有媒體調查發現，五花八門的食品添加劑正成為眾多餐館調味攬客的“利器”。不少光鮮亮麗的美食背后，都存在濫用或非法使用添加劑等問題，損害了消費者健康，還有一些不法分子甚至使用對人體有害的工業原料。
在食品添加劑監管領域，我國有相應的使用標準，但只適用于生產企業，不適用于餐飲業。即便是被稱作“史上最嚴”的《食品安全法》，雖要求食品生產加工小作坊和食品攤販等從事食品生產經營活動，應“保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害”，但具體標準仍不明確。法律缺位、監管不力，讓不少餐飲從業者走起了捷徑，選擇用幾毛錢的食品添加劑兌水，達到大量食材“熬制數小時”的口感效果。
對于上述問題，必須盡快出臺餐飲業食品添加劑具體使用規定，明確可使用的范圍、數量、含量，讓從業者遵照執行，也利于有關部門加強監管。在這一新規出臺之前，監管部門應加大抽查檢查力度，引入電子視頻系統對餐飲食品原料的清洗使用、餐飲食品的烹調制作、餐飲用具的消毒保潔、餐廚廢棄油脂的回收處理等環節進行全程實時監控。在食品制作過程不涉及工藝保密的情況下，還可考慮將后廚操作現場的圖像傳輸到前臺用餐場所，讓消費者直接監督餐飲食品制作過程。
