1、 行(xing)業概況(kuang)

我國中(zhong)(zhong)式面(mian)點(dian)速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)制造行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)存在(zai)加(jia)(jia)工規模(mo)較小(xiao)(xiao)、產(chan)(chan)品(pin)(pin)標準和質量控制體(ti)(ti)系不(bu)完善等不(bu)足，行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展具有“大市場、多(duo)群體(ti)(ti)、小(xiao)(xiao)生(sheng)產(chan)(chan)、小(xiao)(xiao)規模(mo)”的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)征，整個行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)大型(xing)企(qi)業(ye)(ye)(ye)較少(shao)，以(yi)中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)(ye)(ye)為主，全國性(xing)品(pin)(pin)牌較少(shao)，區(qu)域性(xing)品(pin)(pin)牌較為突出。我國領土幅員遼闊，各(ge)地飲食(shi)習慣存在(zai)較大差異(yi)，能達到規模(mo)以(yi)上(shang)生(sheng)產(chan)(chan)水平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)數量較少(shao)，這也(ye)是行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)集中(zhong)(zhong)度比較低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)原因之一(yi)(yi)-，產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)集中(zhong)(zhong)度較低(di)一(yi)(yi)方面(mian)導致(zhi)面(mian)點(dian)食(shi)品(pin)(pin)制造行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)設(she)備小(xiao)(xiao)型(xing)化、整體(ti)(ti)技術水平(ping)不(bu)高，另一(yi)(yi)方面(mian)加(jia)(jia)劇(ju)了(le)企(qi)業(ye)(ye)(ye)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)無序競爭，大量中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)進行(xing)(xing)(xing)低(di)水平(ping)生(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)結(jie)構不(bu)合理，存在(zai)食(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)(de)(de)隱(yin)患(huan)。

相關報告(gao)：北京普(pu)華有策信(xin)息咨(zi)詢有限(xian)公(gong)司《2020-2026年中式(shi)面點速凍食品行業市場(chang)調研(yan)與(yu)投資前景預測(ce)報告(gao)》

未來隨著(zhu)我國食品(pin)(pin)安全控(kong)制(zhi)標準進一步(bu)嚴格和(he)(he)中式面(mian)點(dian)速凍(dong)食品(pin)(pin)制(zhi)造(zao)行(xing)業(ye)快速發(fa)展，市(shi)場份額會逐步(bu)向規(gui)模(mo)以上、具有品(pin)(pin)牌優勢(shi)的企業(ye)集中。在(zai)該階段，部分企業(ye)將憑借(jie)標準化、現代化的生產工藝(yi)、規(gui)范的連鎖(suo)加盟模(mo)式、領先的研發(fa)創新(xin)、良好的質量控(kong)制(zhi)和(he)(he)產品(pin)(pin)營(ying)銷策略逐步(bu)凸顯市(shi)場競爭優勢(shi)，引領行(xing)業(ye)發(fa)展。

中式面(mian)點(dian)速凍食(shi)品生產企業通過一系 列工藝將面(mian)粉谷物(wu)、肉類(lei)、蔬菜、油(you)脂、乳制品等(deng)原(yuan)材料加工為面(mian)點(dian)食(shi)品，并(bing)通過自有品牌(pai)連(lian)鎖門(men)店(dian)、其他餐飲連(lian)鎖門(men)店(dian)、便利店(dian)、企事業單位食(shi)堂(tang)、電子商務(wu)銷售等(deng)渠道向消費(fei)者銷售。

中式面點(dian)速凍食(shi)(shi)品(pin)主要原(yuan)料為農副產(chan)(chan)品(pin)，關聯的(de)上(shang)(shang)游(you)行(xing)業主要有糧食(shi)(shi)生產(chan)(chan)蔬菜種(zhong)(zhong)植業、畜(chu)牧業、食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)工業、其(qi)他(ta)食(shi)(shi)品(pin)制造業等。上(shang)(shang)游(you)產(chan)(chan)品(pin)的(de)產(chan)(chan)量(liang)、價格(ge)、供(gong)應(ying)(ying)質量(liang)對本(ben)行(xing)業的(de)生產(chan)(chan)和銷售有著重要的(de)影響(xiang)，上(shang)(shang)游(you)行(xing)業穩步健康發(fa)展(zhan)(zhan)，市場充裕(yu)供(gong)應(ying)(ying)，能夠確保本(ben)行(xing)業發(fa)展(zhan)(zhan)所需原(yuan)材(cai)料的(de)穩定，但在異常(chang)氣候、流行(xing)疫病等因素的(de)影響(xiang)下，部分原(yuan)材(cai)料的(de)供(gong)應(ying)(ying)量(liang)和供(gong)應(ying)(ying)價格(ge)容易出現波動。因此(ci)，種(zhong)(zhong)植業、畜(chu)牧業、食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)工業以及(ji)其(qi)他(ta)食(shi)(shi)品(pin)制造業的(de)穩定發(fa)展(zhan)(zhan)，是中式面點(dian)速凍食(shi)(shi)品(pin)制造行(xing)業健康發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)基礎。

本(ben)行業的(de)下游是餐飲消(xiao)費(fei)市場(chang)，中式面(mian)點速(su)凍食品(pin)(pin)最終銷售(shou)給廣大消(xiao)費(fei)者，主(zhu)要目標市場(chang)包括連鎖品(pin)(pin)牌早餐消(xiao)費(fei)市場(chang)、團體供餐消(xiao)費(fei)市場(chang)和家(jia)庭消(xiao)費(fei)市場(chang)。

隨(sui)著(zhu)經濟發(fa)展和城鄉居民生(sheng)活水平的(de)提高(gao)、餐飲業(ye)的(de)快速(su)發(fa)展，中式面點速(su)凍(dong)食品消費有(you)著(zhu)較大的(de)市場空(kong)間(jian)和較強的(de)穩(wen)定性。下游行業(ye)對(dui)產(chan)品質量(liang)要求(qiu)的(de)日益(yi)提高(gao)，也將使中式面點產(chan)品規模化生(sheng)產(chan)成(cheng)為行業(ye)的(de)發(fa)展趨勢。

中式面點速(su)凍食品行業產業鏈

資料來(lai)源：普華有策

2、行業(ye)的主要(yao)經營模式

目前，我國中(zhong)式(shi)(shi)(shi)面點速凍(dong)食品制造行業(ye)主要有三類模式(shi)(shi)(shi)，即(ji)小作(zuo)坊經(jing)營模式(shi)(shi)(shi)、區域(yu)性經(jing)營模式(shi)(shi)(shi)、全國連鎖(suo)經(jing)營模式(shi)(shi)(shi)。。

（1）小作坊經營(ying)模式

該模式多為作坊(fang)式生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)及個體經營(ying)者(zhe)(zhe)所采用，主要用居家設備或者(zhe)(zhe)小(xiao)型專業(ye)(ye)機器進行(xing)(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出來之后一般就近(jin)銷(xiao)(xiao)售(shou)給當地的超(chao)市(shi)、農貿市(shi)場或者(zhe)(zhe)自(zi)設門店。該種模式的加工企(qi)業(ye)(ye)銷(xiao)(xiao)售(shou)區域受限、利(li)潤水平較(jiao)低(di)、產(chan)(chan)(chan)品品種單一、產(chan)(chan)(chan)品品質控制(zhi)能力差(cha)、品牌(pai)知名(ming)度低(di)。目(mu)前(qian)，小(xiao)作坊(fang)經營(ying)仍在本行(xing)(xing)業(ye)(ye)中占有較(jiao)大(da)比例。

（2）區域(yu)性經營(ying)模式(shi)

該模(mo)(mo)式主要為一些中等規(gui)模(mo)(mo)的(de)加工(gong)企(qi)業(ye)所用，該類型(xing)企(qi)業(ye)已開始購(gou)買了部(bu)(bu)分專業(ye)機器(qi)設備(bei)，采用了集中加工(gong)生(sheng)(sheng)產，但規(gui)模(mo)(mo)化產能仍然有限(xian)。該模(mo)(mo)式的(de)部(bu)(bu)分生(sheng)(sheng)產企(qi)業(ye)已開始突破供應半徑的(de)限(xian)制，實行(xing)“冷(leng)鏈”物流配送，產品銷售拓展至鄰(lin)近區域內(nei)，在區域內(nei)有一定品牌影響(xiang)力。

（3）全國連鎖經營模式

該模式(shi)主要(yao)為全(quan)(quan)國知(zhi)名企業(ye)所(suo)用，該種模式(shi)的主要(yao)特(te)點(dian)是(shi)品牌知(zhi)名度較(jiao)高、全(quan)(quan)國范圍內主要(yao)地(di)區(qu)設有生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)、工藝水平先進、產(chan)能產(chan)量較(jiao)大、產(chan)品品種豐富、食品安(an)全(quan)(quan)管理體系較(jiao)完(wan)善；全(quan)(quan)國連鎖經(jing)營模式(shi)可(ke)以(yi)通過業(ye)務模式(shi)的有效復(fu)制，實現規(gui)模生(sheng)產(chan)、統一(yi)(yi)配(pei)送，實行了全(quan)(quan)程冷(leng)鏈(lian)物流配(pei)送，可(ke)在(zai)任(ren)何有消費需(xu)求的地(di)域發展，進--步(bu)突破了區(qu)域性限制，是(shi)一(yi)(yi)種既快速又(you)安(an)全(quan)(quan)的業(ye)務拓展方式(shi)。

3、行(xing)業(ye)內(nei)的技術水平及(ji)發(fa)展(zhan)特點(dian)、發(fa)展(zhan)趨勢

中式(shi)(shi)面點速(su)凍食(shi)品制(zhi)(zhi)造行業在工業化以前普遍采(cai)取的是(shi)傳(chuan)統手工或半機械(xie) 化制(zhi)(zhi)作、作坊式(shi)(shi)的經(jing)營(ying)模式(shi)(shi)，作坊式(shi)(shi)的經(jing)營(ying)模式(shi)(shi)在本行業仍占較大(da)比例(li)，該種 經(jing)營(ying)模式(shi)(shi)制(zhi)(zhi)約了本行業向規(gui)模化、集中化的發展，在食(shi)品安全方面也存在諸(zhu)多(duo) 隱患。

近年來(lai)，隨著中(zhong)式(shi)面點速凍食品(pin)制(zhi)造(zao)行(xing)業規模的不斷(duan)擴大，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健康 食品(pin)需求(qiu)的不斷(duan)提(ti)升，以及對(dui)食品(pin)安全問(wen)題的逐漸關注，國內(nei)部分領先企(qi)業不斷(duan)提(ti)高機械化(hua)和自動化(hua)程度(du)、開發符合消(xiao)費(fei)者(zhe)口味的新產品(pin)、 提(ti)高企(qi)業經營的信息化(hua)程度(du)。目前中(zhong)式(shi)面點食品(pin)制(zhi)造(zao)行(xing)業已經開始逐步走(zou)向標 準化(hua)、工業化(hua)和規模化(hua)生(sheng)產階段。行(xing)業內(nei)的技術發展趨勢主要(yao)由(you)以下兩點：

（1）自動(dong)化技術得到進一步應用

傳統中(zhong)式(shi)面點食(shi)(shi)品(pin)制造多以手工(gong)操作或半機械化(hua)(hua)制作為(wei)主，產(chan)(chan)品(pin)質量全(quan)靠 制作師傅的(de)(de)經驗和手藝(yi)，但隨(sui)著歐美、日(ri)本等進(jin)口設備及國產(chan)(chan)半自動、全(quan)自動 設備的(de)(de)引進(jin)開發，部分品(pin)牌中(zhong)式(shi)面點食(shi)(shi)品(pin)企業率(lv)先(xian)建(jian)立(li)起自動化(hua)(hua)生產(chan)(chan)研(yan)發基(ji)地， 通過前瞻性(xing)的(de)(de)多功能(neng)規劃(hua)設計，實現(xian)了產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)標準化(hua)(hua)、規模化(hua)(hua)生產(chan)(chan)。

（2）現代信息管(guan)理技術(shu)(shu)在中式(shi)面(mian)點食品制(zhi)造行業(ye)的逐步運用 以ERP管(guan)理系(xi)統為(wei)代表的現代信息管(guan)理技術(shu)(shu)在行業(ye)內部分企業(ye)得到了應(ying)用。信息管(guan)理系(xi)統利用遠程數據傳輸(shu)技術(shu)(shu)并(bing)及時(shi)獲取信息，在庫存(cun)管(guan)理、采購管(guan)理、生產管(guan)理、銷售管(guan)理、財務管(guan)理、業(ye)務流程管(guan)理、質量管(guan)理、人(ren)力資源管(guan)理等各個環(huan)節進行監控，即時(shi)獲知各環(huan)節的實時(shi)狀態。