舌尖記憶 選對商圈縮短品牌培育期

 舌尖記憶品牌創意源自于2012年央視打造并風靡全球華人圈的美食類紀錄片《舌尖上的中國》。公司通過一年多的醞釀和籌劃，邀請國內著名品牌顧問團隊，通過精心設計和包裝把味覺的酸、甜、苦、辣、咸與人生五味的喜、怒、哀、樂、怨相結合，倡導品位美食即是品味人生，以精簡、健康、潮流、融合的理念，運用全新的餐飲營銷手段和管理模式，把定位于大眾消費又極具特色的融合美食和店堂設計國際范結合，給消費者提供超值的視覺和味覺享受。

亮點突出，賺足人氣

 目前舌尖記憶在全國有6家分店，分別位于重慶、成都和北京，各店營業面積在400-500平方米，裝修風格迥異、自成體系且各有情調，不會讓顧客有千篇一律的審美疲勞。在各家門店里走上三五步都可能進入另外一個世界，在廢棄的LOFT角落里可以撞見覓食的小鹿、在漆黑夜空下可以瞥見即將傾瀉下的星光，在巴洛克式的殿堂下也可以邂逅穿著白裙的赫本仿佛每一個空間都是為心懷浪漫的人量身定制的。

 舌尖記憶一直推崇節約糧食，菜品走精簡路線，精致小碟，看似分量少，但足夠顧客吃飽。這里的一大亮點是奇葩菜品名字，有趣而又富有創意，令很多網友大呼：在這里吃的不是菜，是時尚。譬如阿里巴巴、非撕不可、微軟泥鰍、度娘筍拌肚、香烤骨哥、你是我的小蘋果、愛情不怕辣、情人悄悄話、月光寶盒、菠蘿菠蘿米、頭腦風暴等，實在獨具亮點。菜品方面除了傳承傳統川菜外，新派川菜的創新做法和融匯各地菜肴特色更是豐富了舌尖記憶的餐桌，如川菜創新的蒜戀上肉、香鍋手拉手，具有秘制醬香風味的碗碗鯽魚，杭幫菜做法的藍莓甜心、秀外慧中牛肉等都體現了舌尖記憶融合各地菜系的別具匠心。

 餐廳的又一大特色是叫號機，等位用餐的客人到號時，叫號機會傳出又嗲又萌的MT喊你吃飯啦吸引顧客。MT原為某風靡年輕群體的一款游戲和動漫里的角色名字，因其也是舌尖記憶英文名Memory Tongue的縮寫而被啟用。另外舌尖記憶各店還設置照片打印機，顧客只要掃描二維碼成為微信會員可以免費打印精彩美照，留下難忘的瞬間。

選對商圈，事半功倍

 舌尖記憶目前在全國共有6家分店，都選擇在人流量最多的商場。重慶的3家店分別位于解放碑、江北南坪及沙坪壩。集團董事長黃燦女士表示，舌尖記憶選址最重要的一點是選擇人流量最多的商場，但是往往越是中心地帶選址越不容易，有些特別旺的商鋪沒有合適的位置，當初重慶解放碑分店沒有合適的商鋪，一直找不到適合品牌定位的商場，隨著品牌發展的需要，于是退而求其次地選擇了2014年建成的位于解放碑中心的環球金融中心，該樓共有77層，是重慶的標志性建筑。成都萬達廣場店，周邊的寫字樓和公司鱗次櫛比，而萬達廣場是全國的商業品牌，也是不錯的選擇。舌尖記憶在今年2月開了北京的家分店，位于王府井銀泰商場，當初選址跟在解放碑一樣，選擇新東安卻沒有合適的商鋪，退而求其次選擇了銀泰中心。黃燦女士說，銀泰中心的服裝品牌定位更高，通常餐廳要用半年時間進行培育，通過一定時間和知名度的傳播之后，相信也可以和重慶解放碑一樣門庭若市、生意興隆。

 黃燦女士表示，舌尖記憶品牌定位主要針對時尚年輕人，主選比較有活力，綜合性較強的商場，要對年輕人的吸附能力較強，比如商場要有書店、電影院、美發店、時尚餐廳等。包括商場的服裝品牌定位，因為服裝品牌也有很多類別，有針對年輕人、中年人的，那么要根據餐廳品牌定位來尋找有共同定位的商場。選址是非常重要的事情，商圈的定位和餐飲品牌定位如果是符合的，可以事半功倍，縮短餐廳前期培育期，從開業起能夠達到比較理想的狀態。

QA 對話舌尖記憶

Q:能介紹一下舌尖記憶的集團背景嗎？

 A:舌尖記憶餐廳源自于重慶菜香源餐飲集團，菜香源餐飲集團旗下擁有眾多品牌，有代表高端文化餐飲的首座公館，有承接各式商務接待及高端宴席的大型酒樓醉湖美宴會館，有以養生湯為主題的郝記鼎湯坊。而舌尖記憶則是集團近兩年傾力打造的時尚餐飲品牌。

Q:舌尖記憶的品牌口號是什么，人均消費是多少？

 A:舌尖記憶打出小清新、重口味這一與流行緊密結合的口號，針對年輕群體打造一座清新風格的小型時尚餐廳，人均消費控制在5060元左右。

案例手記

 主打親民路線的舌尖記憶在菜品價格定位上從顧客考慮的角度出發，高度重視性價比，很多菜品都是10元以下的菜，甚至三五元的也不少，即便是評價超高的飲品和甜品價格也非常劃算，所以在這里能用大排檔的價格吃出超小資的感覺。