中(zhong)國食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全網訊（鐘艷(yan)平）日前(qian)，市場監管總局發布2020年第30號食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全監督抽(chou)檢(jian)信息(xi)公告(gao)，公告(gao)顯示此(ci)次(ci)抽(chou)檢(jian)有12批(pi)次(ci)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不合格，其(qi)中(zhong)，京東糖(tang)糖(tang)屋旗(qi)艦店、天(tian)(tian)貓(mao)(mao)天(tian)(tian)子(zi)樂(le)旗(qi)艦店、天(tian)(tian)貓(mao)(mao)松香谷旗(qi)艦店、天(tian)(tian)貓(mao)(mao)真心(xin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)旗(qi)艦店所售(shou)的(de)麥(mai)片、碧根(gen)果仁、開(kai)心(xin)果、焦糖(tang)瓜子(zi)出現微生物(wu)污染問題。

微(wei)生物(wu)污(wu)染(ran)是(shi)當前食(shi)品(pin)安(an)全面臨(lin)的(de)主要問題之一，江南(nan)大學食(shi)品(pin)安(an)全風險治理研究院(yuan)首席專家吳林(lin)海教授介紹，我國(guo)衛生部頒布的(de)食(shi)品(pin)微(wei)生物(wu)指(zhi)標(biao)主要包括菌(jun)(jun)落總數、大腸菌(jun)(jun)群、致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)及其毒(du)素和其它(ta)指(zhi)標(biao)，不同(tong)食(shi)品(pin)檢測的(de)微(wei)生物(wu)指(zhi)標(biao)不同(tong)，對應的(de)限量標(biao)準也有所不同(tong)。

在此次市場監管總局發布的公告中(zhong)，京(jing)(jing)東糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)屋(wu)旗(qi)艦店(dian)（經(jing)營(ying)者(zhe)為江(jiang)蘇省南京(jing)(jing)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)屋(wu)零食(shi)(shi)物語食(shi)(shi)品有限(xian)(xian)公司）在京(jing)(jing)東商城（網店(dian)）所售，標稱江(jiang)蘇省南京(jing)(jing)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)屋(wu)零食(shi)(shi)物語食(shi)(shi)品有限(xian)(xian)公司委托山東省棗莊焙盈食(shi)(shi)品有限(xian)(xian)公司生(sheng)產(chan)的暖咖酸(suan)奶(nai)大果粒(li)麥片(pian)（生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)：2020-07-09），經(jing)南京(jing)(jing)市食(shi)(shi)品藥品監督(du)檢驗院檢驗，大腸菌群項目(mu)不符合規定。

大腸菌(jun)群(qun)是國內外通用(yong)的食品(pin)污(wu)染常(chang)用(yong)指示菌(jun)之一(yi)。《麥片制品(pin)》（Q/ZPY 0003S—2019）中規定，麥片食品(pin)一(yi)個樣品(pin)中大腸菌(jun)群(qun)的5次(ci)檢測結果(guo)均不(bu)得超(chao)過(guo)102CFU/g，且至少3個檢測結果(guo)不(bu)得超(chao)過(guo)10CFU/g。在(zai)此(ci)次(ci)抽檢中，暖咖酸奶大果(guo)粒麥片（生產日期：2020-07-09）樣品(pin)檢驗結果(guo)為10CFU/g、10CFU/g、800CFU/g、380CFU/g、310CFU/g。

值得注意的是，在9月23日，北京市市場(chang)監督管理局發布的2020年第18期關(guan)于不(bu)合(he)格食品風險控制情況(kuang)通告中，亦提(ti)到(dao)該批(pi)次產品大(da)腸(chang)菌群不(bu)符(fu)合(he)產品執行標準要求。

除了京東(dong)糖糖屋旗艦店(dian)被(bei)點名之外，天(tian)(tian)貓(mao)(mao)天(tian)(tian)子樂(le)旗艦店(dian)（經(jing)營(ying)者為(wei)山東(dong)省(sheng)濰(wei)坊莫菲爾貿易有(you)限(xian)(xian)公(gong)司）在天(tian)(tian)貓(mao)(mao)（網店(dian)）銷(xiao)售的、標(biao)(biao)稱浙(zhe)江省(sheng)杭(hang)州(zhou)愛嘴食品(pin)(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司分裝的碧根(gen)果(guo)仁（生產日(ri)期(qi)：2020年(nian)7月1日(ri)），天(tian)(tian)貓(mao)(mao)松(song)香(xiang)谷旗艦店(dian)（經(jing)營(ying)者為(wei)浙(zhe)江省(sheng)杭(hang)州(zhou)市(shi)桐廬松(song)芝食品(pin)(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司）在天(tian)(tian)貓(mao)(mao)（網店(dian)）銷(xiao)售的、標(biao)(biao)稱江蘇省(sheng)連云港市(shi)茗天(tian)(tian)茶葉銷(xiao)售有(you)限(xian)(xian)公(gong)司委托安(an)徽省(sheng)寧國市(shi)好(hao)一(yi)點食品(pin)(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司生產的開心果(guo)（原(yuan)味）（生產日(ri)期(qi)：2020年(nian)7月26日(ri)），天(tian)(tian)貓(mao)(mao)真(zhen)(zhen)心食品(pin)(pin)旗艦店(dian)（經(jing)營(ying)者為(wei)安(an)徽信爾聯信息科技(ji)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司）在天(tian)(tian)貓(mao)(mao)（網店(dian)）銷(xiao)售的、標(biao)(biao)稱安(an)徽真(zhen)(zhen)心食品(pin)(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司授權安(an)徽真(zhen)(zhen)心食品(pin)(pin)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司生產的焦糖瓜(gua)子（生產日(ri)期(qi)：2020年(nian)7月14日(ri)），均被(bei)指出，霉(mei)菌不符合(he)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家標(biao)(biao)準(zhun)規定(ding)。

霉(mei)(mei)菌(jun)是(shi)評價(jia)食品(pin)衛生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)指示性(xing)指標。食品(pin)中霉(mei)(mei)菌(jun)數是(shi)指食品(pin)檢樣(yang)(yang)經(jing)過處理(li)，在(zai)一定(ding)條件下培養(yang)后，計數所(suo)(suo)得1g或(huo)1mL檢樣(yang)(yang)中所(suo)(suo)形成(cheng)的(de)霉(mei)(mei)菌(jun)菌(jun)落數。《食品(pin)安全國家標準 堅(jian)果與籽類(lei)食品(pin)》（GB 19300—2014）中規定(ding)，炒貨食品(pin)及(ji)堅(jian)果制(zhi)品(pin)樣(yang)(yang)品(pin)中烘炒工藝加(jia)工的(de)熟制(zhi)堅(jian)果與籽類(lei)食品(pin)中霉(mei)(mei)菌(jun)的(de)最大限量(liang)值(zhi)為25CFU/g。在(zai)此(ci)次抽檢中，三家店鋪(pu)所(suo)(suo)售抽檢產品(pin)霉(mei)(mei)菌(jun)值(zhi)分(fen)別為240CFU/g、55CFU/g、30CFU/g。

江南大學食(shi)(shi)(shi)品安全風險治(zhi)理研究(jiu)院首席專家吳林(lin)海教授提醒消(xiao)費者，食(shi)(shi)(shi)用微生物超標嚴重(zhong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品，很容易導(dao)致(zhi)痢疾等腸道(dao)疾病(bing)，還可(ke)能引起嘔(ou)吐(tu)、腹瀉等癥狀(zhuang)，危害健(jian)康與(yu)安全。他(ta)提到，大腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)群致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)范圍較(jiao)廣，比(bi)較(jiao)典(dian)型的(de)有沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金(jin)黃色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)等，這些病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)能夠導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)，造成人體腸胃(wei)外感染(ran)、尿道(dao)感染(ran)、急性腹瀉等；如果過度(du)攝入霉菌(jun)(jun)(jun)(jun)污染(ran)或已產生毒(du)素后(hou)的(de)食(shi)(shi)(shi)品，則可(ke)能引起霉菌(jun)(jun)(jun)(jun)毒(du)素中毒(du)。

據了解，麥片食(shi)(shi)品(pin)中大(da)腸菌(jun)群超(chao)標的(de)原因，可能(neng)是(shi)(shi)產(chan)品(pin)的(de)加工(gong)原料(liao)、包(bao)裝材(cai)料(liao)受到(dao)污染(ran)(ran)(ran)，也(ye)可能(neng)是(shi)(shi)產(chan)品(pin)在生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中受到(dao)人員(yuan)、工(gong)器具等(deng)的(de)污染(ran)(ran)(ran)，還(huan)可能(neng)是(shi)(shi)滅(mie)菌(jun)工(gong)藝(yi)滅(mie)菌(jun)不徹底導致的(de)。炒貨食(shi)(shi)品(pin)及堅果(guo)制品(pin)中霉菌(jun)超(chao)標的(de)原因，可能(neng)是(shi)(shi)原料(liao)或包(bao)裝材(cai)料(liao)受到(dao)霉菌(jun)污染(ran)(ran)(ran)，也(ye)可能(neng)是(shi)(shi)產(chan)品(pin)在生(sheng)產(chan)加工(gong)過(guo)程(cheng)中衛生(sheng)條件(jian)控制不到(dao)位，還(huan)可能(neng)與產(chan)品(pin)儲(chu)運條件(jian)不當有關。對此(ci)，吳林(lin)海建議，在食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)、包(bao)裝、儲(chu)藏等(deng)過(guo)程(cheng)中加強衛生(sheng)管(guan)理，是(shi)(shi)預(yu)防和杜絕食(shi)(shi)品(pin)微生(sheng)物(wu)污染(ran)(ran)(ran)的(de)關鍵(jian)。