持家的習慣，家里那么多月餅總不能扔掉吧，于是每年的中秋節前后，王阿姨和老伴早飯和晚飯總以月餅為食。王阿姨回憶，去年中秋節后的第二天，看見市場上大批處理月餅，一塊月餅一塊五毛錢，比平時便宜很多，買了一些，“那個月我和老伴的早餐、晚餐都是月餅”.但是沒過多久，王阿姨和老伴覺得身體不適，常有惡心癥狀，而且中午也不太想吃飯，她想這是不是和老吃月餅有關系。去醫院一檢查，果然是這樣，月餅中富含脂肪和糖，他們吃了過多的月餅加重了脾胃負擔，引起消化不良。

 月餅味道大多以甜為主，吃得多了，對人身體是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月餅時應注意哪些問題？為了更好地解答市民心里的疑問，我們需要先知道月餅中的油脂含量。記者了解到，在西安營養學會生活實驗室，在營養學會食品安全中心副主任張婳的帶領下，營養師李艷虎、劉冰、胡麗通過實驗來提取不同口味月餅中的油脂，進行了檢測實驗。結果，50g蛋黃月餅含油脂14g.據華商報一篇題目為《烤筋一半都是油怎樣吃才健康》的實驗文章，實驗采集60g的烤肉樣本和60g的烤筋樣本，通過蒸餾與分餾的實驗，結果顯示每60g烤肉（20串）中油脂含量約為11克，每60g烤筋（11串）中油脂含量約為30.8克。以此來推算，吃一塊50g蛋黃月餅其中的油脂，相當于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

 西安營養學會公共營養師分會委員、一級營養師胡麗說，月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營養物質。本次實驗提供的樣本中月餅100g/兩塊，油脂含量共20多克，相當于一個正常成年人每日油脂攝入50%,如一日三餐正常的話，月餅中的油脂屬于額外攝入，一日能量容易超標，長期大量攝入易引起肥胖問題。胡麗建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g,可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進行食用，這樣的熱量比較容易控制。如果要將月餅作為零食食用，則一日三餐盡量避免攝入過量，避免高油脂食物。胡麗建議市民，市場上的月餅種類繁多，不同的人群可以選擇不同口味的月餅。比如孩子可以選擇蛋黃餡的，因為蛋黃中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒童大腦和身體發育必需的營養物質；愛美的女士可以選棗泥餡的，大棗在中醫理論中有補脾胃作用；男士們可選擇五仁餡的；而老人可以選黑芝麻餡，因為黑芝麻中含有維生素E,維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老。但注意切不可一次攝入過量。

中秋飲食九大注意

主副平衡

所攝取的食物中，動物性食物不應超過植物性食物。主副食比利適當是營養平衡的重要前提。

葷素搭配

 葷素搭配平衡可以激發人的食欲，保持營養平衡。其中食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與家禽更好。此外，冷熱菜肴的口味要甜味咸味巧調理，五味俱全才會胃口大開。

干稀搭配

 主食花樣要多，饅頭、水餃、米飯都有才好，粥、湯、甜飲等品種也要經常變換，力求口味多樣。另外，還要適當吃些粗糧和粗纖維食物，以幫助消化。

肥瘦搭配

 葷食應少而精，肥瘦搭配以瘦為主。口味要清淡，可多選擇牛肉、狗肉、兔肉、鴿肉、豬蹄、肉皮凍、雞、鴨、鵝爪等，以及海鮮類。魚肉的制作以清蒸為主，少吃油炸、火烤食物。

日夜搭配

 節日里，各類影視節目豐富多彩，人們常到深夜甚至通宵達旦地娛樂，因此免不了吃點夜宵。由于白天飲食豐富，夜宵吃點饅頭、包子、面條或喝點牛奶等飲料即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。

零食搭配

 針對三餐油膩食品較多，故零食應以開胃、理氣、消脹、降火、祛燥為主，如飯后吃點蘋果、梨、香蕉等水果。少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等。話梅、山楂片、薄荷片等應以品嘗為主。

酒茶搭配

 佳節親朋歡聚，適當飲點酒可以活躍節日氣氛，但切不可開懷暢飲，一醉方休，危害健康。適當飲茶可增味添趣，幫助消化，但不宜多飲濃茶。