——訪諾維信（中國）投資有限公司食品酶制劑工業銷售經理李曉紅
作為全球工業酶制劑和微生物制劑的先導企業，諾維信公司是企業精神和良好經營業績的集中體現。2001年，諾維信公司從丹麥著名的制藥公司諾和諾德中獨立出來；2014年，諾維信公司全球銷售收入達到20億美金，業務遍及140多個。迄今為止，諾維信擁有7000多項有效專利、正在申請的專利和專利許可。在研發工作中，通過運用傳統微生物學、現代生物化學和分子生物學領域的多項先進核心技術，諾維信力爭為廣大客戶提供所需的各種酶制劑產品和解決方案。
酶制劑是烘焙行業不可或缺的加工助劑，可以在面包、蛋糕、饅頭保鮮方面，以及增大體積，增進表皮顏色，改善內部結構等方面發揮作用。在FIC 2015展會中諾維信公司帶來了其在烘焙領域的酶制劑系列產品，針對這些產品的獨特優勢，本刊記者在會上特別采訪了諾維信（中國）投資有限公司食品酶制劑工業銷售經理李曉紅女士。
記者：請您介紹一下此次諾維信帶來的烘焙領域酶制劑產品，都有哪些特點和優勢？
李曉紅：近兩年諾維信在烘焙工業的推廣重點是針對面包、蛋糕類產品的保鮮技術，即NOVAMYL?和OPTICAKE?系列酶制劑產品。其意義在于賦予烘焙類產品更好的柔軟度、彈性、濕潤性以及良好的口感。從而幫助客戶為產品保鮮，減少不必要的浪費，擴大產品銷售半徑。此外，蛋糕、面包類產品的成分以淀粉為主，在存放過程中易老化。過去，生產商通常使用化學添加劑為產品保鮮，但化學添加劑作用的時間通常只有2~3周，并不能從根本上解決淀粉老化問題。諾維信的生物酶保鮮技術可以防止支鏈淀粉相互靠近，從根本上解決淀粉抗老化的難題，在鎖水的同時使產品更柔軟、新鮮，富有彈性，口感更為濕潤，細膩，這樣能使烘焙產品在保質期不變的前提下提高產品品質，或者確保產品在儲存過程中更好地保鮮，以滿足更大區域消費者的需求。
針對中國烘焙市場，2013年諾維信引進了一款新的產品--Novamyl?3D.除了擁有保持面包芯柔軟的功效以外，Novamyl?3D還具有耐高糖、耐高油，添加劑量低和賦予產品濕潤口感的顯著特點。中國的面包產品比起西方的傳統主食面包，配方中通常都含有較多的糖和油，因此Novamyl?3D可以在中國的配方中發揮更好的作用，給消費者帶來更多的體驗。
此外，降低油炸以及烘焙產品丙烯酰胺含量的酶制劑解決方案同樣是諾維信的推廣重點。眾所周知，經過油炸或烘烤的食品容易產生丙烯酰胺。盡管目前世界上未有研究證明其明確的致癌性，但是其潛在的食品安全風險已經越來越受到食品企業的關注與重視。諾維信始終致力于前瞻性技術研發，在中國已成功上市了適用于降低休閑食品以及烘焙食品丙烯酰胺含量的相關解決方案。
去年賽百味面包中被查出含有ADA（過氧化苯甲酰），立刻被推上輿論的風口浪尖。盡管中國法規規定ADA可用于面粉處理，但是出于食品安全的考慮以及產品差異化的需求，更多的食品生產商希望尋求降低或完全替代ADA的方案。諾維信通過生物酶制劑的復配，并結合客戶使用的小麥品種幫助客戶調整配方，已經實現了在配方中減少使用或者完全替代ADA.
在當前的市場環境下，大部分客戶處于同一個競爭水平。僅依靠降低產品售價來贏得市場并非長久之計，增大與同行之間的差異化來提高市場份額，才能在競爭中處于領先地位。讓人欣慰的是，我們帶來的產品都是客戶感興趣的產品，也是真正切實可行的解決方案。我們的許多客戶，通過使用諾維信新的創新技術，實現了自身產品價值的提升，從而加強了市場競爭力。
記者：可以看到諾維信擁有豐富的產品系列，對貴公司而言，產品創新的原則或依據有哪些？
李曉紅：諾維信的產品創新與食品行業發展趨勢密切相關。當前食品行業的重中之重，是保證食品安全。作為酶制劑行業的，諾維信以人為本，在食品安全方面投入巨大。諾維信會根據客戶對于顆粒度的要求，運用先進的造粒及包埋技術，將粉末類產品進行處理，盡量減少酶的暴露以及粉塵的污染。如此一來，無論是我們的員工還是客戶的員工都將減少被粉塵污染以及致敏的可能。我們也希望以此引領市場中其他酶制劑生產商注重生產安全，提高產品品質。另外，食品安全還包括法律法規安全性。較之前幾年，中國的標準越來越嚴格，對于食品的監管也越來越規范。目前，對每種GB 2760里批準使用的酶制劑的來源和生產菌株均有嚴格的規定。本著對客戶、消費者負責的原則，諾維信公司在中國只推廣、銷售獲得了政府審批的產品。盡管諾維信新產品在中國上市的速度因此會受到很大的影響。
公司另一個產品創新方向，是研發使食品更加美味的同時，也使得食品更加健康的解決方案。與曾經的給產品做加法不同，現在無論是消費者還是食品企業，都更加注重產品本身的品質，希望精簡產品的配方，降低產品中不利于營養健康的因素，并通過酶解技術強化食品原料本身的營養性。例如：諾維信在中國推出了降低丙烯酰胺、降低嬰兒配方奶粉致敏性、降低牛奶制品中乳糖含量等酶制劑產品和解決方案。諾維信在全球還有推出肉制品減鹽、烘焙制品減糖、減脂等解決方案，此后公司還將致力于幫助食品企業做配方的“減法”,以適應食品健康發展的趨勢。
在研發模式方面，相比過去，諾維信現在更加注重根據客戶的需求進行創新，現在我們鼓勵研發團隊走出實驗室，走到客戶當中去，同客戶建立緊密的伙伴關系。通過實地走訪，了解客戶企業的發展狀況，客戶的痛點與需求，這些為諾維信帶來更多切實可行的新創意，也更易被客戶接受。因為符合行業需要的產品才能快速投入市場，并取得成功。
記者：您如何評價2014年諾維信的整體運營情況？2015年諾維信的發展目標又是什么？
李曉紅：我認為2014年是危機與機會并存的一年，中國新一屆政府上任，的整體經濟運行勢頭有所放緩，這在一定程度上也影響到食品工業的發展。消費者的消費能力下降，消費者變得更加理性，有些行業出現產能過剩等等。與此同時，我們也看到了一些增長機會，例如客戶對于食品安全的重視已經提到了的議事日程，對產品品質的需求不斷提高，在行業不斷整合的過程，大型、規范的食品企業不斷擴大市場分額，小型不規范企業不斷被淘汰。這些對于諾維信公司來講都是利好的消息，也是諾維信實現未來增長的新機會。
可喜的是，去年公司在食品行業的表現良好，包括此前一直推廣的產品概念逐漸被客戶和消費者所接受，來自于新產品和新應用的銷售逐漸增多，新產品在市場中的應用也越來越成熟和廣泛。
2015年諾維信的發展目標是“立足于中國做創新，為中國客戶做創新”.如何開發符合市場需求的新產品、如何利用現有資源開發新的應用以滿足客戶需求，是今年諾維信的主要工作內容。此外，諾維信中國還將增加在本地化項目研發的投入，研發中心會盡可能多的與國內知名的食品企業接觸，了解本土食品市場的需求，開發出適合中國市場的新的酶制劑產品。
