一(yi)項重要的(de)新調查顯示，植(zhi)物基食(shi)品，包括奶酪、即食(shi)食(shi)品、海鮮(xian)和雞蛋的(de)替代(dai)品，都(dou)是植(zhi)物性食(shi)品行(xing)業的(de)較大機遇。

支持素食聯盟ProVeg International對包(bao)括英國(guo)(guo)在(zai)內(nei)的9個(ge)歐洲國(guo)(guo)家的6221多名消費者(zhe)進行了調查，發(fa)現(xian)消費者(zhe)希望看到更多的植物性奶(nai)酪(lao)，而(er)植物性海鮮(xian)和雞蛋替代(dai)品則是主要的增(zeng)長機會。

在受訪(fang)者中，超過四(si)分之三（76%）的人是植(zhi)物(wu)(wu)性飲食者（主要(yao)或(huo)(huo)只吃植(zhi)物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)的人），24%的人是減(jian)食者（減(jian)少或(huo)(huo)試(shi)圖減(jian)少肉類(lei)和/或(huo)(huo)其他(ta)動物(wu)(wu)性產品(pin)的攝入）。

植物基奶酪(lao)、即(ji)食食品迎來發展機遇

調查結果顯示(shi)，盡管特定植(zhi)物產(chan)(chan)品(pin)的(de)消費者往往比較滿意，但他們也(ye)認為，幾乎(hu)每種食(shi)品(pin)類別的(de)零(ling)售店都沒有足夠(gou)的(de)植(zhi)物產(chan)(chan)品(pin)可供選(xuan)擇。

選擇

報告(gao)稱，消費者希望(wang)在產(chan)品類型(xing)、原(yuan)材料、口(kou)(kou)感(gan)和口(kou)(kou)味方面看到更多的變化，以及更多適合不同生(sheng)活方式和使用場(chang)合的產(chan)品。

素食主義者表示(shi)(shi)，他們希望(wang)在超市里(li)看到更多素食奶(nai)酪。近三分之二（65%）的受訪者表示(shi)(shi)，他們希望(wang)在超市看到更多的植物奶(nai)酪，因(yin)為他們認為目前的選擇太少(shao)了(le)。

植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)基即食(shi)產(chan)(chan)品是第(di)二(er)受歡(huan)迎(ying)的產(chan)(chan)品，第(di)三受歡(huan)迎(ying)的是植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)基飲(yin)(yin)食(shi)產(chan)(chan)品。素食(shi)者(zhe)還希(xi)望看到更(geng)(geng)多模仿肉(rou)類的植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)性肉(rou)類替代品，而(er)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)性飲(yin)(yin)食(shi)者(zhe)則(ze)在尋找(zhao)更(geng)(geng)多的植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)性烘焙食(shi)品和巧克力(li)。

海鮮、雞蛋(dan)替代品

特別是植物(wu)基(ji)海鮮和雞蛋替代(dai)品，顯示出(chu)了重(zhong)大的增長機遇。有16%的素(su)食者已經購買并(bing)嘗試過植物(wu)性海鮮，而雞蛋替代(dai)品的消費率更(geng)低，有11%。

ProVeg International食(shi)品工業和(he)零售主管Verena Wiederkehr表示(shi)：“植物(wu)(wu)奶(nai)酪(lao)和(he)即食(shi)食(shi)品都代(dai)表著(zhu)的(de)(de)(de)增長機遇。我(wo)們建議制造商專注于擴(kuo)大這些市面上較受歡迎(ying)的(de)(de)(de)產品的(de)(de)(de)范圍，尤其(qi)是(shi)植物(wu)(wu)奶(nai)酪(lao)，努力改善口(kou)感和(he)質地。”“市場上很(hen)少有單獨(du)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)替(ti)代(dai)品——遠遠少于烘焙用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)替(ti)代(dai)品。如果我(wo)們把雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)多(duo)功能性、功能的(de)(de)(de)廣度和(he)消費的(de)(de)(de)頻率也考慮進去，就會發現，植物(wu)(wu)基(ji)雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)空間是(shi)另一個重大機遇，投(tou)資者支持(chi)創(chuang)(chuang)新型初(chu)創(chuang)(chuang)企業的(de)(de)(de)時機已經成(cheng)熟。”