優質陳釀酒比例上升 導致香檳糖分水平下降

 干型非年份香檳中糖分水平的下降既與香檳區氣候變暖有關，也與當今混釀過程中優質陳釀酒比例的上升有關。

 布魯諾·帕亞爾(Bruno Paillard)在其布魯諾·帕亞爾干型香檳(Bruno Paillard Brut Premier)的釀造中，至少使用了33%的優質陳釀酒。他說：“現在，在香檳釀造的過程中，增味劑的使用量明顯降低，這個變化主要是受優質陳釀酒的影響”。

 帕亞爾(Paillard)在80年代早期創建了自己的香檳品牌，他說那時在釀造非年份干型香檳時，每升葡萄酒加15克增味劑是常見用量——那也是對“干型”香檳增味劑用量的標準。

 帕亞爾說：“1981年，我剛開始釀酒時，我使用的增味劑用量為10克每升，而大多數香檳酒莊都使用15克每升，并且銷售總數中有30%是半干型香檳，可見，那時人們比現在更喜歡甜口味。”而現在人們對于干型香檳的需求越來越高，這也是降低增味劑使用的原因之一。不過，香檳糖分水平的下降的主要原因是全球變暖和優質陳釀酒比例上升的緣故。帕亞爾補充說“全球變暖是個事實，但是香檳增味劑平均用量的下降，主要是受優質陳釀酒的影響。”

 優質陳釀酒的使用使香檳酒莊每年釀造的香檳得以保持一致的風格，同時也減弱了香檳釀造對增味劑的依賴。帕亞爾以2003年份的香檳釀造為例。2003年，天氣炎熱，用該年份收獲的葡萄釀造香檳，使用的優質陳釀酒的比例高達50%。另外，溫控系統和不銹鋼罐的使用也使優質陳釀酒的保存更加方便，酒莊獲得陳釀酒更容易了。

 現在非年份香檳中優質陳釀酒的混合比例普遍上升至1/3，而早在90年代初，只有少數幾個香檳酒莊敢自詡在混釀過程中使用了15%的優質陳釀酒。