隨著公眾對食品安全的追求越來越高，所謂“無添加劑”食品日益受到歡迎。很多人追求食品的原汁原味，恨不得連糖、鹽都不要添加才好。但有專家提出了異議—日本食品安全協會理事長、鈴鹿醫療科學大學長村洋一教授表示，對于食品添加劑不可全盤否定，沒有添加劑的食品未必安全。
長村洋一教授從事對食品安全性的臨床檢查已有30多年，經驗豐富。他指出，不潔食品導致的健康危害大致可分四類：1、糞大腸菌群增值引發的食物中毒。這是最常見的食物中毒；2、食品混入霉菌毒素引發的健康問題。霉菌毒素由霉菌產生，具有致癌性，可導致肝腎功能障礙；3、含有過氧化脂質的食品引發的健康問題。過氧化脂質是活性氧接觸食品所含的中性脂肪等油脂后氧化生成，對癌癥、動脈硬化等疾病有誘發作用；4、混入了毒菇類、貝類成分的食品。
對于前三類危險食品而言，如果只是剛剛生產出來被吃掉，幾乎不會發生食品中毒現象。但由于其保質期較短，如果有添加安全的食品添加劑，可以延長其保質期。這時無論從商業角度來看，還是從消費者角度來看，有添加劑都會是“好事”。
長村洋一解釋稱，沒有添加防腐劑的食品與添加防腐劑的相比，細菌滋生得更快，在夏季氣溫較高的環境下，食品在運輸和陳列過程中，溫度變化更劇烈，“新鮮度”不易保存，食品安全風險只會更高。
對于超市等商家而言，無添加防腐劑食品保質期短，銷售成本也會更高。
具體來說的話，醫學研究已證明常用的防腐保鮮劑山梨酸會與食品的營養成分一起被人體分解，其危險性比食鹽還小。此外，某些添加劑除了增添食品風味外，還有保健作用，例如增黏多糖類具有降低血糖值和膽固醇值的作用。
另外，追求少鹽無鹽清淡口味者，還可能被所謂“減鹽食品”的說法蒙蔽—“減鹽”會使口感變淡，很多商家便會用大量的昆布汁來調味，其成分實際上主要還是鹽分。所以，吃“減鹽食品”結果反而可能會吃進更多的鹽，對心血管健康反而不利。
因此，無添加劑的食品未必安全。對于添加劑也不應畏之如虎。關鍵要看添加劑是否合法，還有添加劑的量是否在安全范圍內。
