乳酸菌飲品受熱捧 年銷售增長率8年漲9倍

在目前的市場上，乳品的種類可以用琳瑯滿目來形容：除傳統鮮乳外，酸奶、風味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場。其中，乳酸菌飲料快速的崛起，市場的份額也是在不斷的增大，進而引來了眾多乳業品牌的試水。

8年增長9倍

 尼爾森的零售監測數據顯示，在過去8年里，中國市場上酸奶、乳酸菌飲料市場持續快速增長，年銷售增長率分別高達19%和37%。尤其是乳酸菌市場，2013年的銷售額超過57億元，比2006年增長了9倍之多，相比液體奶和低溫酸奶，中國的乳酸菌市場正處于成長期，呈現出蓬勃的發展趨勢。

 乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經乳酸菌發酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當中的一種或幾種，調制而成的飲料，簡單來說，乳酸菌飲料里，飲料是載體，乳酸菌才是主角。

 乳酸菌是通過發酵碳水化合物獲得能量而產生大量乳酸的細菌總稱，一般把乳酸發酵比率超過50%的細菌稱為乳酸菌。

10的6次方

 “乳酸菌在中國發展的速度比歐洲快得多，”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會上表示，“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認知程度，還是存在一定爭論的。死菌活菌的問題、冷凍非冷凍的問題、是否達到10的6次方，這些爭論都是懸在乳酸菌行業頭上的一把劍，隨時可能毀了消費者的信心，這些要靠企業扎實的積累而非廣告和公關。”

泡菜亦有乳酸菌

 縱觀全球，乳酸菌市場的發展參差不齊，在美國如日中天，而在歐盟則受限于食品標準，拉丁美洲的市場速度較慢，但是機會不斷涌現，而亞洲在日本的帶動下迅速成長。專家稱，中國大陸地區對發酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。

 比起大陸，中國臺灣地區的民眾接觸乳酸菌的時間更早。臺灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情，是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產品開發部主任張憶如向《財經日報》記者表示，臺灣人幾乎從小開始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

 而除了乳酸菌飲料，其實中國部分地區和韓國的傳統食物泡菜中也含有大量乳酸菌。韓國泡菜國際研究所高級研究員崔學鐘（Hak-JongChoi）稱，“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性，同時具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的作用，還可以預防皮膚老化，減少體脂。”