前些(xie)年，隨著消費升級(ji)，大家似乎吃方(fang)(fang)便面吃得越來越少了，不過，根(gen)據世界方(fang)(fang)便面協(xie)會日(ri)前的(de)統計，2018年，中國人的(de)方(fang)(fang)便面消費量達到402.5億份，排(pai)名(ming)世界。

那么，如(ru)今的方(fang)便(bian)面市場有哪些新特點(dian)呢？

1、一度衰落，創新乏(fa)力陷瓶頸

方便面從90年代開始真正走(zou)上中國(guo)(guo)人(ren)(ren)的餐(can)桌，一碗紅燒(shao)牛肉面曾經能表(biao)(biao)達不少人(ren)(ren)心中對美食(shi)的渴望。它(ta)不僅成為中國(guo)(guo)方便面行(xing)業的代表(biao)(biao)性爆款，也見證了中國(guo)(guo)方便面市場從90年代開始連續十幾年的高速增長。

世(shi)界方(fang)便(bian)(bian)面(mian)協會(hui)數(shu)據顯示，2013年，中國市場(chang)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)的總需求量達到歷史的462.2億(yi)(yi)份(fen)，2016年回落到385.2億(yi)(yi)份(fen)。冷凍食(shi)品(pin)、速(su)凍食(shi)品(pin)、休閑食(shi)品(pin)以及前幾年興起(qi)的外賣，都跟方(fang)便(bian)(bian)面(mian)形(xing)成了競爭(zheng)，也(ye)都分去了一部分市場(chang)。此(ci)外，傳統的普(pu)速(su)列車上的消費場(chang)景，也(ye)隨著高鐵(tie)的普(pu)及在(zai)逐漸(jian)萎縮。

業內人士表示(shi)，產品創新(xin)乏力，長期盤(pan)踞在低價(jia)，造成客(ke)單價(jia)過低，在原料成本(ben)上(shang)升(sheng)(sheng)的(de)情況下，利潤承壓。此外，一些方便面(mian)普遍高(gao)能量、高(gao)鹽的(de)口味，也(ye)與消費升(sheng)(sheng)級、健康飲食的(de)新(xin)潮流格格不(bu)入。

2、走起(qi)高端路線(xian)，技術突破拉動(dong)消費(fei)升級

在經歷了前(qian)幾年的(de)低迷行情后，2018年，方便面(mian)(mian)的(de)銷售(shou)趨(qu)勢出現了扭轉(zhuan)，高端方便面(mian)(mian)的(de)出現，讓這種美(mei)食再(zai)次受(shou)到消費者的(de)青睞。

 近年(nian)來(lai)，康師傅、統(tong)一、今麥郎、白象等占據方便面(mian)市場份(fen)額的(de)85%以上的(de)五大龍(long)頭持(chi)續推出新產品，布局高端市場。康師傅的(de)“速(su)達面(mian)館(guan)”、統(tong)一的(de)“滿漢大餐(can)”、今麥郎的(de)“面(mian)館(guan)面(mian)”定(ding)價(jia)均(jun)在5元以上。

專(zhuan)家(jia)表示，方便面銷量三(san)年來(lai)首次止跌(die)回暖，主要得益于高端產品(pin)的(de)(de)(de)推出，今后，行業自身的(de)(de)(de)創(chuang)新能力(li)將成為提(ti)升產值最重要的(de)(de)(de)手段。中國工程院(yuan)院(yuan)士、中國食(shi)品(pin)科學(xue)技術學(xue)會副理(li)事長孫寶國公開表示，“方便面未來(lai)發展(zhan)的(de)(de)(de)一(yi)個趨勢，應(ying)該越讓(rang)消(xiao)費者找出在(zai)家(jia)里(li)吃飯那(nei)種(zhong)感覺(jue)，那(nei)種(zhong)食(shi)材、口(kou)感。比如紅燒牛肉面，里(li)面有幾塊紅燒牛肉，實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的(de)(de)(de)在(zai)那(nei)里(li)。方便面自身只有通過(guo)創(chuang)新提(ti)升它的(de)(de)(de)價值、產值。”

這一(yi)觀點也得到(dao)了今麥(mai)郎(lang)董(dong)事長范現(xian)國(guo)的(de)(de)認可(ke)，“從國(guo)內方(fang)便(bian)面來說，我認為面館面的(de)(de)出現(xian)會把方(fang)便(bian)面從500億(yi)拉升(sheng)到(dao)1000億(yi)的(de)(de)市場規模(mo)。高附加(jia)值(zhi)需求(qiu)的(de)(de)提(ti)升(sheng)來自(zi)于(yu)(yu)價(jia)(jia)格提(ti)升(sheng)，價(jia)(jia)格提(ti)升(sheng)來自(zi)于(yu)(yu)技術創新帶(dai)動產(chan)品價(jia)(jia)值(zhi)的(de)(de)提(ti)高，而(er)非油炸技術才是真正高端面的(de)(de)根(gen)基(ji)。”

3、危機(ji)仍四伏，高端方(fang)便食品增多

盡管高端方(fang)便(bian)面正在助(zhu)力國內(nei)方(fang)便(bian)面企業市場業績增長，但(dan)與此同時，國內(nei)方(fang)便(bian)面企業也(ye)面臨(lin)著來自于(yu)進口品(pin)牌(pai)以及其他高端方(fang)便(bian)食品(pin)的競(jing)爭壓力。

如(ru)今(jin)，像日清、農心、KOKA等(deng)進口(kou)方(fang)便(bian)(bian)面已(yi)經在(zai)不少超市貨架中占據了(le)一席之(zhi)地(di)，這些進口(kou)方(fang)便(bian)(bian)面（袋裝）的價格大都在(zai)5元以上。此(ci)外，自熱火鍋、素食米飯(fan)、方(fang)便(bian)(bian)螺螄(si)粉等(deng)新的國產方(fang)便(bian)(bian)食品也正在(zai)成為不少消(xiao)(xiao)費(fei)者的新選擇。未來，方(fang)便(bian)(bian)面市場(chang)若(ruo)想持續占據優勢(shi)地(di)位，必定要抓住品類創新的趨勢(shi)，通(tong)過(guo)差異(yi)化(hua)定位滿(man)足甚至引(yin)領新的消(xiao)(xiao)費(fei)需求。