現在家家戶戶不可或缺(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西要(yao)數牛(niu)奶(nai)(nai)了，但(dan)是乳(ru)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類有(you)(you)很多種，常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you) 嬰幼兒奶(nai)(nai)粉、鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)、酸(suan)奶(nai)(nai)、純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)等。我(wo)國消(xiao)費者日常生(sheng)活(huo)(huo)中不常用到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)煉乳(ru)、奶(nai)(nai)酪(lao)等。隨著社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定和人們生(sheng)活(huo)(huo)水平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高，人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求更高，乳(ru)制(zhi)品(pin)成為重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)行業之一，乳(ru)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安全直接關系到消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)健康(kang)與社(she)會(hui)穩定。對乳(ru)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產經營進行嚴格規范(fan)。標準(zhun)不僅(jin)包括原料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量安全、環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響、化學物(wu)品(pin)殘留檢驗，也(ye)包括乳(ru)制(zhi)品(pin)生(sheng)產規范(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求。

那(nei)么(me)，如何選擇市面上琳瑯滿目(mu)的乳(ru)制品(pin)成了我們(men)的難題，乳(ru)制品(pin)食品(pin)安全標準(zhun)給出了明確(que)定(ding)義。

如巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)以生牛(niu)（羊(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等工(gong)序制(zhi)得的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)產(chan)品(pin)，也是(shi)平常所說(shuo)的(de)(de)(de)“鮮(xian)牛(niu)奶(nai)”；滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)按照工(gong)藝(yi)可分為(wei)(wei)超(chao)高溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)和保(bao)持滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，超(chao)高溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)以生牛(niu)（羊(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，添加或(huo)(huo)不添加復原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，在連續流動(dong)的(de)(de)(de)狀態下(xia)，加熱到至少(shao)132℃并保(bao)持很短時(shi)間的(de)(de)(de)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，再經無(wu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)灌裝(zhuang)等工(gong)序制(zhi)成的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)產(chan)品(pin)；保(bao)持滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)以生牛(niu)（羊(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，添加或(huo)(huo)不添加復原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，無(wu)論(lun)是(shi)否(fou)經過預熱處理，在灌裝(zhuang)并密(mi)封之后經滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等工(gong)序制(zhi)成的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)產(chan)品(pin)；乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)粉是(shi)以生牛(niu)（羊(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經加工(gong)制(zhi)成的(de)(de)(de)粉狀產(chan)品(pin)；調制(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)以不低于80%的(de)(de)(de)生牛(niu)（羊(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)或(huo)(huo)復原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)，添加其他原(yuan)料(liao)或(huo)(huo)食品(pin)添加劑或(huo)(huo)營養強化劑，采用(yong)適當的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)或(huo)(huo)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等工(gong)藝(yi)制(zhi)成的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)產(chan)品(pin)。

在發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)這(zhe)個大家族(zu)中，有(you)發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)、有(you)酸(suan)乳(ru)、有(you)風味發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)，還有(you)風味酸(suan)乳(ru)，那(nei)么(me)(me)這(zhe)些品種又有(you)什么(me)(me)差別呢？

發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)(ru)(ru)(ru)是以生(sheng)(sheng)牛（羊(yang)(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、發(fa)(fa)(fa)酵后(hou)(hou)制(zhi)成的(de)(de) pH 值(zhi)降(jiang)低的(de)(de)產(chan)品(pin)；酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)是以生(sheng)(sheng)牛（羊(yang)(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、接種嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)保(bao)(bao)加(jia)利亞(ya)乳(ru)(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（德(de)氏(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)保(bao)(bao)加(jia)利亞(ya)亞(ya)種）發(fa)(fa)(fa)酵制(zhi)成的(de)(de)產(chan)品(pin)，可以說，酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)是發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)一種；風(feng)味(wei)發(fa)(fa)(fa)酵乳(ru)(ru)(ru)(ru)是以 80%以上生(sheng)(sheng)牛（羊(yang)(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，添(tian)(tian)加(jia)其它原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、發(fa)(fa)(fa)酵后(hou)(hou) pH 值(zhi)降(jiang)低，發(fa)(fa)(fa)酵前或后(hou)(hou)添(tian)(tian)加(jia)或不添(tian)(tian)加(jia)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)、營養(yang)強化劑(ji)、果蔬、谷物等(deng)制(zhi)成的(de)(de)產(chan)品(pin)；風(feng)味(wei)酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)是以 80%以上生(sheng)(sheng)牛（羊(yang)(yang)）乳(ru)(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，添(tian)(tian)加(jia)其它原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、接種嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)保(bao)(bao)加(jia)利亞(ya)乳(ru)(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（德(de)氏(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)保(bao)(bao)加(jia)利亞(ya)亞(ya)種）發(fa)(fa)(fa)酵前或后(hou)(hou)添(tian)(tian)加(jia)或不添(tian)(tian)加(jia)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)、營養(yang)強化劑(ji)、果蔬、谷物等(deng)制(zhi)成的(de)(de)產(chan)品(pin)。

有了這些基本(ben)知識，去(qu)買乳制品讓人放心了！