九月秋風起，食蟹(xie)(xie)選購有學問(wen)，專家提醒，雖(sui)然螃蟹(xie)(xie)含(han)有豐富的營養(yang)和微量(liang)元(yuan)素，但食蟹(xie)(xie)不(bu)當(dang)也可能得病。下面(mian)，專家教你從挑到吃，讓大家過足(zu)癮。

挑(tiao)殼(ke)呈墨綠腹臍凸起

我國螃(pang)蟹(xie)種(zhong)類豐富，細(xi)分有600多種(zhong)，總(zong)體上可以(yi)分為(wei)海(hai)蟹(xie)和河(he)(he)(he)蟹(xie)兩種(zhong)。海(hai)蟹(xie)，產(chan)于渤海(hai)等沿海(hai)一帶，三(san)四月(yue)份最肥(fei)。河(he)(he)(he)蟹(xie)在遼(liao)河(he)(he)(he)水(shui)系、黃河(he)(he)(he)水(shui)系、長江水(shui)系都有分布，10月(yue)份是吃河(he)(he)(he)蟹(xie)的(de)時(shi)節。無論(lun)哪種(zhong)螃(pang)蟹(xie)，挑選(xuan)時(shi)都可以(yi)遵循(xun)下面(mian)四個步(bu)驟。

一是觀(guan)色澤。殼背呈(cheng)墨綠色的(de)，一般都(dou)體厚堅實，呈(cheng)黃色的(de)，大多較(jiao)瘦弱。將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)置于陽光(guang)(guang)或燈光(guang)(guang)下(xia)背光(guang)(guang)觀(guan)察，蟹(xie)(xie)蓋邊緣不透(tou)光(guang)(guang)的(de)說明螃(pang)蟹(xie)(xie)肥(fei)滿，若透(tou)亮縫(feng)隙可見，則螃(pang)蟹(xie)(xie)比較(jiao)空。

二是(shi)看腹臍。肚(du)臍凸(tu)出來的(de)，一(yi)般都膏肥脂滿(man)，凹進去(qu)的(de)，則膏體不足。腹臍黑(hei)色越(yue)多(duo)則螃蟹(xie)越(yue)肥，輕(qing)輕(qing)打開(kai)腹臍，隱約(yue)可見黃色者為(wei)佳。對河蟹(xie)來說(shuo)，有(you)“九月(yue)（農(nong)歷）吃公、十月(yue)吃母”的(de)說(shuo)法，肚(du)臍圓(yuan)的(de)是(shi)雌(ci)蟹(xie)，肚(du)臍尖的(de)為(wei)雄蟹(xie)。

食蟹(xie)不當(dang)也會(hui)生病，怎么吃才健康？

三是(shi)掂(dian)輕重(zhong)。將(jiang)(jiang)蟹(xie)拿在手(shou)里掂(dian)，手(shou)感沉重(zhong)的為肥(fei)大壯(zhuang)實的好蟹(xie)，手(shou)感輕飄(piao)的多是(shi)干癟(bie)肉少的劣蟹(xie)。將(jiang)(jiang)螃蟹(xie)翻轉(zhuan)肚皮朝上(shang)，能迅速用蟹(xie)足彈轉(zhuan)翻回的，健康鮮活。

四(si)是查足腳(jiao)。蟹(xie)足上剛毛(mao)叢(cong)生的(de)較好，還可將倒(dao)數第(di)二足拎起(qi)來(lai)，觀察其是否充盈。腿部(bu)堅硬(ying)，很難捏動的(de)螃蟹(xie)最肥(fei)滿。

螃蟹買回家及時烹調食用，如果存(cun)放時間過久，會影響其鮮度和豐潤(run)度。要是(shi)實在買多了，要趁(chen)螃蟹死前及時冷凍。

蒸鹽水先泡(pao)肚皮朝上(shang)

 螃蟹(xie)吃法(fa)很(hen)多，最(zui)常見的是清蒸。清蒸螃蟹(xie)看似簡單，卻隱藏著不少技巧。

首先，將活蟹(xie)(xie)洗干凈，除(chu)掉(diao)蟹(xie)(xie)腮、蟹(xie)(xie)胃(wei)和蟹(xie)(xie)心(xin)。蟹(xie)(xie)腮在(zai)蟹(xie)(xie)體兩側，呈(cheng)條狀排列，形(xing)如眉毛，其上有(you)病菌和臟物；蟹(xie)(xie)胃(wei)位(wei)于蟹(xie)(xie)體前半部(bu)，有(you)污泥和病菌；蟹(xie)(xie)心(xin)緊連蟹(xie)(xie)胃(wei)位(wei)于蟹(xie)(xie)黃中間，味(wei)澀。之后(hou)放(fang)在(zai)淡鹽水中浸泡(pao)一會(hui)，可(ke)以殺毒入味(wei)。不(bu)要將活螃蟹(xie)(xie)直(zhi)接放(fang)入鍋中蒸，一則殘(can)忍，二則掙扎時會(hui)讓蟹(xie)(xie)足(zu)掉(diao)下來。

接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放(fang)在(zai)籠屜(ti)上蒸，這樣做是(shi)為了(le)不讓里面(mian)的湯汁流失(shi)，保(bao)持(chi)鮮度。里面(mian)也可以放(fang)上幾片姜或幾粒花(hua)椒(jiao)，可以去掉異味和(he)腥味。一些人(ren)為了(le)提鮮，還(huan)會在(zai)水中加入(ru)一點(dian)啤酒(jiu)。之后，調到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如(ru)果怕火候(hou)不夠，用(yong)手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲(sheng)音可以關火了(le)。

食蟹不當也會(hui)生病，怎(zen)么(me)吃才健康(kang)？

蟹(xie)(xie)(xie)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味在清蒸(zheng)(zheng)時體現得最明顯。蟹(xie)(xie)(xie)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)取(qu)出后，蟹(xie)(xie)(xie)殼呈橙黃色，打開蟹(xie)(xie)(xie)蓋，蟹(xie)(xie)(xie)黃金(jin)燦(can)、蟹(xie)(xie)(xie)白如玉。蘸(zhan)汁(zhi)用姜末(mo)、鮮醬油、陳醋、少量糖(tang)調(diao)成小料，可以享受美味的清蒸(zheng)(zheng)螃蟹(xie)(xie)(xie)了。

除了清蒸，還可(ke)做蔥姜炒(chao)蟹(xie)。將(jiang)鮮活凈蟹(xie)切(qie)塊，用(yong)蔥、姜、料酒(jiu)浸幾(ji)分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽(yan)、醬油等爆炒(chao)即(ji)可(ke)。也可(ke)以根據口味(wei)，做成香辣蟹(xie)、咖喱螃蟹(xie)、年糕炒(chao)蟹(xie)等。

配姜汁殺菌，黃酒驅寒

螃蟹(xie)美(mei)味(wei)，但也不能隨便吃。螃蟹(xie)性咸寒，又(you)是食(shi)腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤(you)其平時怕冷，易頭疼的(de)人，吃蟹(xie)時可(ke)以多放些姜。

黃酒向來是(shi)螃蟹(xie)的搭檔。吃螃蟹(xie)時，喝(he)點白酒或(huo)黃酒可驅(qu)寒，還(huan)能消毒殺菌，但(dan)一定不要喝(he)冰鎮飲料(liao)。吃蟹(xie)時和吃蟹(xie)后1小時內忌(ji)飲茶水，否(fou)則會使胃寒的情況加重。

此外，螃(pang)蟹(xie)不(bu)可與(yu)梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否(fou)則可能會導致(zhi)食物中毒。平時(shi)脾(pi)胃(wei)虛寒或(huo)患有風寒感(gan)冒的人少吃(chi)，痛經和(he)懷孕的女性不(bu)要吃(chi)。