據外媒報道，英國市場洞察和研究機構IGD的新研究探討了如何促進消費者的健康、可持續飲食。

 食品系統已經在適應和發展滿足消費者對高質量、安全和可負擔的產品的需求。今天，我們生產、食用和浪費的食物比以往任何時候都多。這將使人口健康、未來的糧食安全和環境面臨風險。

為了支持可持續食品體系的出現，我們需要對食品的生產、分配和消費方式進行重大轉變。

 IGD的一份新報告指出，真正的機會來自改變飲食。“如果我們賦予消費者權力，讓他們能夠推動所需的變革。”

這種變化的規模可能是驚人的，66%的英國人表示他們愿意改變自己的飲食。

 IGD營養與科學事務主管Hannah Pearse認為，這個機會是各種因素共同支持變革的結果。她還說，這項研究得到了監管機構、科學界、知名活動人士和名人的廣泛支持。

 “越來越多的人認為，我們的飲食方式應該改變，以保護我們的健康和地球未來的安全。隨著國家糧食戰略工作的進展，健康、可持續和可負擔得起的糧食是政府思考的核心。該戰略是75年來對我們的糧食系統的首次獨立審查，現在將考慮冠狀病毒疫情帶來的新挑戰。”

 “但是，這種意識并不僅僅來自科學界。許多普通人也正在將健康和可持續飲食提上公共議程。農業活動導致的亞馬遜森林大火在英國各地媒體上都有大量報道。”

 Pearse詳細地介紹：“健康是消費者改變飲食習慣的動力，在年齡較大的消費者（45-54歲）和較高的社會經濟群體（ABC1s）中尤為重要。環境可以提供一個支持改變的理由，特別是對18-24歲的年輕女性和植物性飲食的人來說。”

簡單的解決方案有吸引力

 開展研究時，IGD使用反應時間測試來幫助解釋與各種解決方案的關聯強度。反應時間越快，從記憶中獲得的態度就越多，因此這種關聯就越強。這使研究人員了解了促進更健康和更可持續飲食的各種解決方案的吸引力。

 Pearse說：“我們發現，人們愿意考慮簡單的解決方案。例如，65%的人會考慮在周一不吃肉，60%的人會考慮使用混合肉制品（比如添加了扁豆和胡蘿卜的肉末），而且普遍支持將植物基替代品放在合適的肉類或奶制品貨架上。”

 雖然人們對這些小范圍的改變持開放態度，但他們更抗拒“戲劇性的生活方式改變”，比如成為純素食者，甚至嘗試素食。Pearse觀察到，這實際上讓消費者對標有素食主義的產品敬而遠之。

 “盡管英國現在是素食食品發布的世界領導者，我們的消費者群體‘考慮改變’和‘抵制改變’不太可能去嘗試標有素食的產品，因為他們個人認為它不相關，并認為它會很難吃。因此，在定位產品之前，公司應該仔細考慮他們的目標受眾。”

 “同時也有機會改變消費者飲食的平衡，更廣泛地增加他們對富含植物的食物的攝入。關注于植物的正面屬性可能會有所幫助。大約86%的消費者正在考慮或已經在積極增加水果和蔬菜的攝入量，62%的消費者正在或正在考慮增加植物性食物和其他蛋白質的攝入量，比如豆類。”

成本的擔憂仍然存在

 如果IGD的研究表明，人們對轉向更健康、更可持續的飲食有明顯的興趣，那么它也突顯了消費者接受的一個關鍵障礙——成本認知。

成本的擔憂仍然存在

 研究發現，41%的人認為健康和可持續的飲食更貴，這是主要的障礙。但是Pearse強調，許多消費者已經在考慮如何在不放松錢包的情況下做出改變。

 “我們知道，成本認知是人們采用健康和可持續飲食的一個重大障礙。但我們也與那些積極改變飲食習慣的人進行了交談，他們使用的都是低成本的食材，比如在他們喜歡的菜肴中加入更多的蔬菜和豆類。”

 食品行業正在努力克服人們對可持續飲食成本的負面看法。食品和消費品行業已經開始采取行動，零售商提供價格激勵措施，鼓勵人們購買更健康的產品。此外，行為科學表明，選擇如何影響我們的購買行為。如果該行業繼續讓人們更容易地向更健康的產品邁出步，那將大有幫助。

行業可以做些什么來支持可持續飲食

 Pearse認為，食品行業的參與者可以采取一些措施，鼓勵積極的行為改變，以實現健康和可持續的飲食。

 她表示：“解決方案的成功與否將取決于消費者的心態，因此針對性和個性化的干預可能更有效，影響也更大。”

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 “對于那些已經做出改變的消費者，幫助他們找到適合忙碌生活方式的解決方案，尤其是外出就餐的時候。這將有助于維持變革。我們的消費者研究表明，如果有更多健康的選擇，31%的人（在封鎖前）會更經常地在外面吃飯。”

 “有34%的消費者表示，他們沒有考慮過或不會考慮改變自己的飲食方式。對于那些不考慮改變或抵制改變的人來說，使用‘輕推’策略有助于推動簡單的步。向健康和可持續產品的轉變必須看起來容易、負擔得起而且不費力。這可以通過反思產品、位置和價格來實現。”

創新

如果說價格和可獲得性是健康和可持續食品圖景的兩部分，那么創新則是第三部分。

 “創造健康、可持續的新產品將有助于激勵和激發人們的興趣。這個領域的創新是巨大的，但現在它需要讓人感到主流和負擔得起，支持國內外的消費者。”

 例如，植物性產品的新產品開發正在蓬勃發展，2018年英國推出的素食產品全球。2020年1月，市場上出現了更多的新產品，如肯德基等公司推出的植物基新產品系列。有了如此巨大的需求，就有了重大的商業機會來創造新的食品和飲料產品來吸引這些消費群體。”