“美味、營養、健康、方便、冰爽(shuang)成(cheng)為冰淇淋(lin)(lin)市場需求，各(ge)大(da)(da)冰淇淋(lin)(lin)廠商(shang)在(zai)為人民美好生活而加油。”張小弘表示，我國(guo)冰淇淋(lin)(lin)各(ge)大(da)(da)制(zhi)(zhi)造廠家經過(guo)多年的奮進(jin)前行和持續(xu)創(chuang)新(xin)發展，使(shi)我我國(guo)冰淇淋(lin)(lin)行業(ye)已(yi)進(jin)入世界先進(jin)行列(lie)，并且在(zai)行業(ye)裝備制(zhi)(zhi)造、配料(liao)、智(zhi)能化、商(shang)業(ye)模(mo)式、電子支(zhi)付等方面已(yi)經在(zai)國(guo)際名列(lie)前茅。

近年來(lai)，中國(guo)的冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)自動(dong)售(shou)賣(mai)(mai)機(ji)引起國(guo)內外(wai)廣泛關(guan)注，六加、吉冰(bing)、訊科、趣販(fan)等企業(ye)紛紛搶灘市場(chang)。冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)自動(dong)售(shou)賣(mai)(mai)機(ji)將智能(neng)制造、電(dian)子支付(fu)融(rong)入新(xin)零售(shou)，顧客用(yong)手機(ji)點單(dan)、掃(sao)描(miao)付(fu)費后即可享用(yong)幾十種口(kou)味(wei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)。經(jing)營者無須開店和人(ren)工(gong)看守，用(yong)一部手機(ji)或電(dian)腦，可以遠程(cheng)群(qun)控多臺機(ji)器(qi)的收(shou)費、促銷(xiao)、補料、補杯、故障報警(jing)、自動(dong)清(qing)洗、數(shu)據匯總(zong)等運(yun)轉。目前冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)自動(dong)售(shou)賣(mai)(mai)機(ji)已出口(kou)到美國(guo)、加拿大等20多個(ge)和地區。

這只是我國冰淇(qi)淋(lin)行業巨大變化(hua)中的一個縮影(ying)。

“中國造(zao)(zao)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)裝備已成為(wei)(wei)標配。”冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)專家蔡有林(lin)(lin)介紹，中國冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)機(ji)械(xie)起步較晚，多(duo)數(shu)工廠(chang)曾長期處于單機(ji)作(zuo)坊式的(de)生(sheng)產(chan)狀態，只能(neng)生(sheng)產(chan)冰(bing)(bing)棍。改革開放后，國內(nei)制(zhi)造(zao)(zao)業吸(xi)收先進(jin)技術，冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)裝備研制(zhi)取得重大成。目(mu)前，除凝凍機(ji)、均質(zhi)機(ji)等(deng)單機(ji)基于材料和制(zhi)造(zao)(zao)工藝的(de)局限，程度與(yu)(yu)歐美(mei)尚有一些差距外，我(wo)國已能(neng)生(sheng)產(chan)成套的(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)線設備，在(zai)智(zhi)能(neng)化、自動化、模塊化、節能(neng)減排(pai)增效(xiao)等(deng)方面(mian)達(da)(da)到(dao)先進(jin)水平。南京浦園、青(qing)島金派克、寧波鑫盛(sheng)達(da)(da)、南京山林(lin)(lin)、溫州國泰等(deng)國內(nei)骨干企業制(zhi)造(zao)(zao)的(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)線等(deng)設備與(yu)(yu)發達(da)(da)旗(qi)鼓(gu)相當，花色雪糕機(ji)和擠壓式冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)線達(da)(da)國際水平，覆蓋(gai)國內(nei)98%以上的(de)工廠(chang)，為(wei)(wei)我(wo)國成為(wei)(wei)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)大國奠(dian)定了基礎，并大量向多(duo)個和地區出(chu)口。

產品創新和品質保(bao)證是中國冰淇淋配(pei)料行業(ye)的主旋律。國內消費不(bu)斷升(sheng)級，使過去“三精(jing)一水(shui)”的冰棍走入末路，上(shang)海(hai)愛普、華寶(bao)孔雀、綠晶、凱麗維他、艾爾森、英(ying)鵬、裕昌等配(pei)料企業(ye)與國際接(jie)軌，為研(yan)制(zhi)特色優質冰淇淋做(zuo)出(chu)了突出(chu)貢(gong)獻。

冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)專家劉愛(ai)國(guo)認為，隨(sui)著改革(ge)開(kai)放人(ren)民生(sheng)活(huo)水(shui)平的提高(gao)，冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)配料有四個方面的可(ke)喜變化。一(yi)是原料品(pin)質(zhi)升(sheng)級。全脂乳粉(fen)、脫脂乳粉(fen)、稀奶(nai)油(you)、無水(shui)奶(nai)油(you)、含(han)水(shui)黃油(you)、可(ke)可(ke)粉(fen)、雞蛋制品(pin)等(deng)和(he)優質(zhi)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)粉(fen)已大量使(shi)用，鮮奶(nai)漿(jiang)和(he)植(zhi)物基(ji)配料進入高(gao)端冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)領域(yu)，人(ren)造奶(nai)油(you)、棕櫚油(you)使(shi)用量下降(jiang)，大量添加淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)的配料難(nan)見蹤影。二是甜味(wei)料增加了功能性(xing)。根據口(kou)味(wei)、冰(bing)(bing)點、健(jian)康需求(qiu)，木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)、麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)、果(guo)(guo)糖(tang)(tang)、低聚異麥芽糖(tang)(tang)、山梨糖(tang)(tang)醇(chun)等(deng)新糖(tang)(tang)源正在逐漸替代蔗糖(tang)(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)。三是天(tian)然(ran)屬性(xing)食材使(shi)用擴(kuo)大。藍莓、蔓越莓、榴蓮、牛油(you)果(guo)(guo)、燕麥、榛子、開(kai)心果(guo)(guo)等(deng)天(tian)然(ran)果(guo)(guo)實原料的應用受(shou)到消費者的追(zhui)捧，豆類和(he)植(zhi)物蛋白(bai)搭界成(cheng)(cheng)為冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)新秀，酸奶(nai)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)、無糖(tang)(tang)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)等(deng)成(cheng)(cheng)為健(jian)康時尚。四是品(pin)質(zhi)得到提升(sheng)。為滿足冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)的抗融性(xing)、細膩度、膨(peng)脹率和(he)獨特口(kou)感要求(qiu)，更多采(cai)用天(tian)然(ran)膠類和(he)抗凍蛋白(bai)等(deng)輔料，提升(sheng)了產品(pin)品(pin)質(zhi)。

“以(yi)國(guo)民健(jian)康為中心(xin)，不(bu)斷強(qiang)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)，使我(wo)國(guo)冰淇(qi)淋食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)與衛生控(kong)制處于食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業先(xian)進行列。”劉愛(ai)國(guo)介(jie)紹，消費(fei)者(zhe)難以(yi)察覺(jue)到的(de)(de)冰淇(qi)淋的(de)(de)安(an)(an)(an)全(quan)與管(guan)控(kong)，目前(qian)已達到前(qian)所未有的(de)(de)高度。先(xian)后出(chu)臺和實(shi)施了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生法(fa)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)以(yi)及《GB/T 31114-2014 冷凍飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin) 冰淇(qi)淋》標準，這為行業健(jian)康發展奠定了基(ji)礎。通過(guo)(guo)政府(fu)監(jian)管(guan)、風險評估和企(qi)業管(guan)理與自律，從突出(chu)冰淇(qi)淋原輔料危(wei)害分(fen)析(xi)到消費(fei)者(zhe)食(shi)用安(an)(an)(an)全(quan)全(quan)過(guo)(guo)程管(guan)理，落實(shi)了人、機、料、物、法(fa)、環、測(ce)、品(pin)(pin)(pin)(pin)全(quan)方位治理。如今眾多冰淇(qi)淋企(qi)業，已不(bu)是過(guo)(guo)去(qu)人們心(xin)目中的(de)(de)臟(zang)亂(luan)差、老(lao)破小狀態，取而代之的(de)(de)是環境整(zheng)潔、產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)優(you)良、安(an)(an)(an)全(quan)衛生的(de)(de)現代化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)業。