快到中秋佳節了(le)，今年(nian)增(zeng)添了(le)一款新(xin)的產品(pin)，是大火(huo)的人造(zao)植(zhi)物肉，被做成月(yue)餅你會搶先(xian)試(shi)吃(chi)嗎？

人造植物肉月餅來了

9月(yue)6日，號稱(cheng)“國產人造植物肉(rou)”的“珍肉(rou)”月(yue)餅正式(shi)登陸(lu)淘寶(bao)平臺銷售，研發(fa)這款月(yue)餅的創業(ye)公司名為珍肉(rou)（北京）食品科技有限公司。目前，在該企(qi)業(ye)公司店(dian)鋪內僅有一(yi)款“植物蛋白肉(rou)月(yue)餅”產品。

中新經緯客戶端注意到，目前這(zhe)家剛上(shang)線(xian)的“珍肉”店鋪，即使完整打(da)出該店鋪名稱也(ye)未必(bi)能檢(jian)索到，而需要多方檢(jian)索關(guan)鍵詞“人造植物肉月(yue)餅”或(huo)者“珍肉x老大(da)房(fang)”才可以搜到。

在“珍肉”產品頁面顯示(shi)，該款配料(liao)為小麥粉(fen)、豌豆分離蛋白(bai)、椰子油(you)、橄欖油(you)、飲用水等，不含(han)防腐劑(ji)，常溫可存放(fang)5天，冷(leng)凍(dong)后(hou)可保質(zhi)30天，并聲(sheng)稱(cheng)“0抗生素”“0激(ji)素”“0膽固醇”及“0動物(wu)成分”。

此外，頁(ye)面(mian)還列舉了珍肉與豬肉的營養(yang)成分對比，每100克(ke)所含(han)熱量、總脂肪、膽固醇分別為(wei)737千(qian)焦(jiao)、8.8克(ke)、0克(ke)和(he)1655千(qian)焦(jiao)、30.8克(ke)、69毫克(ke)。在食用(yong)方法(fa)上(shang)，和(he)其他(ta)鮮肉月(yue)餅類似，需要(yao)使(shi)用(yong)烤箱(xiang)、微波(bo)爐或者平底鍋(guo)加熱后食用(yong)。

截至(zhi)9月(yue)9日，“珍(zhen)肉”月(yue)餅(bing)在(zai)電(dian)商(shang)平臺(tai)上(shang)預(yu)售594份。美食愛好者李(li)先(xian)生(sheng)在(zai)該(gai)平臺(tai)上(shang)訂購了1份“植物蛋白肉”月(yue)餅(bing)，“這次訂購主要是出(chu)于好奇，嘗嘗和真(zhen)正的鮮肉月(yue)餅(bing)還(huan)有(you)之(zhi)前的素肉月(yue)餅(bing)有(you)何不(bu)同。”李(li)先(xian)生(sheng)對中(zhong)新經緯客戶端表示。

珍肉(rou)創(chuang)始人呂中茗對中新(xin)經緯客戶端表示，這次推出的限量(liang)3000盒植物(wu)(wu)肉(rou)月餅(bing)，其實是公司產(chan)品創(chuang)意測(ce)試(shi)的步。“最近兩年，鮮肉(rou)月餅(bing)比較受歡迎，大家想吃(chi)新(xin)鮮的、不含防腐劑的月餅(bing)，而鮮肉(rou)月餅(bing)本(ben)身屬于短保質期的月餅(bing)，用植物(wu)(wu)肉(rou)肉(rou)餡做月餅(bing)，可以方便測(ce)試(shi)消費者(zhe)對植物(wu)(wu)肉(rou)類產(chan)品的食用體驗感和(he)滿意度，也讓消費者(zhe)多一種選(xuan)擇。”呂中茗稱。

 一(yi)位專注消(xiao)費行業(ye)投資(zi)的投資(zi)人(ren)對中新經(jing)緯(wei)客戶端表(biao)示，目前，他們的風險投資(zi)部已經(jing)注意(yi)到消(xiao)費賽道的新現象(xiang)。“還在觀察國內(nei)消(xiao)費者對‘人(ren)造(zao)植(zhi)物肉(rou)(rou)’月餅的接受(shou)度和(he)滿意(yi)度，最(zui)近豬肉(rou)(rou)漲價(jia)，未來‘人(ren)造(zao)植(zhi)物肉(rou)(rou)’能不能大規模(mo)進入市場，有多大潛力，我們還在評估。”

“珍(zhen)肉(rou)”月餅是人造肉(rou)月餅嗎？

中(zhong)新(xin)經(jing)(jing)緯客戶端注意到，其實制作“仿(fang)真肉(rou)(rou)”月(yue)(yue)餅(bing)并不是(shi)新(xin)鮮事物。北京(jing)某家素食餐廳從2010年(nian)至(zhi)今，已(yi)經(jing)(jing)連續9年(nian)推出“素叉(cha)燒餡”月(yue)(yue)餅(bing)，每個(ge)售價(jia)15元(yuan)。該店負(fu)責人對中(zhong)新(xin)經(jing)(jing)緯客戶端表示(shi)，每年(nian)中(zhong)秋節(jie)前夕都有大(da)量客戶專門預定素肉(rou)(rou)月(yue)(yue)餅(bing)，這(zhe)些月(yue)(yue)餅(bing)中(zhong)不含真正(zheng)的肉(rou)(rou)、蛋，而是(shi)用豆制品代(dai)替。

“由(you)于(yu)我(wo)(wo)們(men)的(de)顧客主要以小(xiao)眾的(de)素食者為主，一(yi)般也只在中秋節推(tui)出(chu)‘素肉月餅(bing)’，所(suo)以很(hen)多人不知道有‘素肉月餅(bing)’，但是(shi)我(wo)(wo)們(men)平時推(tui)出(chu)的(de)‘素牛排(pai)’素魚肉‘還是(shi)很(hen)受歡迎(ying)的(de)。”該負責人說(shuo)。

同樣是(shi)使用大(da)豆(dou)為(wei)原(yuan)材料制作的(de)仿真肉，“素(su)肉”月(yue)餅(bing)和(he)“人(ren)造植物肉”月(yue)餅(bing)到底有(you)何不同呢？呂中茗解釋道，素(su)肉是(shi)傳(chuan)統的(de)豆(dou)制品加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)，而人(ren)造肉背(bei)后是(shi)有(you)高科技的(de)配(pei)方、風味加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)加(jia)持。

據(ju)悉(xi)，目前(qian)國際上(shang)人(ren)造肉(rou)(rou)主要分為植物(wu)肉(rou)(rou)和動物(wu)細胞(bao)(bao)培(pei)養肉(rou)(rou)，前(qian)者是(shi)以大豆(dou)、豌(wan)豆(dou)等(deng)作物(wu)中提取的(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)為原料(liao)，添加植物(wu)性風味物(wu)質，使(shi)其口感、風味上(shang)更接近真肉(rou)(rou)；后者則(ze)是(shi)在(zai)實(shi)驗中培(pei)養動物(wu)干(gan)細胞(bao)(bao)得來的(de)肉(rou)(rou)。

“作(zuo)為國內首(shou)家人造(zao)植物肉(rou)品(pin)(pin)牌，我(wo)們(men)需要邁出(chu)步(bu)，讓消費(fei)者先接受認可你的產品(pin)(pin)，所以(yi)我(wo)們(men)真正做的工作(zuo)是在終端做好產品(pin)(pin)創新，讓消費(fei)者能夠改變(bian)他們(men)對(dui)素肉(rou)的觀念，或者說對(dui)人造(zao)肉(rou)是合成品(pin)(pin)、假食品(pin)(pin)的誤解，因為’人造(zao)肉(rou)‘名字聽起來不是特別友好。”呂中(zhong)茗(ming)稱。

對(dui)于上線(xian)的(de)新產品(pin)有何預期，呂中(zhong)茗表示(shi)，對(dui)新產品(pin)“沒有預期”。“目前(qian)來說，中(zhong)國消費者對(dui)人造植物肉產品(pin)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度是完全未(wei)知的(de)，因為它(ta)不是一(yi)個成(cheng)熟的(de)市(shi)場，它(ta)是一(yi)個沒有被(bei)開發過的(de)市(shi)場。”呂中(zhong)茗稱。

專家(jia)：防范食品安全風險

某專賣店(dian)銷售人(ren)(ren)員對(dui)中新經(jing)緯客(ke)戶(hu)端表示，今年(nian)有(you)一些顧客(ke)咨詢想(xiang)(xiang)要專門訂制(zhi)“清真”“素肉(rou)”“牛肉(rou)”“巧(qiao)克力”等各種口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)月餅。“現在人(ren)(ren)們有(you)的(de)(de)(de)想(xiang)(xiang)吃肉(rou)，有(you)的(de)(de)(de)不(bu)想(xiang)(xiang)吃肉(rou)，有(you)的(de)(de)(de)想(xiang)(xiang)吃糖，有(you)的(de)(de)(de)不(bu)讓放糖，但是我們沒有(you)精力去(qu)一個個的(de)(de)(de)滿足(zu)這些人(ren)(ren)的(de)(de)(de)需要，花(hua)費(fei)的(de)(de)(de)制(zhi)作、包裝時(shi)間(jian)成本太高了。”該(gai)銷售人(ren)(ren)員稱(cheng)。

據悉，普通(tong)月餅配料一般(ban)含有植物油、食用豬(zhu)油、人造奶油、白砂糖、麥芽(ya)糖等(deng)(deng)，為了(le)便于(yu)存放(fang)，在包裝袋(dai)內還放(fang)置有脫氧劑，保(bao)質(zhi)期一般(ban)為45-120天不等(deng)(deng)。而特(te)殊的“訂制(zhi)”產品因其特(te)性(xing)需要“氮氣包裝”“真(zhen)空包裝”等(deng)(deng)。

而“珍(zhen)肉(rou)”月餅同其(qi)他鮮肉(rou)的保(bao)質期類(lei)似(si)，常溫下可存放(fang)5天左右。 

中國食(shi)品產業(ye)分析師朱丹(dan)蓬對中新(xin)經緯客戶端(duan)表示，短(duan)保(bao)質期(qi)、營養健康、綠(lv)色安全(quan)是消(xiao)費食(shi)品未(wei)來發(fa)展(zhan)的(de)(de)整體趨(qu)勢，由于(yu)人造肉(rou)(rou)月餅獨特的(de)(de)產品屬性及制作工藝，決定了該產品只(zhi)能走短(duan)保(bao)質期(qi)，從保(bao)質期(qi)這方面來說，人造肉(rou)(rou)月餅符合未(wei)來消(xiao)費群體對于(yu)食(shi)品新(xin)鮮度的(de)(de)需求。“但現在的(de)(de)問題(ti)是，我們(men)現在市面上新(xin)推出的(de)(de)造肉(rou)(rou)月餅是否是真正的(de)(de)人造肉(rou)(rou)，口感、質感是否能夠匹(pi)配滿(man)足消(xiao)費端(duan)的(de)(de)核心需求和訴求，這才是關(guan)鍵點。”朱丹(dan)蓬稱。 

人(ren)造植物肉(rou)還是存在一(yi)些小問題的，的問題還是保存問題，如果(guo)保存不當，會(hui)造成食品變質從而無法使用，所以高蛋(dan)白的人(ren)造肉(rou)月餅在包裝、運(yun)輸保存方面(mian)還要(yao)注意防范食品安(an)全(quan)風(feng)險。