提高食品檢驗的準確性

張嫩嫩   河南省濟源市質量技術監督檢驗測試中心

 隨著經濟發展，生活水平與質量不斷提高，質量與安全也越發得到空前關注。科技發展帶來食品種類豐富的同時，安全隱患也隨之而來。農藥、激素、抗生素、食品添加劑、重金屬等引發的食品安全事件，極大的危害了人民的生命與健康，所以必須要保證食品安全。食品檢測是確保食品安全的重要環節，只有提高食品檢驗的準確性，才能提高食品的安全性。要想提高食品檢驗結果準確性要結合檢驗工作實際，認真分析各種因素，制定具體對策，確保食品檢驗結果準確性得到持續提高。

完善食品標準體系

 目前，我國食品標準體系存在的問題有，標準之間不協調、不統一。國標、行標及地方標準之間存在著交叉、矛盾和重復，重要標準短缺，適用性差，標準的制定、復審和修訂不及時，編制不規范，實施執行不到位。標準總體水平偏低，與國際接軌程度不夠，在國際上可信度不高。這些嚴重阻礙了我國食品工業的發展和產品質量的提高。所以，完善食品安全標準體系勢在必行，這要統一食品標準管理體系，加快清理和修訂現有食品標準，啟動重要標準的制訂工作，強制性推行GMP、HACCP等國際通用標準的認證，加強國際交流，推動食品標準的國際化進程。另外，實驗室要確保所用食品檢驗標準是受控狀態，對已作廢的標準及時更新。

標準化實驗室環境

 實驗室的各項環境參數如溫度、濕度、粉塵等會影響檢驗儀器的性能，改變試驗條件，使樣品的分析結果有偏差，所以要嚴格實驗室環境以滿足實際檢驗需要，做好日常控制和管理，保持實驗室的潔凈整齊。實驗室應具有但不限于能源、照明和環境條件有利于檢測活動的設施，并對溫度、濕度、電磁干擾、輻射、生物消毒等對結果有影響的環境條件進行監控和記錄，使其適于相應檢測活動，當環境條件不利于檢測結果時應停止檢測。微生物食品實驗室要明確區分、標識有無菌區域，做好隔離，防止交叉污染，并進行有效控制、監測、記錄。對于實驗室的廢棄樣品要及時處理，防止長時間放置產生異味或滋生微生物，廢棄物應分類收集、集中處理、盡量回收、物盡其用，要特別注意化學安全和生物安全。

隨機抽取均勻制備樣品

 抽樣要按照隨機原則，從有代表性的食品各個部位取樣，采用無菌操作，嚴禁混入雜質，并設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，不污染，不發生變化；抽樣數量要滿足檢驗要求。對不能及時檢測的樣品，要按樣品貯存條件進行保存，以免變質。制備過程中要保證樣品均勻。對液體狀的食品，例如醬油、醋等可溶性產品，需要將樣品搖勻，若對可溶性無鹽固形物，搖勻后用濾紙進行過濾；固體樣品則要采用四分法等方法取樣，并有效粉碎、混勻，例如掛面、大米等。

合理選擇檢驗方法

 我國的食品檢測依據主要有標準（GB）、推薦標準（GB/T）、行業標準和企業標準等。一般強制執行的標準，國標法是對檢測結果進行仲裁時采用，而當實驗室不能用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析方法。檢驗人員應根據產品標準規定的方法檢測，有時標準中會有多種檢測方法，需要根據檢驗的目的、實驗室條件、樣品性質及待測成分的含量來選用合適方法。如水分的檢測，不同樣品所用方法不同，對奶粉、咖啡、鹵味等食品的水分測定，可以用干燥法；對味精、砂糖、糖果等可采用真空干燥法；對于香料、飼料、啤酒花、調味品等則采用蒸餾法。

科學控制檢驗設備

 現在食品檢測技術主要是將前處理后的樣品經相關儀器設備檢測分析后得出數據，因此儀器的性能和準確性對結果數據的影響至關重要。實驗室中所有包括抽樣、樣品制備、數據處理與分析的儀器設備都需要定期送檢，有法定計量檢定機構出具有的檢定/校準證書，使其量值可以溯源到基準。儀器設備必須經計量檢定合格后方可以使用并出具檢測數據，要定期進行保養、維護和期間核查，確保儀器處于正常工作狀態。需自校的儀器使用前要自校，大型儀器應自制核查計劃并進行核查，有氣密性要求的儀器隨時檢查氣密性。檢驗機構要嚴格制訂并執行有效的計量器具管理制度，確保計量器具從選擇、購買、入庫、發放、使用、維護至報廢都始終處于受控狀態。

有效管理溶液試劑

 化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對結果影響很大，要注意其有效期和存放要求。化學試劑的有效期不同，如金屬元素標準溶液一年；標準滴定溶液兩個月標一次；淀粉指示劑、測定亞硝酸鹽的萘乙二胺現用現配等。而且試劑的存放條件也不同，如低溫存放、避光存放、隔絕空氣等。而有的溶液易發生氧化還原反應，存放中應定期檢查，需要時重新配制，如測水中的高錳酸鉀耗氧量時，所用的高錳酸鉀和草酸鈉標準溶液，隨著存放會緩慢發生氧化還原反應，導致濃度發生變化。

正確處理檢驗數據

 讀數要讀取有實際意義的數字，即有效數字。數值中只有一位數字是估讀的，而前面所有位數均是準確的。例如滴定管讀數15.85mL,一位5是估讀的，而前三位數15.8是準確值。測量值的有效數字要依據所用儀器的分度值或分辨力來定，不能隨意增減，與不確定度的位數一致。另外，要正確修約和運算測量結果，在計算一組有效數字位數不同的數據時，應先采用“小于5舍，大于5入，等于5湊偶”法則修約，然后運算。運算過程中不得連續修約，經修約的數應全部參加運算，最終結果要與標準值保持一致。

全面提高檢驗人員素質

 檢驗人員是具體檢驗行為的執行者，他們的技術水平直接影響著檢驗結果的準確性。由人為因素造成的誤差，有偶然誤差和過失誤差（即錯誤）。如在測定白酒總酯時，因人為滴定速度不同可造成檢驗結果的差異，這種誤差是可以避免的。另一方面優化人力資源配置，積極引進高素質、有經驗人才。同時加強對外交流學習，取長補短，強化本單位人員的素質。

 綜上，食品檢驗在多方因素的作用下，致使檢驗結果的準確性與有效性受到影響。從上述分析我們知道，注重食品檢驗隊伍建設、標準化檢測環境、正確使用儀器試劑、科學選擇檢驗方法、適時引入新的理念和新的政策思想，實現對細節部位的提升，有助于提高食品檢驗準確性，切實維護人民群眾的生命安全。