文化與餐飲契合的轉型之路

順應大勢 加快轉型

 2013年以來，面對高端餐飲業嚴重危機，凱瑞御仙都果斷抉擇順應大勢、加快轉型，憑借地處古都北京和傳承御膳制作技藝等優勢，走文化與餐飲契合之路，斥資1.5億多元，把旗艦店改建為御仙都皇家菜博物館。可以說，這項工程開創了中國民營企業自辦餐飲類博物館先河，創設出博物館在飯店中、飯店在博物館中的新模式，形成文化展示區、互動體驗區、技藝觀光區三位一體格局，具備博展、傳媒、教育、觀摩、學研、宴席品鑒、文化交流、影視外景地和會務活動場所等多功能，體現出文化餐飲、科技餐飲、綠色餐飲等多特征，成為全國餐飲類注冊博物館家，全國飯店AAA級旅游景區家，深受廣大賓客青睞。

轉型啟示 助力發展

 在轉型的過程中，凱瑞御仙都不僅打造了適合自己的經營之路，也從中獲得了寶貴啟示。，只有發揮個性優勢，著力打造民族品牌，才能開拓弘揚與發展中華飲食文化的廣闊平臺。自2014年以來，凱瑞御仙都著眼國人追求家庭團圓、社會和諧、過上更幸福美好生活的夢想期盼，積極適應私人消費、家庭消費、節假日消費、旅游休閑消費等新需求，貫徹以婚宴拉動各類宴會，以宴客帶動零點散客的方針，集中力量做大做強婚宴品牌，同步培育發酵多種宴會市場，目前開發有簡約版皇家國宴、滿漢全席萬壽宴、百年好合婚慶宴、男女老幼生日宴、年節團圓家庭宴、商務合作答謝宴、年會交流懇談宴、旅游團隊品嘗宴8種宴會模式及菜單，引發上客率不斷刷新紀錄。

 第二，只有匡正高端定位，著力推出親民菜品，才能促進中華飲食文化的培育與吸引力增強。凱瑞御仙都在轉型過程中，堅持正確的高端定位與思路，毫不動搖地把菜品視為高端餐飲的核心與生命，堅定走御膳還民、精品惠民路線，實施品質營銷、價格取勝、以口碑求生存的方略，致力于研究、挖掘、傳承、恢復百姓大眾可理性接受的功夫菜、養生菜、文化菜。

 第三，只有加大人文投入，著力提供精品服務，才能更好體現中華飲食文化的精粹與魅力。凱瑞御仙都一直堅持服務上人員不減反增、薪酬不降反升、質量不下反上、文化投入不吝反加。服務人員有了好的待遇，在服務方面自然更下功夫，保證御仙都皇家菜博物館一年365天全時開放，實行博物館參觀、中央廚房觀光、舞曲演藝三免費；金牌解說員會多國語言，為中外賓客全程免費導游講解；還創設出十步法皇家禮儀服務，用近似折子戲的形式把整場宴席所有禮儀串連起來，用10步流程展現出一套中國特色服務，敬重客人、熏陶客人、感動客人，使其更直接更深刻地感受中華飲食傳統文化，從精神與文化層面獲得超值享受。

 中華飲食文化示范企業評選活動的平臺價值對世界中國烹飪聯合會組織的這次中華飲食文化示范企業評選活動，凱瑞御仙都持以積極熱忱的態度，抱有充分的信心，做了認真扎實的準備。首先是思想準備，端正對這一評選活動的認識，提升對這一評選活動重要意義的認知，把企業全體員工的思想與行動統一到積極參與、學習眾長、完善自我的要求一來。其次是申報準備，嚴格按《中華飲食文化示范企業評價辦法》，從企業基本情況、飲食文化的價值觀、歷史傳承和區域影響、飲食文化的展示與傳承、飲食文化建設的長期規劃等方面進行認真對照、審查檢查、梳理規范及問題整改，通過大量具體工作使企業方方面面達到評價指標要求。再次是經驗準備，系統回顧總結幾十年特別是近幾年弘揚中華飲食文化的新鮮經驗和創新做法，力求找出規律性的東西，指導與促進自身企業今后的發展，也供兄弟企業單位共同分享。凱瑞御仙都深刻感覺到，通過參加這次評選活動，重要的不僅僅在于獲得一塊牌子、一張證書，而是進一步提升了對弘揚與發展中華飲食文化重大意義的認識認知。

 凱瑞御仙都負責人表示：世界中國烹飪聯合會組織的中華飲食文化示范企業評選活動，是激勵餐飲企業發掘與發展中華飲食文化，增強中華飲食文化國際影響力，彰顯軟實力的一個重要舉措，不僅為餐飲企業搭設起展示自我的平臺，也為餐飲企業創造了交流學習和完善提高的一次極好機會。

專家點評

出境專家趙恒

1948年生于北京，編審，原北京燕山出版社總編輯

 御仙都（即御仙都皇家菜博物館）是北京一家規模宏大的民營餐飲企業，創業十年以來，堅持將弘揚餐飲文化和完善企業規模相結合，建成展示完整、體系明確、表述脈絡清晰，展陳設計合理的大型宮廷飲食文化博物館，不但在民營企業中實屬罕見，在同類博物館中也屬生面別開，具有教育和宣傳的良好功能。御仙都食府營業面積規模宏大，廳堂布置雅致精良，以適應不同檔次和人群的需求，充分體現了中國宮廷菜和飲宴的傳統理念文化。同時，該企業在挖掘傳統菜系和餐飲禮儀方面有值得借鑒和參考的示范作用，在后廚管理和衛生監督方面有嚴格的規章制度和實施細則，十分到位，在餐飲美食的出品上下了較多的功夫，不但在同類民營企業中有較強的示范作用，即使在整個餐飲企業中也有著可以借鑒的經驗。的缺憾是宣傳力度尚有不足，在知名度方面和擴大營業對象方面有待于改進和思考。