雪花啤酒飄香萬里

從5月初開始至9月底，大同市平均氣溫處于全年值，也是啤酒行業一年一度的產銷旺季。

 雪花啤酒大同公司劉旻總經理告訴記者，雖然面對經濟發展放緩的不利影響，但由于該公司在本土市場占有率大大提升，所以到目前為止，他們的日生產能力已經由以往的200噸提升到近500噸。今年1-5月份，已經釀造啤酒20500噸，同比增長了36.5%,銷售收入也由去年的3250萬元增長到今年的5000萬元，同比增長35%,截止5月底已經實現稅金984萬元。

采好水釀好酒

 在啤酒中水的含量高達95%,水不僅直接參與釀酒過程，同時也是啤酒的主要成分。因此，水質的好壞直接影響著啤酒的質量和口感。劉總告訴記者：“華潤雪花啤酒（大同）有限公司采用的是深藏在采涼山脈下的深層次地下水，那里的水質堪比純凈水，這也是華潤雪花啤酒選擇在這里建廠的一個主要原因。”

 劉總從辦公桌上拿起一份檢驗報告遞給記者。“這是我們專門邀請上海水質檢測中心對采涼山地下水做的106項水質檢驗，這個中心也是國內能夠對水質做全面檢測的部門。”記者注意到，檢驗報告顯示，采涼山地下水水質清澈、甘甜、天然無污染，甚至達到了礦泉水的標準。而劉總則指著檢測報告興奮地說，“檢測結果證明，采涼山地下水像是專門為釀造啤酒而生的！為了充分利用采涼山優質地下水，華潤雪花啤酒（大同）有限公司在做足”水文章“上下了一番大功夫。

 “這是我們專門的水處理設備，里面裝的是從美國進口的過濾膜。“在公司水處理車間，劉總指著一臺臺設備說道，”采涼山地下水從地層深處抽上來后，首先必須經過這里，采用反滲透技術，通過48道過濾，去除水中的微生物、重金屬離子等雜質，成為真正意義上的‘純水,然后才能進入釀造車間，作為釀造用水使用。”

清冽、純凈的地下水，再加上嚴格復雜的處理工藝，是雪花啤酒清澈、醇香的‘源頭活水’”

設備做保障

 要釀造出好酒，不僅需要優質的水源，還要有優質的原輔料，有了這些還不夠，還必須有先進的工藝和設備與之相匹配。在啤酒行業已經工作了30多年的劉旻對此深有體會。他告訴記者，釀造啤酒的麥芽全部是從澳大利亞進口的，啤酒花是從德國進口的，而具有世界先進水平的生產設備成為雪花啤酒品質如一的“核心保障”

 劉總自信的說，“大到原料的糖化、發酵，小至洗瓶、灌裝，我們都采用的是具有世界先進水平的生產設備，從根本上保證了我們生產的雪花啤酒既具有不同品牌的差異性，又具有同一品牌質量的穩定性和一致性。”

 在釀造車間，偌大的廠房里幾乎看不到工人的影子，只是在中央控制室里才看到四名當班的工人，他們緊盯著電腦屏幕，偶而敲擊鍵盤，對釀造過程進行著控制。

 公司釀造車間負責人告訴記者，拿釀造環節來說，過去需要120多人，現在只要30多人能完成全部釀造任務。“由于采用了電腦自動化控制，釀造出來的啤酒色、香、味都是一樣的。”

 為了進一步印證這一點，記者又來到灌裝車間。只見高大的廠房內，洗瓶機、灌裝機、貼標機等設備依次排開，每臺設備都是由電腦控制，而為數不多的工人的主要職責是監控電腦的運行。

 灌裝車間負責人主動當起了“導游”.“這是我們從德國進口的光檢機，它對每一個灌裝前的啤酒瓶進行X光掃描，一旦發現形狀不規則、有細微裂紋或者沒有清洗干凈的瓶子，自動進行銷毀。”

 “這是啤酒灌裝機，在灌裝過程中，要采取兩次抽真空及高壓激泡等工序，盡可能降低瓶頸空氣，從而保持啤酒的新鮮度。而這些工序都是在電腦控制下進行的，完全不需要手工操作。”

 “這是自動貼標機，電腦對貼標后的酒瓶進行掃描，凡是商標有破損或者粘貼不整齊的，都會自動剔除出來。”

 “像這樣的設備，我們公司到處都是。正是憑借這些先進的設備，我們生產的啤酒發酵度、苦味質、色度、瓶頸空氣、氧含量等關鍵指標的控制都在國內處于領先地位。在全國95家華潤雪花啤酒生產廠家中，大同公司每月都位列質量評比前五名。”劉總自豪地對記者說。

安全管理是核心

 2015年3月23日成立了EHS委員會，原食品安全委員會職責并入其中。EHS委員會成員包括公司中高層全體管理人員和專職技術人員、安全員，委員會全員參與食品安全檢查工作，并備有委員會成員名單及通訊錄。

 劉總告訴記者，委員會根據雪花總部相關要求，制定并下發本地企業標準《感官品評管理手冊》，建立工廠感官品評體系架構，進行日常品嘗管理，對滴水、道麥汁、瓶酒進行品嘗，把食品安全風險控制放在最前端。

 委員會從原輔料、包裝材料、酶制劑、食品添加劑、產品檢驗等各方面，收集相關標準共67份，收集雪花總部下發的相關標準共68份，根據和雪花總部相關標準，制定本地企業標準（質量方面）共53份。

 根據、雪花總部和本地企業標準的相關要求，委員會對麥芽、淀粉、糖漿、啤酒花等全部原輔料的供應商資質進行管理，制作原輔料供應商資質清單；強化對α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、乳酸、氯化鈣、硫酸鈣、卡拉膠、食用單寧、硫酸鋅、二氧化碳等全部酶制劑和加工助劑的供應商資質進行管理，制作加工助劑供應商資質清單；加強對酸性清洗劑、堿性清洗劑、消毒劑、洗瓶助劑、片堿、生物抑制劑、美容劑、潤滑劑等全部洗消劑的供應商資質進行管理，制作洗消劑供應商資質清單。

 對濾芯、濾袋、樹脂、阻垢劑、絮凝劑、檸檬酸、無碘鹽等全部涉水產品的供應商資質進行管理；制作涉水產品供應商資質清單；對瓶蓋、啤酒瓶、商標、標膠、熱收縮膜、紙箱、熱熔膠等全部包裝材料的供應商資質進行管理，制作包裝材料供應商資質清單。

 雪花啤酒在生產過程中只使用加工助劑，不使用任何食品添加劑。大同有限公司使用的加工助劑有乳酸、氯化鈣、硫酸鈣、卡拉膠、食用單寧和硫酸鋅。公司對于加工助劑的使用采取專人專鎖專秤管理模式，使用時準確稱量添加并填寫使用臺賬，且需有使用人、復核人雙人簽字確認。

 生產水源安裝圍欄并上鎖，安裝攝像頭監控等方式，對生產水源進行有效管理。安排專人對生產水源日常情況進行監控，形成巡檢記錄。且根據GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》每年2次（豐水期、枯水期各1次）將釀造用水送檢驗機構進行106項水質檢驗，保證生產用水食品安全。

 根據、雪花總部相關標準要求，制定食品安全培訓年度計劃，對食品安全相關標準、雪花總部標準、工廠本地標準進行培訓，每人每年培訓時間不低于40小時。每年進行食品安全演練，演練前制定演練方案，演練后進行經驗總結并形成演練報告。

結束語：

 劉旻總經理告訴記者華潤雪花啤酒今年將繼續以“勇闖天涯”為主打品牌，堅持以大同市為核心的大運線沿線目標根據地市場建設，快速向兩翼擴展，堅持對重點場所的“跑馬圈地”,不斷做大做強，在從綠色發展中突圍經濟發展放緩的陰霾，為大同市經濟發展貢獻力量。劉旻也希望有關部門能夠繼續關注支持華潤雪花啤酒，希望更多的大同人支持在自己一方水土上釀造的自家啤酒，共同把雪花啤酒打造成大同人引以為豪的標志性產品！

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華潤雪花啤酒（大同）有限公司

 華潤雪花啤酒（大同）有限公司隸屬華潤雪花啤酒（中國）投資有限公司所屬全資子公司，是山西省內投資的第三家啤酒生產企業。公司成立于2011年3月21日，注冊資金1.5億元人民幣，占地面積13.62萬平方米，總投資3.012億元人民幣，其中一期投資2.326億元，年生產能力10萬千升，二期投資6868.7萬元，最終形成年生產能力20萬千升的現代化啤酒生產企業。2012年9月，工廠一期竣工投產，主要生產設備與設施均為國內先進配置，技術裝備水平居行業領先水平。

 華潤雪花啤酒（大同）有限公司廠址位于大同市東北采涼山脈水系的二十里鋪水源保護帶內的水資源，更具有天然無污染的良好條件，為啤酒生產釀造和質量保證提供了得天獨厚的優良條件。啤酒生產裝備自動化程度高，設備選型節能減排，符合當今節能減排的潮流。核心控制部分采用世界先進水平控制元件，為生產優質的雪花啤酒提供了保障。

 華潤雪花啤酒（大同）有限公司現有員工200余人，是一支勤奮、自信、專業、具有高度執行力、充滿活力與激情的團隊。