KTTWO咖啡 做咖啡行業的『變色龍』

現在的咖啡行業已經不再是單純的小咖啡館模式，而是慢慢發展成了一個娛樂、休閑、社交的綜合體，一杯簡單的咖啡已經不能滿足，人們更多的是需要一個舒適、享受的空間，這一點星巴克是難以滿足的。由此國內很多咖啡館拔地而起，不僅面積增加到五六百平方米甚至更高，產品線也從以前單一的品類變成了現在豐富的下午茶，KTTWO咖啡是咖啡館改革行列的其中之一。高挑的空間，沒有絲毫的壓抑感，大氣十足，里面諸多的空間設計和區域設置讓人眼前一亮。像小米手機的雷軍說的：專注、、口碑。首先是專注做一件事情，把這件事情做到，那口碑自然出來了。這也是KTTWO創始人之一的韓一菲所看重的，KTTWO咖啡專注做好咖啡行業，并且致力將咖啡等產品做到，贏得客戶口碑。

團隊合力加速店面變化

 KTTWO所處的百子灣美食一條街隨著規模的逐漸成型，競爭也十分激烈，在知曉周邊的競爭狀況下，面對附近三四家500平萬米以上的咖啡館，KTTWO因何獲得的自身優勢呢？僅僅是因為企業員工都抱著一種不服輸的精神？

 采訪之后我們發現，KTTWO真正的優勢體現在三個方面，針對這三個方面創始人韓一菲各提出了一個要求。首先是針對服務，要做到一個細節的感動。KTTWO咖啡的整個空間內歸本的元素很多，通過木質桌椅等制作出了很浪漫的感覺，也讓人感到放松、自在，脫離了辦公室、會議室等給人制度化、死板的感覺，最重要的是這些設計看似簡單，實際背后的每一個細節都是經過了認真的考量，每一個空間的布局都有其規律可循。比如桌椅之間的色彩搭配，室內每一盞燈光的位置，光打向哪里都十分講究，甚至更體貼周到的是店里的每一把椅子創始人韓一菲都坐過，通過客戶的視角去調整高度和擺放位置。

 其次是針對吧臺產品，KTTWO提出一杯好喝的咖啡的口號。咖啡廳的核心產品一定還是咖啡，所以作為一個咖啡品牌，咖啡要有自己的特點。KTTWO咖啡的咖啡豆質量較高，由專人烘焙。每個月還會研發特定配方的豆子供店里品嘗、選擇。其制作方法也包含了較高的技術含量，咖啡師制作咖啡壓粉的力度都會規定出來，真正讓顧客感受到什么叫好喝的咖啡。

 再次是關于團隊，分兩套班底。一部分是店內的管理者，這些人以產品為根本。另一部分是店外人，要跳出咖啡做咖啡，突破行業的局限性。店內專門配備兩個專業設計，一個負責在店內駐扎，隨時設計企業的產品；另一個負責在外隨時進行原創設計，根據店內圖片設計手繪圖。全部人員的特點是有著極高的工作效率，早上后廚研發一款產品，中午之前可以看到產品的基本框架，下午之前設計會出圖，營銷團隊會做出產品對外營銷的方案，執行力非常之高，對市場變化所做出的反應也非常之快。

做咖啡館還是做圈子

 咖啡是一個載體，實際我更想做的是一個平臺。這么大的空間，做培訓也好、展示也好，或會議也好，實際都是一個平臺，這個平臺能產生更多的思想的火花。

 KTTWO在籌劃店面期間，開始積累自己的客戶群。確定了百子灣的選址后，周圍三公里范圍開始一層層向外擴大，篩選圈子，發現這個地區多是一些影視圈藝人和藝術家，偏時尚范兒。所以KTTWO針對兩個圈層做平臺影視圈和藝術圈。影視圈建立影視俱樂部，里面有很多的導演、制片人、演員，通過每天播放電影，免費在PPT上植入藝人簡介進行宣傳進行一些互動。藝術圈也同樣如此，除了利用散座靈活的交流平臺，還有較為隱秘的包間，包間內的空調、投影、燈光樣樣配備齊全，隔音效果，很適合開設探討會、點評會、讀書會等。

 圈層是一個咖啡館這種慢翻臺餐飲實體所必須的一個業務層面，KTTWO除了以上固定的大圈層之外，還會承接類似美術、豪車、海外留學、占卜等類別小圈層的活動，以此來活絡咖啡廳內的活躍度，與圈層相互契合。

QA 對話KTTWO咖啡

Q:介紹目前較為成功的營銷案例。

 A:剛開業，KTTWO開展了名為霸王餐的案例，短時間吸引了幾百人參加，而后被編入書籍最成功的咖啡廳營銷案例，可以說是得到了非常熱烈的反響。其霸王餐的活動主要游戲規則是凡在店購買冰雪奇緣或法式金磚糕點單品（其產品）的顧客，均有機會抽獎，獎券分為八五折、七折、五折、三折，甚至免單等幾類，中獎率90%.參加活動的所有人都紛紛拿著霸王餐活動的宣傳牌拍照留念，照片如今還掛在店內的墻上。當然這個案例的精彩之處還不在于此，最重要的是之后延續霸王餐活動還開展了最美霸主活動，所有上一個活動的參與者都可以繼續參加，憑借照片進行評選，仍然有機會得獎。營銷中的營銷，一環套一環，繼續持續了上一個活動的熱度，通過第二個活動的延續既展示了活動一的成果，又讓個活動案例得以延續，是非常值得學習的案例。

案例手記

 我們進一家店，看到的和感受到的于眼前的事物，但往往餐廳在背后有著很多不為人知的付出，這像裝修，內在的很多東西體現出來的很簡單，但給到你的只會是一種感覺，一種回味。KTTWO咖啡2014年10月份才開業，到了第五個月的時候已經收支平衡，這無不源于其內在產品、服務、營銷等各個細節所做的工作。今年KTTWO計劃在北京、上海開設五家直營店，不僅繼續著眼于未來市場空間較大的北京，更致力立足上海做品牌升級。